吃蟹的正确时间（螃蟹必须吃活的吗）

吃蟹的正确时间（螃蟹必须吃活的吗）不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。别急，疾控君这就带你了解一下！01 / 螃蟹必须吃活的吗？螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。

俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候了~然而螃蟹那么贵，有些人会选择买更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家会直接将死螃蟹当活螃蟹卖。但是你知道吗？有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！

螃蟹必须要吃活的吗？

吃螃蟹有哪些讲究？

如何挑选螃蟹呢？

别急，疾控君这就带你了解一下！

01 / 螃蟹必须吃活的吗？

螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。

在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。

02 / 吃螃蟹有哪些讲究？

螃蟹有4种器官不能吃！因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。

部位 1：蟹胃

躲在蟹黄里的“三角包”

打开的蟹壳上会沾有一些蟹黄，

蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。

螃蟹的胃比较脏，里面有一些毒素和废物，食用后容易导致食物中毒。

部位 2：蟹肠

位于螃蟹下腹部

可以掰开的三角里边，

蟹胃通到蟹脐的一条黑线.

蟹肠是螃蟹的排泄器官，内部含有许多排泄物，所以是不能吃的。

部位 3：蟹腮

蟹的呼吸器官，

打开蟹壳后首先去除。

螃蟹的腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。

部位 4：蟹心

这个东西在蟹黄中，

俗称六角板，呈六角形。

蟹心寒性很重，螃蟹属于性寒的食物，手脚冰凉、脾胃虚弱的人是不建议吃的。

03 / 吃螃蟹需要注意什么？

不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。

高温蒸熟，现吃现做

螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20分钟～30分钟后，方可彻底杀灭体内微生物。

不宜过量食用

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。

04 / 如何选螃蟹？

1

鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。

2

吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放置阴凉处，一般可使螃蟹存活4天~5天。

3

海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤。比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷，海蟹冷冻可保存一个月左右。