最值得一去的川菜（魔都这8家高颜值川菜馆子）
最值得一去的川菜（魔都这8家高颜值川菜馆子）本来精品川菜（黑卡专员：樹）无辣不欢者的盛宴在上海，很难有一家川菜馆像本来这样有口皆碑，即便是来自川渝的朋友吃过也都赞不绝口。餐厅开业三年多，小小的门面，几十个座位，在周边店铺换了一波又一波的陕西南路屹立不倒，甚至到了饭点还常大排长龙，全靠着那一口让人欲罢不能的霸道川味。本来主打自贡盐帮菜，味道麻辣厚重，酣畅刺激，遵从原味不改良。盐帮仔姜跳跳蛙小米辣、仔姜齐上，从舌尖辣到胃底，特别是嫩姜带来的鲜甜回味和暖意，搭配鲜嫩弹牙的牛蛙，吃到额头微微发汗，却停不下筷。与辣同样讨人喜欢的另一味——麻，是招牌自贡大麻鱼的主调。一大盆上桌，面上只见满满一层花椒，鱼肉裹着厚重的花椒香气鲜味更加突出，多吃几口就觉得嘴里像过了电一样，麻到不行。其他菜如盐帮炒汤圆、自贡鲜锅兔、盐帮椒麻鸡都独具特色。同品牌还有升级店“本甄”，但黑卡君还是更偏爱烟火气重的本来多一些。
提起川菜，热辣滚烫的红油和又香又麻的花椒似乎是多数人的最初印象。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃，花样繁多，种类丰富。开餐，川式凉菜口水鸡、夫妻肺片拉开大幕；麻辣鲜香的辣子鸡、水煮鱼，瞬间打开冬日沉寂多时的味蕾；烂软细嫩的东坡肘子、粉蒸肉，是肉食动物的狂欢；清鲜的开水白菜、国宴名菜鸡豆花清新解辣，软糯的甜烧白、嫩滑的冰粉负责在餐后安抚肠胃，一餐热闹的川菜下肚，浑身舒爽畅快淋漓。黑卡君在城中寻觅到以下8处地道川味，巴适得很~
淮海路
1
本来精品川菜
无辣不欢者的盛宴
在上海，很难有一家川菜馆像本来这样有口皆碑，即便是来自川渝的朋友吃过也都赞不绝口。餐厅开业三年多，小小的门面，几十个座位，在周边店铺换了一波又一波的陕西南路屹立不倒，甚至到了饭点还常大排长龙，全靠着那一口让人欲罢不能的霸道川味。本来主打自贡盐帮菜，味道麻辣厚重，酣畅刺激，遵从原味不改良。
盐帮仔姜跳跳蛙小米辣、仔姜齐上，从舌尖辣到胃底，特别是嫩姜带来的鲜甜回味和暖意，搭配鲜嫩弹牙的牛蛙，吃到额头微微发汗，却停不下筷。与辣同样讨人喜欢的另一味——麻，是招牌自贡大麻鱼的主调。一大盆上桌，面上只见满满一层花椒，鱼肉裹着厚重的花椒香气鲜味更加突出，多吃几口就觉得嘴里像过了电一样，麻到不行。其他菜如盐帮炒汤圆、自贡鲜锅兔、盐帮椒麻鸡都独具特色。同品牌还有升级店“本甄”，但黑卡君还是更偏爱烟火气重的本来多一些。
（黑卡专员：樹）
本来精品川菜
盐帮仔姜蛙蛙跳 （¥98）、 自贡大麻鱼（¥98）、自贡鲜锅兔（¥98）
上海市黄浦区陕西南路35号，021-6259 7290
复兴西路/丁香花园
2
一丈红
网红美食街的地道川味
在盛产网红店的乌鲁木齐中路，川菜小馆子“一丈红”从店名开始就给人一股子：狠劲。餐厅不大，却分成上下三个楼面，沿着窄而陡的楼梯步上，空间里散发着现代感的江湖豪气。大面积正红和清灰的色块运用，既让它区别于普通的街边苍蝇馆子，也具备了川菜大店所没有的文艺范儿。
正如《风味实验室》里对于“无辣不欢”话题的讨论，川菜之所以成为辣味的代表，正因为它赋予了辣椒各种风味。主厨程玉平来自自贡，对于盐帮菜中仔姜的运用最是炉火纯青。如果你不怕辣，大可以来一份集合了咸、鲜、辣的仔姜牛蛙，保证过瘾。豆汤，则是一丈红希望改变上海人对于川菜麻、辣理解的作品，香醇浓郁的豆花在清爽的鲜鸡汤里，令菜肴的组合更具风味。以上都是常规菜单的川菜，如果你有兴趣尝试官府川菜，也可以提前预定，八宝葫芦鸡、藿香鳝鱼……足以颠覆川菜予你的既定印象！
（黑卡专员：飯飯）
一丈红
仔姜牛蛙（¥78）、 仔鸡豆汤（¥58）
上海市徐汇区乌鲁木齐中路354号，021-6471 8687
静安寺
3
