80年代街边韭菜馅饼怎么做（爷爷奶奶辈吃过的猪肉苦菜馅饼）
80年代街边韭菜馅饼怎么做（爷爷奶奶辈吃过的猪肉苦菜馅饼）2.取羊肉馅适量平铺在面饼上面（和面饼厚度差不多即可，稍微厚一点也可以，如果面饼擀得比较薄那就少放一些，以免面饼破掉）；1.案板上倒入少许的食用油用手抹开，把面分成等大的剂子，取一个剂子用擀面杖擀平（适中厚度即可，约五毫米左右）；苦菜是提前采摘好的，洗净放入用开水锅中煮熟，然后凉水中过滤一下，沥干水分切成丁状与绞好的猪肉馅搅拌均匀放置备用，同样放入适量的食盐、葱姜适量、十三香进行调味；和面不可以用凉水，这样做出来的饼子面太硬，开水与凉水各一半（即温水即可），和平常的面一样正常和好即可（面和好后表面抹上一层食用油，盖好盖子或敷一层保鲜膜醒面二十分钟左右）；制作过程〈一、羊肉饼制作〉
馅饼是北方的一种特色美食，其馅的种类也是五花八门，有猪肉大葱馅、羊肉胡萝卜馅、驴肉馅、鲜菇菜馅、韭菜鸡蛋馅等。冬天一家人围在一起吃着热乎乎的馅饼，简直太香了，可以抵御整个冬季的严寒。奶奶今天教我做猪肉苦菜馅饼和羊肉胡萝卜馅饼，下面跟大家分享一下馅饼的做法。
必备食材：普通面粉适量，提前备好的羊肉胡萝卜馅和苦菜猪肉馅；
必备工具：小型的擀面杖一个、刀一把；
制作前准备：胡萝卜羊肉各一斤用绞肉机绞成肉馅（比例可以按个人喜好调配），放入葱姜丁、适量的食盐、十三香少许搅拌至均匀，放置备用（纯正的羊肉馅，添加物越少味道越纯正）；
苦菜是提前采摘好的，洗净放入用开水锅中煮熟，然后凉水中过滤一下，沥干水分切成丁状与绞好的猪肉馅搅拌均匀放置备用，同样放入适量的食盐、葱姜适量、十三香进行调味；
和面不可以用凉水，这样做出来的饼子面太硬，开水与凉水各一半（即温水即可），和平常的面一样正常和好即可（面和好后表面抹上一层食用油，盖好盖子或敷一层保鲜膜醒面二十分钟左右）；
制作过程
〈一、羊肉饼制作〉
1.案板上倒入少许的食用油用手抹开，把面分成等大的剂子，取一个剂子用擀面杖擀平（适中厚度即可，约五毫米左右）；
2.取羊肉馅适量平铺在面饼上面（和面饼厚度差不多即可，稍微厚一点也可以，如果面饼擀得比较薄那就少放一些，以免面饼破掉）；
3.把面饼封口，依次捏出饼子褶，就跟捏包包子一样（如图所示），收口记得要捏紧，以免馅漏出来；
4.捏好后放案板上，用手轻轻按压，按压至厚度约一厘米左右即可；
5.电饼档热油，油热后放入按压好的饼，煎至面饼一面金黄色（如图所示）即可翻面继续煎另一面，面饼两面色泽差不多后即可出锅（喜欢吃火候大一点的可以稍微时间再长些）；
6.出锅切开装盘。
〈二、苦菜猪肉馅饼制作〉
1.同样把案板上倒入少许的食用油抹开，取一块面，擀出厚度约五毫米以内（太厚的话体现不出馅饼的松脆感）；
2.把制作好的苦菜猪肉馅平铺在面饼上，平铺满即可，不要太厚，要不容易散；
3.用刀在铺好的面饼上面切开一刀（如图所示）；
4.然后按如图所示制作，依次折叠，记得开口处都用手按压好封口；
5.最后用小的擀面杖擀至厚度约一厘米左右（力度不需要太大，均匀按压）；
6.最后放入电饼铛中煎至两面金黄色即可出锅。
温馨提醒：
1.和面时水温过热也不好，这样和出来的面太软、太粘手，制作面饼时不易成型。所以和面时一半热水一半凉水刚刚好，或者凉水稍微偏多一点也没事，只要不是太热的或者太凉的水和面即可。
2.制作各种馅时分清楚料的主次，这样出来的成品味道比较鲜明，比如胡萝卜羊肉馅，有的喜欢放一些虾米，虾米味道重，会影响羊肉的香味，所以喜欢吃纯正味道的朋友们，辅料之类的少添加些比较好。
3.喜欢吃辣椒的朋友们可以备点辣椒酱，或者喜欢吃醋的朋友可以备点醋和干辣椒搅拌搅拌，蘸着吃也是不错的选择。
4.苦菜的味道是略带些苦感的，大部分是用来炒着吃和凉拌，但是有的人比较受不了它的苦，所以把它制作成馅，这样口感上会比较好些，只是它的营养价值肯定不那么高了。所以可以接受的了它的苦感的伙伴们还是凉拌好些，这样营养成分流失比较少。
5.苦菜它具有败火的功效，清热解毒的作用，老一辈的人都比较喜欢。
6.苦菜还有利于提高人的免疫力，清除身体内的一些毒素，最主要的是它的价格也很平民。
厨房小知识
喜欢吃辣椒的朋友都有一个苦恼的事情，那就是在切完辣椒后，手都像被火烧一样火辣辣的，严重的朋友手会有种生疼的感觉，洗洁精、肥皂，不管怎么洗都只能暂时性的缓解一下，一会就又开始火烧火燎的啦。小编也是偷师学艺，有的说拿牙膏洗手效果不错，于是小编试了试，还真不错，牙膏它属于清凉型的，辣椒是火辣型的，用牙膏清洗就相当于冰遇上小火，刚刚好。大家不妨试一试，或者你有更好的办法也可以评论区见哦。
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