过年时的年糕（过年吃年糕）

过年时的年糕（过年吃年糕）过年了，年糕知趣地退到一边，但上海人是不会冷落它的。过年吃年糕其实也是上海旧俗，有“年年高升”的寓意，也有“高高兴兴”的祈愿。不过春节那几天吃的年糕又有一番讲究，此时的它，角色转换成点心了。素直的年糕以主食身份登场，表现是相当精彩的。吃年糕可以省略下饭菜，这也是艰难时世中上海主妇青睐它的原因。青菜汤年糕，起锅前加一勺熟猪油，又香又鲜。炒年糕一般在休息日吃，黄芽菜肉丝炒年糕、荠菜肉丝炒年糕、塔菜肉丝炒年糕都是年糕走秀的时刻，更上档次的是黄芽韭菜肉丝炒年糕。妈妈在灶披间哐哐哐炒的时候，香气可以一直飘到弄堂口。我可以吃一大碗，撑到眼睛发直。我哪里等得及啊！吵着要去买，气喘吁吁地捧回家，掰开，找出一条模样俊俏点的，吃烘年糕。每个上海小孩的童年都有一个吃烘年糕的故事：操起一把火钳架空在煤球炉上，将年糕放在火上烘烤，烤至两面起泡，焦黄，并发出吱吱声响，拿起来拍去焦皮，必须大口去咬，虽然味道是淡的，但又

上海人过春节，除了准备几砂锅水笋烧肉、霉干菜烧肉、四喜烤麸、黄豆芽炒油条子之类的年菜之外，一般还要做上一些汤团、八宝饭。家宴上可以当甜点，若是不速之客叩门贺岁，一杯清茶、几只瓜果碟子之外，有汤团或八宝饭应景，闲聊就更带劲了。

就节令食品而言，如果说汤团和八宝饭是第一梯队，那么年糕就是第二梯队了。年糕既可做点心，又可担当主食。在我小时候，青团、粽子、月饼、重阳糕等等都是来得快去得快，不像现在一年四季都在卖。年糕大约是在入冬后上市的，由米店或饮食店定点供应。每人每月的大米供应额度只有四公斤，大米吃光只能吃洋籼米或面粉。年糕凭购粮证购买，也是限量的，但好像不占大米指标，所以每逢年糕卡车开到，街坊邻居奔走相告的场面也是令人动容的。

买年糕要排队，营业员还要翻看顾客的购粮证，小户多少，大户多少，收款收粮票后再盖个章，防止有人钻空子。有些穷苦人家连年糕也买不起，额度就让给邻居。

年糕出厂时，是三纵三横以田字型叠起来的，买回家后要及时掰开浸泡在水里，防止开裂和发霉。新鲜的年糕比较容易掰开，操作时还能闻到一股米制食品的香气。但妈妈不急着去买，她说刚到的年糕含水量大，分量重，过一两天再去买，分量就轻了，花同样的粮票钞票就能多吃一两条。

我哪里等得及啊！吵着要去买，气喘吁吁地捧回家，掰开，找出一条模样俊俏点的，吃烘年糕。每个上海小孩的童年都有一个吃烘年糕的故事：操起一把火钳架空在煤球炉上，将年糕放在火上烘烤，烤至两面起泡，焦黄，并发出吱吱声响，拿起来拍去焦皮，必须大口去咬，虽然味道是淡的，但又香又糯的咬劲，终生难忘。

年糕切薄片，摊在竹匾上晒干，对着阳光可见哥窑开片式的裂纹，拿到街头爆年糕片，就是小孩子吃不厌的零食。装在锡罐里，过年时也可以拿出来吃着玩。

苏州一家制作传统年糕的老字号每天生产5万多块桂花糖年糕，以供应市场。 新华社 资料图

素直的年糕以主食身份登场，表现是相当精彩的。吃年糕可以省略下饭菜，这也是艰难时世中上海主妇青睐它的原因。青菜汤年糕，起锅前加一勺熟猪油，又香又鲜。炒年糕一般在休息日吃，黄芽菜肉丝炒年糕、荠菜肉丝炒年糕、塔菜肉丝炒年糕都是年糕走秀的时刻，更上档次的是黄芽韭菜肉丝炒年糕。妈妈在灶披间哐哐哐炒的时候，香气可以一直飘到弄堂口。我可以吃一大碗，撑到眼睛发直。

