贵州正宗酸汤鱼介绍（贵州风味菜肴系列五-苗家酸汤鱼）

贵州正宗酸汤鱼介绍（贵州风味菜肴系列五-苗家酸汤鱼）白酸或者红酸稻花鱼两尾一斤左右(传统做法只去鱼胆不去内脏，现改良为去除内脏)红酸汤的制作方法，准备好新鲜红辣椒5斤、野生小西红柿7斤、老姜8两、大蒜一斤、盐1斤、醪糟五斤。将辣椒、西红柿、姜、蒜用石磨或者机器磨成泥状装入泡菜坛加入醪糟和盐混匀密封一个月以上就可以食用了。酸汤鱼贵州苗家酸汤鱼传统制作方法

#冬日美食季#

今天隆重介绍的是贵州最有名的苗家酸汤鱼，酸汤鱼发源于贵州黔东南地区苗寨是苗族同胞的智慧体现，酸汤鱼汤鲜味美，酸辣适口，鱼肉嫩滑，木姜子滋味独特具有鲜明的少数民族风味，贵州自古一直是缺盐地区，特别是贵州的黔南地区更由于交通不便缺盐更甚，当地少数民族同胞在缺乏食盐补充身体所需和用食盐调味的情况下发明了以酸代盐，以酸调味，溶解在发酵酸汤里的钠离子能补充身体部分所需，而让酸味代替盐味则让无盐味的食物变得好吃起来，逐渐发展出酸汤饮食习惯和系列菜肴，在贵州有三天不吃酸走路打蹿蹿之说，‘打蹿蹿’就是走路蹒跚没有力气的意思，而吃了酸汤人就有力气，酸汤在古代贵州确实是代替食盐补充了一部分人体所需的钠。

贵州的苗家酸汤分为两种，一种是白酸汤另一种是红酸汤各有特色和风味。白酸汤是用每天煮饭的淘米水来制作，红酸汤是用贵州的野生小西红柿来制作，要做贵州正宗的酸汤鱼那就要先学会制作正宗的贵州酸汤。

白酸汤制作方法，取煮饭淘米时的第一次淘米水滤出放入锅中烧开，装入陶缸中盖好盖防止灰尘杂物掉入缸中，第二天继续加入烧开的淘米水并用木棍搅拌均匀，每天都重复操作直到缸里米汤离缸口三十厘米左右停止加料，以后每天用木棍进行搅拌一两次直到米汤变成酸汤，随吃随加保持酸汤活性，特别需要注意的是不能沾油，沾油酸汤就会坏掉。

红酸汤的制作方法，准备好新鲜红辣椒5斤、野生小西红柿7斤、老姜8两、大蒜一斤、盐1斤、醪糟五斤。将辣椒、西红柿、姜、蒜用石磨或者机器磨成泥状装入泡菜坛加入醪糟和盐混匀密封一个月以上就可以食用了。

酸汤鱼

贵州苗家酸汤鱼传统制作方法

稻花鱼两尾一斤左右(传统做法只去鱼胆不去内脏，现改良为去除内脏)

白酸或者红酸

木姜子 贵州独特香料 和酸汤搭配产生特殊滋味(没有加木姜子的酸汤鱼不是正宗的酸汤鱼)

菜籽油、糟辣椒、西红柿、姜、蒜、米酒适量

时令蔬菜

锅内放入菜籽油加热，下姜蒜炒香，下糟辣椒、1汤勺米酒翻炒至水分稍收，下西红柿翻炒几下，再倒入酸汤加水烧开放入稻花鱼、木姜子用盐调味，美味的酸汤鱼就做好了，先吃鱼再煮菜。

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