古树茶十大真实故事（细说原始雨林古树茶的秘密）

古树茶十大真实故事（细说原始雨林古树茶的秘密）春茶季，黄昏刚上，不断有隆隆的汽车驶进大院。每车茶，每箱茶，都要经过审评。这是他们的职责，必须铁面无私。晒青后的毛茶，每天会从各村寨送下山来。毛茶入库前，专业审评部门严阵以待。合格的，过；不合格的，原路拉回，同时启动追责机制。精益求精，要建立机制，不能完全依靠道德。审评部门的小伙子，都很瘦削。也很年轻。

审评，很少人听过这样一个工种。

此审评，非新品发布会的审评。

有的茶企，会自我严格。

自己的古茶坊，自己人，自己收购鲜叶，自己挑拣鲜叶，自己萎凋，自己杀青，自己揉捻，自己晒青，然而有的茶企还唯恐不精致，不纯净，自我审评，将纰漏堵在各个关口。

晒青后的毛茶，每天会从各村寨送下山来。毛茶入库前，专业审评部门严阵以待。

合格的，过；不合格的，原路拉回，同时启动追责机制。精益求精，要建立机制，不能完全依靠道德。

审评部门的小伙子，都很瘦削。也很年轻。

每车茶，每箱茶，都要经过审评。这是他们的职责，必须铁面无私。

春茶季，黄昏刚上，不断有隆隆的汽车驶进大院。

几张一字排开的桌子，上面一字排开几十个瓷杯。专业的审评杯，有点像加盖的搪瓷缸。

七八个小伙子，神情严肃，要挑灯忙碌了。

入库要做到正大光明。

茶从车上被搬下来，小伙子们用手在箱底一探，抓出一把，约3克，放入审评杯（150mm），加滚沸开水。动作娴熟，行云流水。旁边是类似锅炉般的大热水器皿。

几个个盖杯一字排开。冲泡约五分钟后，方揭盖，黄至褐色。

茶汤分别被滤至审评杯内。小伙子们一一端起，先嗅香气，约三秒，趁热打铁；次看汤色，用嘴巴啜吸一小口。

汤异常浓，异常红黑。

检验合格的茶汤，会被随手倒入审评台。这是一个小伙子专业改进的，水顺势流入旁边的大桶。

大家很少说话，屏息体味细微的差别。不能有钝感。

连续四五个小时，小伙子们喝这种浓汤，每人每天要喝进大半桶矿泉水。

这是世界上最神奇的舌头。

茶的汤色、深浅、明暗、清浊以及沉淀物，固然是审评的基础，但更让人惊叹不已的是：他们将西双版纳各村各寨茶的口味，了然于脑，存在大脑的“U盘”里，像药店的柴胡黄芪。审评，就是对感觉，哪个村寨都有基本相似的味觉。

对不上，相差较大，对不起，这茶是哪里来的？

普洱茶的魅力在于，千山万寨，各自口感不同。这也是很多人穷其一生投入精力、时间和金钱为之痴迷的原因所在。

很微妙，很邪乎，只有人的非凡舌头才能品味出来。而科学在此失去意义。

练就这样的舌头，绝不能靠科班培训。完全是经验的鬼斧神工。

品评师们，都不愿提起那段挣扎的日子。

当年，很多人学着品评茶叶，多数半途而废。每天几大桶的浓茶叶，喝的人浑身难受，想吐又吐不出来。走路打摆子，睡又睡不着，叫天天不应叫地地不灵。

折磨归折磨，人的舌头，本身这么神奇。

折磨时间久了，身体的感官就会发生某个方面的进化，变得敏感而多疑。

舌尖感受甜味，舌两侧前部感知咸味，后部为酸味所兴奋，舌心对鲜涩味最敏感，近舌根容易被苦味影响。

审评者，不能抽烟，不能喝酒，不能吃重口味的东西。清淡，一如和尚。

很多事情说与行外人听，貌似天方夜谭。

然而，普通的一杯茶，内中却有各种玄妙。

只是，俗慥的人看不出来。