过年了，年糕知趣地退到一边，但上海人是不会冷落它的。过年吃年糕其实也是上海旧俗，有“年年高升”的寓意，也有“高高兴兴”的祈愿。不过春节那几天吃的年糕又有一番讲究，此时的它，角色转换成点心了。

烧一锅赤豆汤，赤豆开花前取两条年糕切丁，放进锅里再煮一会，就是一款很不错的居家点心。如果再投几枚大枣或一把莲子更佳。年糕搭配甜酒酿，就是上海人很喜欢的酒酿年糕了。

读中学时，我心血来潮，从同学那里借来破破烂烂的外国文学名著，读得如饥似渴，读到好段落，还要抄下来。天寒地冻的下午，煤球炉子还没生起，朝北的后厢房就像冰窖，一个羸弱少年佝头缩颈，读读抄抄，搓搓手心。肚子饿了，就切一条年糕放在搪瓷茶缸里，再到弄堂口老虎灶打一瓶开水来，一冲，盖上盖子泡几分钟，撒勺白砂糖，就是一道点心了。有时候菜橱里还有半碗甜酒酿，我的天，可以吃酒酿年糕啦！

年糕还有一个同门兄弟：糖年糕。糖年糕是为春节而生的，纯糯米制作，方方正正的形态，加红糖或白糖，颜色上略有区别，一般不大会开裂。它摆在南货店的玻璃柜台里，被松糕、蛋糕挤在一旁，不声不响也有自尊。老爸买两块回来，切长条油煎，趁热吃又烫又甜，把牙齿都粘住啦！过年那几天，如果汤团不足应付的话，就可以糖年糕解馋了。

对了，年糕还有一个小表妹：年糕团。年糕团像一团烧热的雪，营业员阿姨将它摘起，在手心里压扁，包油条，加点咸菜，团拢来就可以边走边吃了。至今有些糕团店还在供应，馅料比以前更多，有肉松、香肠、培根等。

年糕浸泡在水里也不是万事大吉的，过了立春，缸里的水就要勤换，不然年糕会发酸。

浙江省舟山市普陀区勾山街道蒲岙村村民在一个年糕加工点做年糕。 新华社 资料图

新世纪以来，餐饮市场持续繁荣，年糕入菜的机会明显增加，毛蟹炒年糕、牛蛙炒年糕、八宝辣酱炒年糕、黑椒牛柳炒年糕、鱼香肉丝炒年糕、杂鱼烧年糕……年糕真是一个百搭，与谁都合得拢，无怨无悔地做好配角。我看到这种情况常常会不适意，把服务员叫来：加一盘荠菜肉丝炒年糕！

但是饭店里的炒年糕，总不比自己家里的好。

上海弄堂里宁波籍居民颇不少，宁波人办年货的劲头真叫人叹服，年糕即为一种。宁波来的水磨年糕质量最佳，隔壁门牌号里的阿娘常会让我们分享，糯、滑、劲道，无与伦比。宁波还有一种糯米块，与年糕也算近亲吧。拳头大小，略扁，顶上按了一颗“朱砂痣”，凝聚了千锤百炼的功夫。隔水蒸透，加白糖和猪油，韧劲十足，真是美不可言。糯米块我已经有40年没吃到了！

今天，作为一种年俗，糖年糕的功能正在转换，厂商做成锦鲤、寿桃、元宝等形状，还上了色，真空包装，喜感满满。上海人买回来，与佛手、金橘等一起供在佛像前，是不是很俗啊？过年嘛，就是要俗一点，大家开心。

栏目主编：黄玮 文字编辑：朱蕊 题图来源：新华社 资料图 图片编辑：项建英

题图：浙江省嘉善县西塘镇礼庙村的乐人港年糕厂工人加紧制作年糕。