川爱精品川菜
精品川菜小酒馆
诞生于今夏的川爱，创立时间并不长，能在口味刁钻的上海食客心中占有一席之地实属不易。安静地卧于上海歌剧院旁，门店不算多显眼，一楼金色的旋转楼梯往上，便是餐厅的用餐区。近300㎡的空间内，红色丝绒座椅和大理石桌面相搭，金属吊灯点缀其间，颇有几分酒吧的调调。餐厅主推威士忌配川菜，还有新西兰、法国、德国等产区的20多种葡萄酒任君选择。
铜锅生滚蛙仔
对比烟火气十足的川菜小馆，不仅是环境，川爱的菜品也更精致一些。入厨33年的吴师傅来自成都，做得一手地道的川味料理。入座，各类自制小食、开胃泡菜先奉上，大麻鸭舌带着快要溢出的花椒上桌。香料以荤油炒香，鸭舌条条个大饱满，用蔬菜水和小米辣腌制后腥膻之气全无，麻香四溢。肥肠鱼中的肥肠以面粉和醋先后处理，去异味，先煸后烧，弹嫩不失咬劲，与之搭配的鱼重量皆是一斤半以内，四川籍各类调料负责激发出二者的鲜味，突出麻辣。三两重的牛蛙，个头小易入味，肉质细嫩，铜锅内加热过的鹅卵石负责保温。主食类，以红菜头汁炒制的特色腊味饭人气颇丰，与蛋黄、芦笋、蘑菇、腊肉混合起来倒是别有一番风味。餐后，店家还会贴心地送上一碗冰粉，消解辣意。
川爱精品川菜
大麻鸭舌（¥128）、肥肠鱼（¥188）、铜锅生滚蛙仔（¥128）
上海市静安区常熟路98号2楼，021-5266 5186
外滩
4
四方三川
新豪华主义“椒香芬芳”
正对十六铺码头，东观陆家嘴、西俯豫园的Mercedes me，是梅赛德斯——奔驰旗下生活体验店在中国大陆的第二家分店。位于二楼的中餐厅“四方三川”，在字面上就把近年来红遍中国的川菜写了进去，同时将粤菜烹饪技法与云、贵、川、渝的食材巧妙结合，令“椒香芬芳”也多了几分新豪华主义的色彩。
三川青椒鱼
餐厅设计与体验店的摩登大气形成整体，线条简洁明快，以黑金色系搭配柔和的灯光，烘托出沉稳雅致的氛围，汽车的元素更是巧妙地被融合在设计细节里。从餐厅中央的开放式厨房，可以看见中华料理的大气和内涵。川渝系的招牌菜肴三川青椒鱼，具有着细腻复杂的丰富层次：新鲜青花椒的香气、去刺鱼肉的绵滑、复合调味里的咸鲜，逐一铺开，当然也少不了回韵里的麻，有令人不忍停筷的“上瘾感”。除此之外，椒麻鸡、川式凉面手撕鸡、歌乐山野菌辣子鸡、担担面和红油抄手，都是将川渝美食和现代用餐空间融合后的别致体验。
（黑卡专员：飯飯）
四方三川 by Mercedes me
三川青椒鱼（¥288） 、巴蜀口水鸡 （¥88）
上海市黄浦区中山东二路558号外滩金融中心1幢N103室二楼，021-6033 5833
闵行
5
山茶川菜
沪上第一辣子鸡
山茶位于爱琴海购物公园，从外观环境很难想象这是一家川菜馆。现代简约的深绿色系搭配黄铜金属装潢设计，安静优雅，与传统印象里烟火气冲天、人声鼎沸的川菜馆相去甚远。山茶取名自重庆市花，餐厅也是地地道道的山城老字号。外观时尚，做的却是最传统的老川菜，为确保口味如一，所用的香料、招牌江团鱼都是从重庆远道而来。
水煮江团
山茶的辣子鸡，号称沪上最好，辣椒、花生、鸡丁在热油的催化下香气融于一盘，热辣鲜香。筷子酥肉状如其名，如筷子般的长条酥肉，外皮酥脆内里肉嫩多汁，花椒是其灵魂所在。青元粉蒸肉虽然没有前面两道菜有名，却也是山茶的经典招牌之一，粉裹得正好，中和油腻的同时不影响口感，入口酥软，舌尖一压便散，正确的食用方法是叫上一碗白饭，盖上一片肉，连肉带饭一起吃，感受油脂和白米饭的完美融合。最后不得不提的是水煮江团鱼，肉肥皮弹的江团鱼经过辣椒与热油的烹调，肥腻感缩减，鲜味跟辣感一同进入味蕾最深处，好味到直击灵魂。
（黑卡专员：樹）
山茶川菜
水煮江团 （¥168）、辣子鸡 （¥68）、青元粉蒸肉 （¥48）
上海市闵行区吴中路1588号爱琴海购物公园购物中心5F-517，021-6025 5608
