想吃白菜就是理由吗（这个冬天你吃白菜了吗）

想吃白菜就是理由吗（这个冬天你吃白菜了吗）白菜在古代叫菘，很多人名字也用菘，这个字带着古雅之气。草字头的松，是说它比较耐寒吧。抱芯结实的大白菜，外层被霜打日晒后会变成一层薄膜，紧紧包住里面的芯。因此有过农村生活经历的人都知道，霜降的时候，万物凋零，黑土地里的大白菜是最美的风景，绿油油一片，迎霜傲雪，令人素然起敬。 近些年，南方又培育出小型化的白菜，命名为娃娃菜，于是白菜的价格就上来了。很多大饭店里都有一道上汤娃娃菜，也有“专家”还说娃娃菜不是白菜。其实味道没多大差别，区别就是娃娃菜通常春天种，大白菜夏末种。老家盛产“大蒜”，青蒜头上市以后就是种白菜的最好时节，早了和晚了都会影响白菜品质。经常能看到晚种的白菜到了下霜了还没抱芯，只能作为饲料喂养家畜家禽。 最近闹得沸沸扬扬的天津交通台节目主持人播出事故中，提到的“乾隆白菜”火了起来。这高贵的帝王和低贱的白菜链接上了，让我想起了朱元璋和珍珠翡翠白玉汤的民间故事，那个汤里就有白菜帮子，其

最近，和朋友去一家叫做“老一味”的饭店聚餐。其中有一道“老汤白菜粉炖冻豆腐”引起了我的兴趣。饭前喝口汤，品尝着砂锅里的白菜和豆腐，让我记忆的闸门瞬间打开……

在我老家，白菜是一种很常见的家常菜。在东北，人们形容东西便宜，都会说“白菜价”。大概是因为白菜产量大，不稀奇，所以到了秋天大量上市的时候，几毛钱一斤的白菜成为市民冬储菜的首选。

白菜很“低贱”也很“高贵”，鲁迅先生在《藤野先生》里写过白菜：大概是物以稀为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”。在国宴中有道经典川菜“开水白菜”，名字平平无奇，但却十分费工夫。要用鸡、鸭、排骨吊汤，配上大白菜芯，出锅时淋上一些鸡油，据说清鲜爽口 ，香浓不腻，受到国际友人的广泛赞誉。由此看来，白菜的高贵和低贱不是白菜本身。

白菜谐音“百财”，很多商家会在店里摆一颗白菜雕塑，或紫檀木雕，或玉石摆件，希望能带来财富。这个摆件里，以台北故宫博物馆的那颗镇馆之宝“翠玉白菜”为尊。

最近闹得沸沸扬扬的天津交通台节目主持人播出事故中，提到的“乾隆白菜”火了起来。这高贵的帝王和低贱的白菜链接上了，让我想起了朱元璋和珍珠翡翠白玉汤的民间故事，那个汤里就有白菜帮子，其它还有菠菜叶儿（翡翠）、豆腐（白玉）和剩锅巴碎米粒儿（珍珠）。真是没想到，到了清朝，这养尊处优的乾隆也爱吃这平民化的大白菜，那他是怎么做的呢？

原来乾隆白菜就是白菜心拌麻酱。其实也不光是芝麻酱，讲究的人还要加盐、糖、蜂蜜、香醋、老抽，搅拌均匀装入盘中，最后撒点白芝麻和香菜点缀一下。味道咋样呢？值得尝试一下。

其实，在我小时的记忆中，6岁以前我是死活不肯吃熟白菜的。那时候，我长在姥姥家，上顿土豆炖白菜，下顿白菜炖土豆，我一闻就觉得反胃。唯独对凉拌白菜情有独钟，那时候早上经常是吃地瓜稀饭，地瓜吃多了会胃酸、不好消化，那就要搭配着凉拌辣萝卜或凉拌白菜吃，萝卜白菜的脆爽可缓解地瓜的干噎，还有助于消化和营养平衡，也算是绝配了。

