烘焙面包基础款（烘焙基础甜面包）
烘焙面包基础款（烘焙基础甜面包）二、糖面粉是最主要的成分，其功用是形成持气的粘弹性面团。面包配方中的最基本原料是面粉、酵母、水；辅料有盐，油脂，糖，牛奶或奶粉，蛋品，面包改良剂。下面为大家一一解析各种原辅料的基本作用。肉松卷面包一、面粉
做烘焙多年，个人认为想要做好一件事必须了解它，做烘焙亦然。了解每种原料的特性，才可以更好的把原料融入并创新。学其神似，不为形似似，专注用心，这才是真正的工匠精神。
豆沙甜面包
面包在国外多为休息或早餐时当点心的面包。面包中我们接触的最长的就是甜面包了，那甜面包为什么那么受消费者青睐呢、主要原因是：甜面包中除了面粉、酵母、盐和水4种基本原料外，加入了较多的糖、油、鸡蛋、奶粉等高级原辅料。甜面包人口香甜松软，属于典型的软式面包。甜面包内质和外皮均质地细腻，组织均匀，形状上花色品种繁多，外观漂亮诱人，特别是各种包馅的甜面包，更是风味各异，能满足不同消费者的饮食需要。下面来介绍一下甜面包的主要材料及作用。
果酱甜面包
面包配方中的最基本原料是面粉、酵母、水；辅料有盐，油脂，糖，牛奶或奶粉，蛋品，面包改良剂。下面为大家一一解析各种原辅料的基本作用。
肉松卷面包
一、面粉
面粉是最主要的成分，其功用是形成持气的粘弹性面团。
二、糖
加糖有以下几方面原因：糖可供给酵母食料，改善发酵条件，并可调节面包风味，改良烘烤特性，使外皮色泽美观。一定比例的糖量可使产品保质期加长，柔软性增强。
提子辫子面包
三、酵母
酵母是基本配料之一，其主要作用是将可发酵的糖转化为二氧化碳和酒精，转化所产生的二氧化碳气体使面团体积增大。
四、食盐
食盐可以增强筋力，改善面包风味。
杂粮吐司片
五、牛奶或奶粉
牛奶或奶粉。牛奶具有独特的奶香味，它可使面包瓤心组织细腻、柔软、疏松而富有弹性。
六、鸡蛋
鸡蛋的添加使面包营养性增强，面筋强化，柔软性增强与牛奶配合加上各种糖的作用，产品风味会更愉悦。
罗宋面包
七、面包改良剂
面包改良剂，诸如偶氮甲酰胺和过氧化钙，在百万分之几的水平时，能改善面团的筋力，使面包具有较好的体积和组织。正常小麦粉中，-淀粉酶含量很低，通常添加生芽谷物粉来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象，近年来，趋向于使用经济的真菌α-淀粉酶来代替生芽谷物粉。添加表面活性剂可使面包在数天内保持柔软，最常用的有α-甘油一酸脂，一般用量为面粉重的0.5%。硬脂酰乳酸钠（SSL）单甘油硬脂酸酯等乳化剂的添加可使面包柔软。
巧克力提子卷
八、水
水质的硬度与产品的质构有极大的关系，中性水可以常用。
九、油脂
起酥油是面包生产中的重要辅料，有油脂的面包保持柔软性和可口的时间比不含起酥油的面包长一些。
红豆吐司切片
90年烘焙师，12的年烘焙工作经验，对蛋糕，面包，西点，中点有实际操作经验。每日发布文章可以督促自己把之前学习整理的资料再回顾一次，希望和有缘同行共同进步。
