古代有几种酱油（3000年前酱油其实是肉做的）

古代有几种酱油（3000年前酱油其实是肉做的）那么问题就来了，如何区分这三种酱油呢？看色泽，闻味道，尝一尝这些方法都太玄学，很难掌握。最简单的办法就是看标签，不是看品牌和种类，而是直接看配料表。配料表上出现的复杂成分越多，就说明添加剂越多。但是现代工艺追求速度，又多了配制酱油和化学酱油。酿造酱油是最传统的方式，以大豆或者脱脂大豆，经天然发酵而成，我们常说的“生抽”、“老抽”都是典型的酿造酱油。配制酱油是以酿造酱油为主体，与调味液食品添加剂等配制而成的调味品。化学酱油就是酸分解酱油。国内曾经禁止生产，后以酸分解植物蛋白调味液产品名生产。调味液再加工成高档酱油卖给消费者。宋朝之前，酱油的用法比较单一，是一种凉拌的调料（周朝的醢也是），但架不住宋朝经济条件好，人人家里都吃得起肉，不知道哪位老百姓在哪一天突然往烧肉里面加入了酱油，新世界的大门就此打开。而这，还不是时人开得最大的脑洞，那个时候的酱油不仅可以做为调料，甚至还可以用来治病。苏敬的《

临近过年 ，家里少不得要做点大菜、硬菜。什么菜硬？红烧肘子，红烧鱼，红烧鸭子，红烧肉最硬。做这类菜的时候有很多需要注意的技巧，但它们的味道基本是由一种厨房里最常用，最不起眼的调料来决定的：酱油。

说起酱油，你可能会觉得，这太普通了吧？不就是豆油吗？实际上，关于酱油的故事非常非常得长。早在3000年前的周朝，中国就有了关于酱的记载。不过那时候的酱还不是植物酱油，而是用动物的肉腌制而成的，也不是液体，而是膏状的调味品，被称作“醢”。殷商周朝那会儿，普通人家连肉都吃不起，更别说肉酱了，所以这种酱，只有王室、贵族才能享用得到。

古代人的饭局

如果一直都是“王室贡品”，酱油自然不会像今天一样进入寻常百姓家。到唐朝，人们偶然中发现使用大豆腌制酱油，不仅味道更好，而且价格便宜。酱油的原材料便从荤到素，这种调味料也开始在百姓之间流传。恰巧，唐朝是中国最强盛的时代，全世界各地都派出了留学生来学习，其中就有一批日本的留学生，把这种好吃又便宜的调料带到了日本（顺便说一句，生鱼片也是日本人从唐朝学去的）。到今天，日本发展出了很多种截然不同于中国酱油的清淡酱油，还衍生出了与之相关的酱油文化。

宋朝之前，酱油的用法比较单一，是一种凉拌的调料（周朝的醢也是），但架不住宋朝经济条件好，人人家里都吃得起肉，不知道哪位老百姓在哪一天突然往烧肉里面加入了酱油，新世界的大门就此打开。

而这，还不是时人开得最大的脑洞，那个时候的酱油不仅可以做为调料，甚至还可以用来治病。苏敬的《新修本草》和孙思邈的《千金宝要》等医学著作里，酱油都是常用药剂。孙思邈的《千金方》里记载：“癞狗啮人，豆酱轻涂之”。现代中医也认为：酱油味咸性寒，有健脾开胃，清热解毒的功效。

但是现在，一些人对我们吃了3000年前的酱油却产生了一些误解。认为酱油吃得太多会变黑，会致癌等等。其实根本不会，如果说吃黑色的酱油就变黑，那解决方式很简单，吃完酱油吃点白糖不就白回来了？至于酱油致癌，更是无稽之谈了。如前所言，酱油是用植物发酵酿造而成的，如果能保持传统工艺酿造，酱油可以说是完美的纯天然调料。

但是现代工艺追求速度，又多了配制酱油和化学酱油。酿造酱油是最传统的方式，以大豆或者脱脂大豆，经天然发酵而成，我们常说的“生抽”、“老抽”都是典型的酿造酱油。配制酱油是以酿造酱油为主体，与调味液食品添加剂等配制而成的调味品。化学酱油就是酸分解酱油。国内曾经禁止生产，后以酸分解植物蛋白调味液产品名生产。调味液再加工成高档酱油卖给消费者。

那么问题就来了，如何区分这三种酱油呢？看色泽，闻味道，尝一尝这些方法都太玄学，很难掌握。最简单的办法就是看标签，不是看品牌和种类，而是直接看配料表。配料表上出现的复杂成分越多，就说明添加剂越多。

古法酿造的酱油

一瓶好的酱油从开始发酵到出厂，需要至少六个月的时间。发酵不够六个月的酱油，就要放增甜剂来提升口感，同时还需要增加色素来掩盖浑浊的颜色，最后还需要加入谷氨酸钠，也就是我们常说的味精来提鲜。所以看配料表，如果出现以上材料，说明这可能不是一瓶你想要的酿造酱油。

酱油是中华美食中不可缺少的调料，选择对了酱油会让你的餐桌更有滋味，喜欢酱油的你有哪些关于酱油的小技巧？无论是选择酱油还是使用酱油，把你的心得分享在评论区，和我们互动一下吧。