蛋糕店的诱饵效应(蛋糕店经营的精神鸦片)
蛋糕店的诱饵效应(蛋糕店经营的精神鸦片)作为消费者,薅羊毛的心态每个人都有,但是我们要对产品的价值要有一个基本的判断,一个产品不是原料5块卖10块,就是挣5块。原料成本在经营成本中只是一部分甚至是一小部分,一旦我们持续抱着薅羊毛的心态,那么您离被割韭菜就不远了。
疫情、经济下行压力、原材料上涨摆在烘焙行业面前的三座难以逾越的大山。在如此严峻的情况下,烘焙行业尤其是连锁蛋糕店如何生存,成为了从业者最为头疼的难题。
疫情以来,烘焙行业可谓是风雨飘摇,奶油等主要原料要么是进口产品,要么是冷冻产品,货物不能正常运转。全球通胀的大背景下,主要原材料油糖面蛋奶全线上涨,消费者在经济预期不明朗的情况下都纷纷捂紧了自己的钱袋子,蛋糕店销量利润双双下滑。
靠促销带动销售成为了看似不得不走的路。因为烘焙行业原始毛利润相对较高,经营者总觉得还有一定的可以活动的空间,于是乎原来卖十块的现在卖六块,最简单的打折促销就开始了。活动初期确实会有一定的效果,销售在短期内达到一个近期的高峰,但是这个价格给了顾客深刻的记忆,顾客会认为这个产品合理的价格就是六块,一旦恢复原价你会发现,总体销售会低于打折前的销售。没有办法,为了生存下一个折扣活动来了,但是你会发现同样力度的活动,这期就没有上期的效果,为了能达到上期的效果折扣还要低,最后发现门店积累了一批专注于买打折产品的顾客,一旦正价,什么也卖不出去。为了迎合这一批顾客没有办法只能在成本上下功夫,降低成本,给打折预留空间,直到顾客给这个门店贴上他们家的产品不好吃的标签,一家经营者和顾客共同打造的畸形门店走向消亡。
商业的本质是让顾客花钱买到优质的产品,而不是追求低价,追求省钱。顾客放弃购买此类产品不是更省钱吗?因此,好原料做好产品,卖出合理价位,获得合理利润是经营者和顾客共同追求的一致目标,这才是可持续的。
作为消费者,薅羊毛的心态每个人都有,但是我们要对产品的价值要有一个基本的判断,一个产品不是原料5块卖10块,就是挣5块。原料成本在经营成本中只是一部分甚至是一小部分,一旦我们持续抱着薅羊毛的心态,那么您离被割韭菜就不远了。