陕西油泼扯面的制作（陕西的特色小吃油泼裤带面）

陕西油泼扯面的制作（陕西的特色小吃油泼裤带面）

裤带面是陕西的特色小吃，做法跟面非常相似。正宗裤带面是用关中麦子磨成的面粉擀制而成，一根面条宽度可达5-6厘米，长度则在1米上下，一根面条所用去的面粉通常可达二两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭。面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加油泼辣子，吃起来都非常带劲。

和面：关中小麦粉5千克、冷水2200克、盐50克、生鸡蛋2个混合均匀，揉成筋度极高的面团，饧放40分钟以上，将面团分成200克一个的剂子，抻成长条，再擀成宽4-6厘米的面片，双手抓住面片的两头，将其拉扯成长60-80厘米的面片。

调味汁：取味极鲜酱油250克、陕西本地醋（可以用其他地区的醋来代替）170克、盐70克、味精和鸡粉各50克混合均匀。

油泼：取扯好的面片400克煮熟，放入碗内，放入焯水后的素菜（一般是豆芽和时令青菜），浇入调好的味汁约50克，撒入自磨花椒面2克，葱花、姜米各6克，自磨秦椒面4克（秦椒面的用量可以根据食客嗜辣程度来调整）；锅内放入熟菜子油25克烧至八九成热，出锅浇在秦椒面上即可。