黄豆清洗时有泡沫（为什么会有泡沫）

黄豆清洗时有泡沫（为什么会有泡沫）再说说黄豆含激素的问题。所以，洗或煮黄豆时出现气泡就不足为奇了。因为黄豆中含有一种叫“表面活性剂”的物质，当有搅拌等机械作用时，空气进入液体并被包埋起来，就产生了泡沫。食物中很多生物大分子（指蛋白质、核酸、多糖等分子量大的物质）都具有表面活性剂的特性，最主要的是蛋白质。比如，燕麦中含有高达20%的燕麦蛋白，当燕麦在沸水中翻滚就会形成气泡；骨头汤中的白色泡沫，则是肉骨头中的可溶蛋白溶解到汤里，产生气泡。

柯大夫，您好！我平时喜欢在家打豆浆喝，但我洗黄豆时，总是出现很多泡沫。请问这是怎么回事，是黄豆出问题了吗？

对了，我还听说黄豆含雌激素，女性吃多了，会导致子宫长东西，是真的吗？

家医柯大夫

别担心，洗黄豆时有泡沫是正常现象。

因为黄豆中含有一种叫“表面活性剂”的物质，当有搅拌等机械作用时，空气进入液体并被包埋起来，就产生了泡沫。

食物中很多生物大分子（指蛋白质、核酸、多糖等分子量大的物质）都具有表面活性剂的特性，最主要的是蛋白质。

比如，燕麦中含有高达20%的燕麦蛋白，当燕麦在沸水中翻滚就会形成气泡；骨头汤中的白色泡沫，则是肉骨头中的可溶蛋白溶解到汤里，产生气泡。

所以，洗或煮黄豆时出现气泡就不足为奇了。

再说说黄豆含激素的问题。

事实上，豆腐所含的“雌激素”，并不是真的雌激素，而是大豆异黄酮。由于在结构上与雌激素相似，所以被称为“植物性雌激素”。

大豆异黄酮的作用比较弱，与药物雌激素相比，其生物活性只有千分之一，再经过胃酸消化，能被人体吸收利用的部分实在是少之又少。

不仅如此，大豆异黄酮具有双向调节作用，即当人体雌激素不足或过剩时，它能帮助改善女性内分泌，反而会降低与雌激素有关的肿瘤如乳腺癌、子宫肌瘤的发病危险。

所以，放心大胆地吃黄豆吧。

（养生每日推送）