怎样提高榨油坊榨油效率（喜欢土榨油的注意了）

怎样提高榨油坊榨油效率（喜欢土榨油的注意了）肉眼难见的原料发霉会产生剧毒植物油的主要成分是甘油三脂肪酸酯，由于传统压榨的工艺相对简单，压榨出来的植物油非甘油脂物质比较多，这其实都是属于土榨油的杂质。这些杂质包含水分、机械杂质、胶质、游离的脂肪酸、微量的金属元素和原料可能因环境原因造成的重金属和残留农药等。由于传统的土榨工艺无法对油品进行精炼，在食品行业中土榨油被称为原油，也俗称粗油。在我国的植物油国标《GB 2716》中明确规定，原油可用于加工食用植物油，不能直接食用。所以，土榨油可能并不会更健康，更有营养，因为工艺的问题，土榨油中的杂质反而会在人体中留下一些安全隐患。一般土榨油的香气会比我们在超市货架上买到的植物油浓郁很多，而且颜色更深更诱人，给人一种原汁原味的感觉。但是实际上，这种香气是由于土榨油是半成品油，未经过脱色、脱臭、脱酸等步骤处理，所以油品中会含有多种特殊风味的挥发物质混合在一起，这是土榨油的“香气”的来源。土榨油杂质

在我国很多地方，特别是农村地区现在还是钟爱传统的“现榨现卖”的榨油坊，有些人在走亲访友时可能随手会提两桶土榨油作为礼品赠送。大家推崇土榨油的主要原因，还是认为这种榨油坊榨出来的植物油会比较新鲜，也没有添加剂的存在，是“原汁原味”的花生油，营养价值更高也更健康，是纯纯的绿色食品。

传统榨油工艺很多人认为更健康、更有营养，但其实不然

土榨油是用花生、菜籽、茶籽、大豆等原料，将它们去壳、粉碎、蒸/炒熟之后，用木榨机或者螺旋榨机物理压榨出植物油。很多人认为这种传统工艺会更好，但是如果站在食品安全的角度来看，这种土榨油是不推荐食用的。但是土榨油的土法加工真的是会更健康、更安全吗？

土榨油的香气假象

一般土榨油的香气会比我们在超市货架上买到的植物油浓郁很多，而且颜色更深更诱人，给人一种原汁原味的感觉。但是实际上，这种香气是由于土榨油是半成品油，未经过脱色、脱臭、脱酸等步骤处理，所以油品中会含有多种特殊风味的挥发物质混合在一起，这是土榨油的“香气”的来源。

土榨油杂质多

传统油坊卫生条件较差，对食品安全的隐患比较大

植物油的主要成分是甘油三脂肪酸酯，由于传统压榨的工艺相对简单，压榨出来的植物油非甘油脂物质比较多，这其实都是属于土榨油的杂质。这些杂质包含水分、机械杂质、胶质、游离的脂肪酸、微量的金属元素和原料可能因环境原因造成的重金属和残留农药等。由于传统的土榨工艺无法对油品进行精炼，在食品行业中土榨油被称为原油，也俗称粗油。在我国的植物油国标《GB 2716》中明确规定，原油可用于加工食用植物油，不能直接食用。所以，土榨油可能并不会更健康，更有营养，因为工艺的问题，土榨油中的杂质反而会在人体中留下一些安全隐患。

肉眼难见的原料发霉会产生剧毒

传统榨油坊卫生条件和储存环境较差，容易滋生霉菌、微生物，是造成黄曲霉素超标的隐患

图榨油坊由于原料的采购环节、运输条件、储存条件较差，很大概率会受到黄曲霉素的污染。黄曲霉素是黄曲霉和寄生霉的次级代谢产物，是一种剧毒物质。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，是氰化物的10倍。黄曲霉素中毒后，轻者出现发热、呕吐、厌食、 黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

除了是剧毒物，黄曲霉素还是一级致癌物，不管是长期还是短期，对人体都有着巨大的影响。而且黄曲霉素热稳定性比较好，烹饪时的高温条件无法将黄曲霉素分解。2022年5月央视报道，在广西梧州和广东肇庆等地抽查19家花生油作坊现榨现卖的花生油，有 6 家检测出Ⅰ类致癌物黄曲霉素 B1超标。

土榨油的高温易形成苯并芘

压榨植物油前需高温炒制，容易产生一级致癌物——苯并芘

土榨油的加工工艺中，有高温炒热植物原料的过程，而在这个过程中极易形成一级致癌物苯并芘。传统的木榨机只需要将原料炒制到120~130℃，但是木榨机费时费力。现在除了极少偏远农村地区，基本都已经换成了螺旋榨机，螺旋榨机对原料的炒制温度要求更高，需要达到150~160℃。而如果为了更高的榨油出成率，这个炒制的温度可能还会更高，在这种环境下，苯并芘的含量很容易超标。

土榨油不易保存

很多农村或者城镇地区的土榨油坊榨油，都是只收取加工费，原料有客人自备。一般一个家庭自己榨油，会一次性把一年或者半年的油全部加工。但是土榨油坊的油一般不会额外添加抗氧化剂，而且也未经过各个精炼过程，使得土榨油中的反式脂肪酸会和空气反应，导致酸价增高，引起油品酸败，形成一种我们常说的“油哈味”。而土榨油中独特的“香气”会盖过这种酸败的味道，使得油虽然变质了但是我们却闻不出来，导致我们发现不了油品变质。而食用酸价过高的油品，容易引起腹泻等症状。曾经有权威机构对储存了五个月的土榨油进行检测发现，酸价检测数值为 11. 8 mg·g，超过国家标准要求的2.95倍。

土榨油中易掺假

同样来自央视22年5月份报道，，广西梧州、 广东肇庆等 19 家花生油作坊现榨现卖的花生油，经检测有16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等。这说明土榨油坊掺假的现象还是比较普遍的，如果售卖的是单纯的花生油，那么利润相对较低，掺杂一些价格相对较低的棕榈油等油品，能给那些无良商家带来更高的利润。而且土榨油坊的加工过程一般不会公示与众，而且分布较散，对于市场监管的难度也更大，这就给那些不法商贩一些可乘之机。

传统土榨油坊费时费力，油品出成率也比较低

食用成品油会更健康

食品安全国家标准《GB 19641 食用植物油料》、《GB 2716 植物油》、《GB 8915 食用植物油及其制品生产卫生规范》等都是对于国家对成品油的食品安全规范要求，这里面对植物油的各项安全标准都作了具体指标。比如剧毒物质黄曲霉素和一级致癌物苯并芘的含量，还有农残和污染物及植物油酸价的要求也有具体的数字指标。另外国标中对于成品植物油的脱色、脱臭、脱酸等精炼过程也制定了安全标准流程。

虽然成品油平平无奇，但是对比土榨油来说却是更安全、更健康的替代品。