砂锅炖家常菜的做法（天冷就该吃炖菜）
砂锅炖家常菜的做法（天冷就该吃炖菜）胖头鱼鱼头用盐腌制后煎制，辣酱和黄豆酱秘制的酱料做底味，再用啤酒把两者炖煮在一起，加上紫苏、板栗和青椒等食材，这样的鱼头，美味到让人想唱歌~ 炖出的一锅菜，到底是啥味儿呢 厨房达人王秀英做一道紫苏板栗鱼头，北方的炖法，还有少许的川菜味；特级厨师刘强再来一道砂锅全家福，荤素搭配，炖出来的菜，别提多热乎啦！ 来自张家口的王秀英 用紫苏、板栗和鱼头
（央视财经《回家吃饭》）天儿越来越冷啦
这么冷的天儿
吃点啥能暖和暖和呢？
今天小二就要用两锅大炖菜，让这个冬天变得热气腾腾~
厨房达人王秀英做一道紫苏板栗鱼头，北方的炖法，还有少许的川菜味；特级厨师刘强再来一道砂锅全家福，荤素搭配，炖出来的菜，别提多热乎啦！
来自张家口的王秀英
用紫苏、板栗和鱼头
炖出的一锅菜，到底是啥味儿呢
胖头鱼鱼头用盐腌制后煎制，辣酱和黄豆酱秘制的酱料做底味，再用啤酒把两者炖煮在一起，加上紫苏、板栗和青椒等食材，这样的鱼头，美味到让人想唱歌~
歌好听，菜好吃
具体应该怎么做
先从选鱼头开始，一定要胖头鱼
选好鱼头，还要注意：
1.腌鱼前，用刀在鱼肉上划几下，更加入味
2.不要只撒盐腌制，要把盐揉搓进鱼头内，才能入味
3.煎鱼前一定要洗干净多余盐分，控干水分
吃过炖鱼
再来尝尝刘大厨的砂锅全家福
排骨汤原汁原味，还能炖出花样
排骨焯水后大火煸炒，再加入玉米，炖出的汤作为底汤。砂锅内加入喜欢的食材，加入炖好的排骨和玉米，再倒入炖好的底汤，用豆豉酱做主味，稍加炖煮，就是真真正正的一锅鲜啊~
别看炖底汤的食材简单
排骨和玉米，足够让汤鲜
排骨：大火煸炒排骨，炖出来的汤汁味道更浓
玉米：玉米味道更容易融进排骨汤中，还可以使汤色呈奶白色
还有特色豆腐串，用干豆皮卷上腌制好的猪肉馅，鲜上加鲜~卷的时候要注意，干豆皮一个小角涂抹上猪肉馅就足够啦~
其实炖菜，只要搭配好
炖一锅，香一冬
冬天就该吃炖菜
鱼头味道美，砂锅一锅鲜
暖身还暖心
本期菜谱
（达人：王秀英 大厨：刘强）
紫苏板栗鱼头
食材：胖头鱼鱼头 五花肉 黄彩椒 青椒 紫苏 熟板栗 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 八角 白胡椒粒 辣酱 黄豆酱 啤酒 料酒 酱油 酱蘸汁 米醋 白糖 盐 油
做法：
1、胖头鱼鱼头处理干净，在表面略划几刀；
2、用盐涂匀鱼头，揉搓入味后，用水冲洗干净，吸干水分；
3、锅内倒油，炒香姜片，放入鱼头煎至两面金黄；
4、炒锅内倒油，放入干辣椒、花椒和八角，炒香后放入五花肉片；
5、煸炒出油后，加入蒜片、葱片和姜片，继续炒制；
6、放入辣酱和黄豆酱，炒匀后用少许料酒调味，倒入刚好淹过鱼头的啤酒；
7、把煎好的鱼头放入炒好的酱料中，加入青椒丝、紫苏叶和熟板栗；
8、用米醋、盐、白糖、白胡椒粒、酱油和酱蘸汁调味；
10、盖上锅盖炖煮10分钟，盛出撒上黄彩椒丁和香菜碎，即可食用。
砂锅全家福
食材：排骨 猪肉馅 鹌鹑蛋 干豆皮 玉米 油菜 黑木耳 土豆 葱 姜 八角 蚝油 酱蘸汁 料酒 豆豉酱 胡椒粉 白糖 原味鲜 盐 油
做法：
1、锅内倒入开水，放入排骨焯水，捞出沥干水分；
2、炒锅内倒油，放入八角、葱片和姜片；
3、炒香后放入排骨，大火煸炒至微黄，倒入开水；
4、煮至8成熟后，加入玉米段，用少许料酒和盐调味，盖上锅盖，熬制40分钟；
5、猪肉馅中加入葱末和姜末，用蚝油、酱蘸汁和胡椒粉拌匀调味；
6、在小方形干豆皮一角涂抹少许猪肉馅，卷成豆皮卷，三个串成一串，备用；
7、砂锅内均匀按层依次码上焯熟的黑木耳、土豆条、串好的豆腐串和熟鹌鹑蛋；
8、砂锅加热，把煮好的玉米码在砂锅中，倒入煮好的排骨汤；
9、码上煮好的排骨，大火炖煮，放上豆豉酱，再加入酱蘸汁、盐、白糖和原味鲜调味；
10、砂锅盖上盖子，炖煮3-5分钟，再加入少许油菜，稍微炖煮，即可食用。
