西安大嘴咥西安（咥在西安）
西安大嘴咥西安（咥在西安）陕西方言，把动词“吃”叫做“咥”……吃这座城市的甘苦咸淡吃这座城市的市井街头吃这座城市的人情冷暖
如何快速了解一座陌生的城市？
答案一定是：吃！
作家欧阳应霁在《味道城市》中曾说过：“城市的味道，某种意义上，正是食物的味道。
用吃喝理解一个城市，是最简单的一种方式。”
吃这座城市的甘苦咸淡
吃这座城市的市井街头
吃这座城市的人情冷暖
……
陕西方言，把动词“吃”叫做“咥”
透过食物镜像
看沉淀在这座城市深处的漫长历史和悠久文化
而西安
正是一座需要你“咥”起来感受的城市
作为全国有名的“吃货城市”
西安人对自己的口味更是情有独钟
下面小编就给你介绍几款经典西安必吃美食
这个冬天，不如让这些美味来温暖我们吧~
肉夹馍
肉夹馍是西安的著名小吃
腊汁肉比一般的酱肉更加酥烂，滋味浓郁
由于选料精细，调料丰富，火候到家
加上使用陈年老汤
因此所制的腊汁肉与众不同
据说，当年落难的慈禧太后闻到肉香味后
也顾不得一路风尘仆仆，驻足品尝
正宗的腊汁肉夹馍要夹二两肉
馍要撑得鼓鼓囊囊
一个简单的做法，却让馍有了“魂”
牛羊肉泡馍
泡馍
是西安乃至全国都知名度较高的一种美食
牛羊肉泡馍已经成为陕西名食的“总代表”
一碗料重味重，肉烂汤浓，香气诱人
食后余味无穷的牛羊肉泡馍
正是陕西人性格的体现
质朴实在又令人难忘
肉丸胡辣汤
肉丸胡辣汤是西安一直流传的清真小吃
牛羊骨熬汤
汤里加入
浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜勾芡而成
丸子有牛肉香，菜品丰富
入口麻为先，辣为辅
麻麻辣辣，香味浓郁，浓稠度刚刚好
吃的时候无论是配着白吉馍还是别的啥夹馍，再来上一勺油泼辣子，一口汤一口馍，这是西安人清晨最盛大也最简单的幸福。也是所有不在故乡的西安人，魂牵梦绕的那一碗。
凉皮
在西安
无论是高级餐厅还是街头小贩处
到处都能看到凉皮的身影
西安凉皮，米皮白且透亮
口味有麻辣，酸甜，香辣等各种
凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期
距今已有两千多年历史
陕西的凉皮种类繁多
有面筋凉皮、麻酱凉皮、
秦镇米皮、汉中面皮和岐山擀面皮
主要是原料的不同，所以口感有差异
甑（zèng）糕
甑（zèng）糕
是西安和关中地区特有的传统风味小吃
用糯米、红枣或蜜枣、红豆
置铁甑上蒸制而成，故名
此小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。
甑是一种底部有小孔，故而甑糕也叫劲糕。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，如今也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的甑糕质量最好。甑糕以糯米和红枣为原料，米枣交融，红白相间，绵软粘甜，风味独特。
酸汤水饺
酸汤水饺
顾名思义，贵在酸汤
猪肉馅，羊肉馅，海鲜馅都有
一般手工制作，现捏现卖
水饺讲究馅大皮薄肉多。捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状，所以也有叫羊肉疙瘩、猪肉疙瘩的。
西安夜市上的酸汤水饺特别红火。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。人们会说："老陕竟如此地能吃酸吃辣?"也怪，说起吃酸，人们会想到山西，说到吃辣，人们会想起湖南，而很少有人想起陕西的。岂不知，论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。
柿 子 糊 塌
柿子糊塌是陕西地区传统名吃
陕西临潼有火晶柿子，红如火，亮如晶
肉质细密，且无硬核
吃一想二，饱一人思全家
但季节有限，又不易带
遂柿子糊塌应运而生
将软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，即为柿子面糊。用铁片做手提，外凹中凸边高二公分。手铲将面糊摊入手提，一起入油锅，炸；面糊熟至五成，脱手提漂浮，翻过，炸；如此数次两面火色均匀即可食之。
Biángbiáng面
Biángbiáng面是西安知名的传统面食
最初因其名字笔画复杂且读音难念而广为人知
是陕西关中特色传统风味面食