6
蜀三味川菜
蜀地三味香麻辣
相信多数人注意到蜀三味是从米其林推介餐厅开始，作为必比登榜单上唯一一家川菜，成功地将它从莘庄仲盛世界商城里一家籍籍无名的小店，推到公众的视野中。餐厅装修走的是古风路线，原木色是主色调，吊灯也做成了旧时灯笼的样式。边角的墙画和用于间隔餐位的香料“屏风”则揭示了此间的秘密武器——蜀三味，郫县豆瓣的香、金阳花椒的麻和以子弹头、二荆条、小米椒、青线椒为代表的辣。
古法水煮鱼就是香、麻、辣结合的经典之作，细嫩的鱼片来自于两斤半左右的净养野化黑鱼，一年以上的非物质文化遗产郫县豆瓣调制出浓香的秘制底酱，大粒饱满的金阳花椒和干辣椒提供辛香，鲜滑的鸭血以配菜的身份出现，倒让黑卡君很是意外。集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身的口水鸡是餐厅的人气菜品之一，浓香的芝麻酱赋予了它更加顺滑的口感和香气，鸡汤的加入更多了一层鲜味。辣的过瘾后，不妨加份老妈蹄花安抚下肠胃。猪蹄炖得酥烂绵软，汤汁奶白，带着热气吞入腹中，顿觉温暖。
蜀三味川菜(仲盛世界商城店)
古法水煮鱼（¥99）、口水鸡（¥39）、肥肠粉（¥18）、老妈蹄花（¥52）、冰粉（¥12）
上海市闵行区都市路500 1号仲盛世界商城4楼418B号，021-6296 1091
浦东新区
7
漢舍中国菜馆
烤鸭网红店里的隐藏川味
漢舍开进上海已经有十个年头了。餐厅将中国南北各地风味齐聚一张菜单，这么多年以果木烤鸭作为招牌主打，严格意义上来说并不是一家川菜馆。然而或是因为餐厅老板是四川人的缘故，漢舍的川菜出品令人惊喜，一点不输地道川菜馆。
毛血旺
馋嘴江团是地道川味，花椒加麻增香，鱼肉热辣肥美，就连盆底的丝瓜都在汤汁的浸染下显得更为清甜爽口。重庆毛血旺分量十足，火候精准的烹调之下，鸭血水嫩，毛肚弹牙，辣味恰到好处，不会过重过咸，即便口味较轻的人也可以大胆尝试。还有今年刚推出的新菜仔姜鲜椒跳跳蛙，用的辣椒、仔姜等香料均来自自贡当地。起锅前加辣两次，当真是热辣到像是牛蛙在舌尖弹跳。在传统菜品外，漢舍也利用川味打造新料理。将新鲜肥美的东海带鱼炸制后加泡椒烹烧，用鲜辣风味让鱼鲜焕发出完全不同的生命力。
（黑卡专员：樹）
漢舍中国菜馆（丁香路店）
仔姜鲜椒跳跳蛙（¥109）、馋嘴江团 （¥109） 、重庆毛血旺（¥79）
上海市浦东新区丁香路1399弄30号3楼，021-5011 9003
8
眉州东坡
川菜代表的上海首店
在北京甚至是全球华人心中，眉州东坡是很长一段时间的川菜代表，也是不少人解乡愁的好去处。这个成立于1996年的川菜品牌，在美国已经发展到5家店，全球共有150多家店，夺得奖项无数，入沪却低调了很多。餐厅选址于魔都新地标上海中心大厦的商场里，布局兼具古风和现代摩登，写意屏风和铜制垂帘借着摄影艺术手法，虚实相生。据说自开业之初开始，排队就没有停过。
毛血旺
说道眉州菜的代表，东坡肉、东坡肘子要占据前几位。大文豪能吃也会吃，因三苏而发扬光大的菜品自然不凡。肥瘦适中的肘子经过三个多小时的细致炖煮，烂软不腻喉，红油打破传统的加入让味型更加丰富，香辣解腻，滑润可口。东坡香肠、毛血旺、水煮黑鱼、棒棒鸡皆是此间经典，按照个人喜好点，基本无雷区。此季，豌豆尖是时令小菜的代表，自四川新鲜采摘，带着露水空运到沪。与银杏入锅10秒快炒，最大程度地保留鲜味和嫩度；入汤汆丸子，荤素相搭，清新解腻；豌豆尖蒸饺，剔透可爱，脆嫩鲜美；与鸡汤、龙须笋相配，鲜上加鲜，舒爽又暖胃。
眉州东坡(上海中心店)
东坡肘子（¥29/位）、毛血旺（¥75）、棒棒鸡（¥52）、鸡汤豌豆尖（¥59）
上海市浦东新区陆家嘴环路479号上海之品商场B2层，021-6163 2376
*本文内容来源于点评头条号【黑卡指南】，特此鸣谢
