烘焙行业经营策略：行业领先烘焙企业是怎么做价格管理的

烘焙行业经营策略：行业领先烘焙企业是怎么做价格管理的如果客户购买使用了我们安仕达烘焙软件的生产管理模块，可以很方便地随时获取到每个产品的标准生产物料成本，下图是我们一个工艺配方BOM的示例图。烘焙零售行业在国内，由于产品短板和零售相关成本较高，所以行业内通用规则是采取成本价格 / 毛利率 并结合当地市场同行竞争情况来定价。所以，烘焙企业都必须了解自己产品的工艺配方BOM，可以随时精准核算产品的物料构成成本，通过标准化配方来保证产品的品质和食品安全，也是我们烘焙行业对顾客食品安全负责的基本要求，体现了一个最基本的职业道德和良心底线。从产品毛利率和产品销售量和分类，A企业将产品分类为【常规产品】和【特殊产品】。常规性质产品在全部产品品种里面占比约70-80%，所谓常规产品指的是 —— 销售量和毛利率都居中的烘焙产品，一般认为对常规产品的定位是希望可以帮助企业保本经营。烘焙行业毛利率的算法一般都采用最简单的物料直接成本占比零售价的计算方法，物料成

烘焙领先企业的作品

烘焙企业，特别是烘焙零售企业对产品价格定价的合理性都是非常关注的，因为零售价的确定是后期企业营销工作开始的基础，因为之后企业各种特价、打折、提成、奖励、房租、装修、人工成本都跟企业定价的合理性有很大的关系。

除去在电影电视剧里面看到的编剧情况，日常生活中，大部分人都是普通人，天才或者白痴都是少见的。而大部分的烘焙企业也都是普通企业，特别成功（例如总是可以出很多超级爆品）的烘焙品牌其实也是很少见的，所以，我们觉得总结一些普通人、普通企业的经营管理经验，可能对大家的帮助更大。

他山之石，可以攻玉。本文介绍的价格分类定义方法不一定适合每个企业，仅供参考学习。无论如何，安仕达软件认为多学习、爱学是好的。为描述方便，下午对这个企业简称为 A企业。

产品定位

从产品毛利率和产品销售量和分类，A企业将产品分类为【常规产品】和【特殊产品】。

常规产品

常规性质产品在全部产品品种里面占比约70-80%，所谓常规产品指的是 —— 销售量和毛利率都居中的烘焙产品，一般认为对常规产品的定位是希望可以帮助企业保本经营。

行业小知识A —— 产品毛利率算法

烘焙行业毛利率的算法一般都采用最简单的物料直接成本占比零售价的计算方法，物料成本直接按照配方展开的理想值来计算，不考虑出现物料浪费、人工成本、管理营运成本等情况，例如：零售价10元的产品，物料直接成本是2元，则毛利率认为是80%，如果成本是3元，则毛利率认为是70%。

烘焙零售行业在国内，由于产品短板和零售相关成本较高，所以行业内通用规则是采取成本价格 / 毛利率 并结合当地市场同行竞争情况来定价。所以，烘焙企业都必须了解自己产品的工艺配方BOM，可以随时精准核算产品的物料构成成本，通过标准化配方来保证产品的品质和食品安全，也是我们烘焙行业对顾客食品安全负责的基本要求，体现了一个最基本的职业道德和良心底线。

行业小知识B —— 产品原材料直接成本算法

如果客户购买使用了我们安仕达烘焙软件的生产管理模块，可以很方便地随时获取到每个产品的标准生产物料成本，下图是我们一个工艺配方BOM的示例图。

烘焙产品BOM

如果是客户没有购买我们软件的生产模块，行业内一般的做法是自己做EXCEL表格来存储配方公式，通过公式来计算，例如下面是一种最简单的配方格式

烘焙产品手工配方

更简单还可以这样

烘焙产品极简配方

配方精准和成本计算对企业后期估算真实利润还挺重要的（是的，安仕达确实发现很多烘焙中小企业可能是为了减少成本和人员，对生产过程采取了特别粗放的管理，虽然我们确实反对或者不建议大家这样来经营管理），所以我们建议在产品分类的时候，同一个类下面的产品下，应该尽量控制这些产品的物料成本毛利率都控制得差不多（如下图），这样的规范做法可以带来一些好处：