近些年，南方又培育出小型化的白菜，命名为娃娃菜，于是白菜的价格就上来了。很多大饭店里都有一道上汤娃娃菜，也有“专家”还说娃娃菜不是白菜。其实味道没多大差别，区别就是娃娃菜通常春天种，大白菜夏末种。老家盛产“大蒜”，青蒜头上市以后就是种白菜的最好时节，早了和晚了都会影响白菜品质。经常能看到晚种的白菜到了下霜了还没抱芯，只能作为饲料喂养家畜家禽。

白菜在古代叫菘，很多人名字也用菘，这个字带着古雅之气。草字头的松，是说它比较耐寒吧。抱芯结实的大白菜，外层被霜打日晒后会变成一层薄膜，紧紧包住里面的芯。因此有过农村生活经历的人都知道，霜降的时候，万物凋零，黑土地里的大白菜是最美的风景，绿油油一片，迎霜傲雪，令人素然起敬。

十多年前，我在一家二级支行做网点负责人。那时候网点还是平房，营业室里间有个小厨房。在网点还没开始集中配餐的时候，我和一位叫做姜福顺的老大姐负责员工的中午伙食饭。有一天，姜姐自告奋勇为我们露一手绝活：腌制辣白菜。我和姜姐到菜市南街的农贸市场买来十颗大白菜，就选帮短叶嫩芯实那种，再买10斤红辣椒，现场加工成辣椒沫，大蒜5斤，苹果梨10斤。回来后，每颗大白菜切成四瓣，用盐先腌一下。苹果梨去皮搽丝，大蒜粉碎成泥，辣椒粉用开水烫一下，把辣椒粉、苹果梨、蒜泥、冰糖粉、食盐等搅拌均匀，装在一个大盆里冷却。然后戴上一次性手套，把辣椒酱一层一层地抹在腌好的白菜上，最后封坛冷藏发酵。那一年，网点的伙食饭里多了一道菜，香甜脆爽的辣白菜成为餐桌上最受欢迎的大餐。春节时，每个员工分到四分之一棵辣白菜做福利。多年以后，那段辣白菜相伴的生活成为不可忘却的美好记忆。

现在，我仍然喜欢吃白菜做的各种美食。或炒，或炖，或煮，或入馅，或煲汤，或凉拌，可以说，白菜成为我生命中的养生菜。就在刚刚，车载收音机里968台里，绿园区人民医院健康养生巡讲专家任老师谈到冬季养生，特意强调多吃白菜的四大好处，白菜的养生功效简直妙不可言。总结了一下，供大家参考：

排毒降火：白菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助排出体内毒素，起到润肠通便的效果，经常上火的人，多吃白菜有也助于清火。

预防心脑血管疾病：白菜中含有丰富的维生素C和膳食纤维，能够降低胆固醇、增强血管弹性，预防冠心病、心肌炎、高血压高血脂等多种心脑血管疾病。

美容瘦身：白菜的含水量很高，冬季天气干燥，寒风对人的皮肤伤害也很大，经常吃白菜，能够为皮肤补充水分，滋润肌肤，维生素E含量还可延缓皮肤衰老，白菜的热量很低，还有一定的减肥效果，因此白菜是一种女性美容瘦身的佳品。

补钙：白菜中含有一定的钙质，对于儿童、孕妇、老年人来说，都是需要特别补钙的群体，担心牛奶存在杀菌不彻底的情况，可以通过吃白菜进行补钙。另外白菜中也富含叶酸，对于孕妇、生长期儿童和老年人都有着很好的补充作用。

水煮白菜好吃又好做，对我们的身体也很好，几块钱一斤大白菜，不输给哪些上百上千的保健药，况且吃药伤肝又损肾，不如水煮白菜健康又实惠。

人生不满百，常怀千岁忧。白菜相伴我的童年，引领和唤醒我的人生路。清清白白做人，干干净净奉献。这个冬天，你吃白菜了吗？