因为制作过程中有biang、biang的声音而得名
Biángbiáng面要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作成宽而厚的面条，再用酱油、醋、味精、花椒等调料调入面汤，因面条犹如一条“裤腰带”，位居关中十大怪之首。
至于这个字如此复杂，据说是因为详细记录了做面过程，有传是秦始皇下令所创，他认为这是一种“御用”面食，不能让平民随意吃到，故御赐biáng字，令百姓无法轻易写出。
八宝稀饭
八宝稀饭又称八宝甜饭、八宝饭
是陕西省特色传统美食之一
用烧酒火化红糖，红糖一经火化
糖汁泛出浓郁的酒香
溶解于色彩绚丽的八宝饭里
食材丰富有瓜子仁、花生、百合、枸杞、
葡萄干、提子干、莲子、红枣等
入口香甜润滑，很是顺口
油茶麻花
油茶麻花也称为油茶泡麻花，或麻花油茶
是西安人的传统早餐
将面粉先用清油炒熟，再配上杏仁、花生和黄豆，用开水兑开，最后泡入新鲜麻花，细腻绵软，营养丰富。麻花油茶仅是西安油茶当中的一种，其他的还有疙瘩油茶、杏仁油茶和壶壶油茶等等。冬天热乎乎的吃上一口，香极了~
饺子宴
西安的饺子宴是根据食客的多少来定每碟饺子的数量，一碟吃完上第二碟不同馅的饺子，直到吃不进为止，一顿饭一般不会有相同馅的饺子。例如，一桌6人，那么每碟饺子只有6个，100多种馅料，依次呈现，直到你喊停。
饺子宴根据食材的不同，主题也不同，它分为二龙戏珠宴、金龙迎宾宴、鸳鸯宴、海鲜宴、三鲜宴、罗汉斋宴和鸡鸭宴等不同种类的饺子宴。
卤汁凉粉
卤汁凉粉
是卤汁＋凉粉＋馍＋皮蛋＋芥末
＋油泼辣子＋芝麻酱＋大蒜汁
＋香醋＋香油等的混搭组合
沿着碗边一层一层刨着吃，一口芝麻酱香、一口卤汁调料香、一口油泼辣子香、又一口蒜泥与芥末的呛香，凉粉的柔软、馍的劲道混入这些复杂的味道里，口感混乱奇怪，但又层次分明，令人回味无穷。
但要注意哦，吃卤汁凉粉时千万不要随意搅动，沿着碗边一口一口、一层一层地刨着吃，否则一不小心会变成“黑暗料理”。
石子馍
石子馍
将饼坯放在烧热了的石子上烙制成
又称砂子馍、饽饽、干馍
石子馍历史非常悠久，具有明显的石器时代「石烹」遗风。石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。这种馍是用上等白面粉，放入油和盐(糖)，有的还加入鲜花椒叶，制成馍坯，烙制而成。具有油酥咸香，营养丰富，易于消化~
灌汤包
这里的灌汤包，又被称为灌汤蒸饺
馅儿足皮儿薄，汤汁鲜美
口感细腻而绵软
是灌汤包区别于一般包子的关键所在
西安灌汤包中的牛肉汤包和虾肉汤包是招牌，吃灌汤包，是将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃汤包时先轻轻咬一小口，让汤流进勺子里，一般刚好一勺，先尝口汤，再吃口肉馅，最后是面皮，这是吃灌汤包的正确顺序。
杂肝汤
杂肝汤的原料就是肝、肚、心、肺等下水
用牛羊的骨肉熬汤
一锅煮的香浓无比
刚一上桌就让人口水直咽，撒上一把葱花和香菜去去腥膻，再来一个热饼掰碎泡进去，吃一口馍喝一口汤，整个人别提多爽了。
葫芦鸡
葫芦鸡，是西安的传统名菜
始于唐玄宗礼部尚书韦陟的官厨
选用西安城南三爻村的倭倭鸡
肉质鲜嫩
制昨时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序制成
成菜型似葫芦，故此得名
正宗的西安葫芦鸡外酥里嫩，表皮完整黄亮诱人，吃起来香醇软烂，皮酥肉嫩令人回味无穷，最为人称赞的是筷触即离，香醇可口，被誉为“长安第一味”。如今这道菜已经成为了西安的一张餐饮名片。
看了这些推荐
你是不是已经默默拿起手机准备叫外卖了？
其实，西安美食远不止上面推荐的这些
……
葫芦头配梆梆肉▽
粉汤羊血配月牙馍▽
辣子蒜羊血▽
烩三鲜▽
小酥肉▽
辣子锅盔▽
酸梅汤▽
玫瑰镜糕▽
浆水鱼鱼▽
金线油塔▽
枣沫糊▽
烤肉筋烤腰子▽
豆皮涮牛肚▽
孜然炒细面▽
烤包子▽
鸡蛋醪糟▽
烩麻食▽
现如今
西安美食，不仅仅是火爆全国
更是火到了国外
成为极具特色的一张城市名片
中国人的日常生活离不开“食”
食物是一座城市重要的象征之一
西安美食名冠全国，让人倾慕
不仅仅是因为食材和味道
更在于这座城市美食背后的文化与历史
西安人，对食物的追求
也早已不再是简单的填饱肚子
而是将品味美食变成一种生活方式
天色渐晚
你吃饭了嘛？
不如此刻约上三五好友
尝遍西安美食
看尽长安繁华
来源：西安发布 部分图片来源于网络
