秋季清火食材（清鲜平和的食材）
秋季清火食材（清鲜平和的食材）那这餐桌上的“天然消炎药”，我们应该怎么挑，又适合怎么吃呢？麦角硫因：有一定的消炎、抗氧化作用，能帮助减少细胞的氧化损伤，辅助保护心血管健康。而平菇，不仅和其他菌菇一样，高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、B族维生素、硒、铁、钾等营养成分以及游离氨基酸、呈味核苷酸等鲜味物质，还有一个独特的美誉——餐桌上的“天然消炎药”。而这，主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麦角硫因的功劳。平菇素：是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑制作用，还能在一定程度上帮助防治肝炎；蘑菇核糖酸：能刺激机体释放干扰素，辅助抑制病毒增生，加强对流行性感冒病毒的抵抗能力；
夏季炎热、多雨的天气，为细菌生长繁殖提供了适宜的自然条件，再加上此时人们多偏爱凉菜、冰饮等食物，感染机会增加。所以，每年5~8月，都是感染性腹泻的发病高峰期。
这个时候，除了要特别注意饮食卫生之外，通常还建议大家多吃点有助于杀菌抗炎的食物。
之前推荐过的蒜苔，不少朋友留言反映，虽然它的味道没大蒜那么刺激强烈，但还是不太能接受。那今天小编再介绍一种同样能抗菌升免疫、口味却清鲜平和的食材——平菇。
菌菇营养丰富，一直都备受专家、养生人士们的推崇。联合国粮农组织和世界卫生组织还曾提出过“一荤一素一菇”的饮食结构，可见菌菇在日常餐桌上的重要性。
而平菇，不仅和其他菌菇一样，高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、B族维生素、硒、铁、钾等营养成分以及游离氨基酸、呈味核苷酸等鲜味物质，还有一个独特的美誉——餐桌上的“天然消炎药”。而这，主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麦角硫因的功劳。
平菇素：是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑制作用，还能在一定程度上帮助防治肝炎；
蘑菇核糖酸：能刺激机体释放干扰素，辅助抑制病毒增生，加强对流行性感冒病毒的抵抗能力；
麦角硫因：有一定的消炎、抗氧化作用，能帮助减少细胞的氧化损伤，辅助保护心血管健康。
那这餐桌上的“天然消炎药”，我们应该怎么挑，又适合怎么吃呢？
看表面
优质平菇表面应该比较干净，没有水珠，整体较为干燥，但不会感觉干枯。
看菌盖
新鲜平菇的菌盖边缘平整，没有开裂，还会略微向下弯曲。一般来说，菌盖直径在5厘米左右、背面褶皱明显且密实的平菇，口感会更为鲜嫩。
如果平菇菌盖边缘有发黄、开裂、甚至上翘的情况，则说明它不新鲜，不宜购买。
掂重量
很多蔬菜都要挑掂起来感觉重的买，但平菇却不同。平菇中不应该含有太多的水分，正常情况下是比较轻的。
如果掂起来特别重，那很可能是一些不良商贩注水，增加了平菇的重量，不仅浪费钱，买回家后还易发霉变质。
闻气味
带有清香气味的平菇较为新鲜，若是带有刺激性气味或是霉味，那千万不要购买。
平菇的菌盖褶皱中容易藏匿泥沙，如果用流水直接冲，可能让脏污“越陷越深”，导致越洗越脏。
清洗平菇其实也有窍门。首先将平菇的根蒂剪掉，然后把它们放入加有面粉的清水中，再顺着同一个方向用手进行搅拌，最后倒掉面粉水，用流水冲洗一遍就能比较干净了。
平菇口感鲜嫩，十分百搭，无论是配素菜，还是配肉食，都可以呈现美味。不过，要是从营养的角度来说，有3种搭配更为推荐。
补蛋白控脂肪
平菇 肉
做法：平菇洗净后撕成条状，加盐杀出多余水分。瘦肉切成薄片，加姜汁、葱花、盐、酱油、料酒，腌制备用。锅内倒油，下入肉片，待其略微变色，下入平菇爆炒，加入酱油、青红椒、白糖，加少许汤汁烧煮，最后用水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅。
平菇被称为“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白质含量高。将它和肉搭配，一方面能补充优质蛋白，为机体组织更新和修复提供充足的原料；另一方面，平菇中的膳食纤维、牛磺酸等成分能帮助减少人体对脂质的吸收、辅助调节血脂。
小贴士
下锅前在平菇上撒一点盐可以防止平菇在炒制时出水。不过后面翻炒时就要记得少放盐，以免盐摄入量超标。
增强免疫力
平菇 西蓝花
做法：西蓝花和平菇分别洗净处理成小块，大蒜、生姜切片备用。将西蓝花、平菇分别焯水，沥干水分。起锅倒油，下入姜片、蒜片炒出香味，放入西蓝花、平菇、蚝油、盐翻炒均匀，勾芡收汁即可。
西蓝花的维C含量是橙子的2倍、胡萝卜素含量远超等质量的胡萝卜，还富含钙、硒、维生素K等成分，有“营养皇冠”的美誉。把西蓝花和平菇，这两种营养价值都非常高的食物搭配食用，补营养、升免疫、强体质的效果更好。
均衡营养
平菇 韭菜 鸡蛋
做法：平菇洗净后挤干水分，韭菜切段，鸡蛋加盐打散备用。锅中放油，先炒鸡蛋，炒好后盛起下入平菇翻炒。待平菇炒软，放入韭菜，加盐调味，再下入炒过的鸡蛋，最后淋几滴香油即可。
鸡蛋中几乎包含人体所需要的所有重要营养素，唯一美中不足的就是缺乏膳食纤维。而平菇、韭菜中的膳食纤维含量都较为丰富，它们搭配一起吃正好可以均衡营养。
另外，平菇吃前晒一晒，其中的维生素D能更好地被人体利用，帮助促进鸡蛋中钙质的吸收。
平菇买回家放几天后可能会长出白毛，这其实是子实体组织或孢子在适宜环境下生长出的菌丝体，是平菇老化的表现之一。一般来说，出现少量白毛不影响食用，只要吃前将平菇彻底清洗干净即可。
（养生大国医）
