陕南名小吃汉中热米皮（陕西汉中米皮也称）

陕南名小吃汉中热米皮（陕西汉中米皮也称）

汉中米皮，也被称为热米皮，是陕西省汉中区汉族美食之一。汉中米皮与关中面皮被叫做“面皮”，在汉中地区生产后命名。由于小石磨加水将米磨制成米粉浆，所以被称为水磨凉皮。在陕西的四个面皮中，岐山擀面皮、扶风烙面皮、秦镇米皮可以热吃，但还是凉着吃更爽口，唯独汉中米皮，虽然你可以吃冷的，但热的会更好吃。

汉中米皮被称为汉中的零食的“四绝之首”。它是第一个将大米（初始使用面粉）放入水中浸泡，然后将（或击中）其变成米浆，蒸成薄薄的饼子，置于通风的地方，擦拭菜籽油切成薄条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用，称之为“凉皮”。

刚刚从笼子里出来的米皮，抹点纯纯的菜籽油，然后在上面划上两刀，当然，还是囫囵整个入碗更地道些，在上边浇上调好的汤汁和辣子油，热油顺着蒸气酥酥地流到面皮里，流到了碗底，也流到了食客的心里。热米皮柔韧，光滑，浇上好的调料，一碗下去，说不出的舒坦自如。

吃了汉中的热米皮，实际上，了解汉文化的中和之美，刚与柔、软与硬、烈与淡，在一个米皮店里面，有很好的解释。油泼辣子是看着辣，吃着不辣，而挂在热米皮上的辣椒片是看着不辣，吃着真辣，但就是这种带着蜀地风情的辣，偏偏与软得让人揪心的米面很好地混在了一起，吃到嘴里，辣在心里，还真能体会出绵里藏针的感觉。

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