关于牛奶的基本知识和方法（不同牛奶适宜人群也不同）
关于牛奶的基本知识和方法（不同牛奶适宜人群也不同）丰富的品类让人目不暇接，到底它们之间有什么区别？哪个更有营养？自己又该选择哪一种呢？关于这个问题，我们今天来好好地聊一聊牛奶对今天的人们来说，并不是什么稀罕物件。超市的货架上，牛奶的品类琳琅满目，有高钙奶、脱脂奶、早餐奶、儿童奶、舒化奶...即使是每天一份到两份乳制品摄入量，总死亡率也能降低10%，心血管疾病死亡率下降14%。而这里提到的乳制品，就包含了牛奶！图源：摄图网
世界权威医学杂志《柳叶刀》对21个国家13万人随访了15年后发现：每天乳制品摄入量达到两份以上的人，与不摄入乳制品的人相比
✓死亡风险降低了17%！
✓心血管死亡风险降低了23%！
（⼀份指244克牛奶/酸奶、15克奶酪、5克黄油中的⼀种）
即使是每天一份到两份乳制品摄入量，总死亡率也能降低10%，心血管疾病死亡率下降14%。
而这里提到的乳制品，就包含了牛奶！
图源：摄图网
牛奶对今天的人们来说，并不是什么稀罕物件。超市的货架上，牛奶的品类琳琅满目，有高钙奶、脱脂奶、早餐奶、儿童奶、舒化奶...
丰富的品类让人目不暇接，到底它们之间有什么区别？哪个更有营养？自己又该选择哪一种呢？关于这个问题，我们今天来好好地聊一聊
牛奶的成分表你会看吗？
以下图250ML的纯牛奶为例：
图源：网络
首先是能量每100ml的能量是309KJ
那么250ml的牛奶，其能量为(309KJ÷100ml)×250ml=772.5KJ
由此我们可以推算出，这瓶250ml的牛奶热量为：
772.5KJ×0.239KCAL≈184.63千卡（大卡）
换算公式：
1千焦耳(KJ)=0.239千卡(KCAL)
1千卡(KCAL)=4.184千焦耳(KJ)
这样说大家可能无法理解具体有多少，拿米饭来说，日常中普通的一小碗米饭热量为200千卡，所以一瓶250ml牛奶的热量约等于一碗米饭！
而科学建议的早餐热量一般控制在400千卡左右，所以如果选择牛奶作为早餐，那就不建议再搭配其他高热量的油炸食物。
另外我们再看一下蛋白质喝牛奶，最重要的就是看其蛋白质的含量。根据现行的《食品安全国家标准生乳》规定蛋白质的含量要≥2.8%。
而在最新的GB 19301 《食品安全国家标准生乳》（第一次讨论稿）中，对蛋白质的含量进行了分级
图源：GB19301《食品安全国家标准生乳》
（第一次讨论稿）
蛋白质含量≥3.2%为优级。所以也说明了蛋白质含量越高，牛奶的品质就越好。
像奶中贵族特×苏的蛋白含量已经达到了4.0%，所以在价格上自然跟其他蛋白含量低的就有所区别。
另外值得注意的是，大家看成分表的时候，除了看百分比，更应该注意毫升数，成分表里的数值都是以100毫升为基础的，但牛奶实际的毫升数却不止于此。
学会看成分表是选牛奶的第一步，第二步是要正确的区分它们，找出适合自己的天选之奶！
扒一扒这些“牛奶”
鲜牛奶配料：生牛乳
特点：采用的是温度较低的巴氏杀菌法，储存时间短，需要冷藏
适宜人群：有冷藏条件且对口感有一定要求的人
鲜牛奶因为采用的低温杀菌技术，所以营养成分和口感流失相对较少，奶味香浓，口感醇厚。
纯牛奶配料：生牛乳
特点：采用的是超高温瞬时灭菌法，保质期长
适宜人群：大多数人群
纯牛奶相比于鲜牛奶，不需要低温冷藏和防腐剂就可以在常温状态下储存较长的时间，极大地保留了牛奶的营养价值和风味。没有存储条件的人群可以选择纯牛奶。
脱脂牛奶配料：生牛乳
特点：脱脂奶含脂肪≤0.5%，低热量、低脂肪、低胆固醇
适宜人群：超重、肥胖、高血脂、心血管疾病等人群
除了全脱脂牛奶，还有一种低脂牛奶（半脱脂奶），它的含脂肪1.0～1.5%，但脱脂牛奶也会导致流失一些脂溶性维生素A、D、E、K等对人体防病作用很大的营养元素
图源：摄图网
全脂牛奶配料：生牛乳
特点：未经过脱脂的牛奶，脂肪含量在3%左右
适宜人群：大多数人群，尤其是孕妇和备孕时期的女性以及儿童
全脂牛奶和脱脂牛奶的最大的区别就是脂肪含量不一样，全脂牛奶因为没有脱脂，会极大的保留牛奶本身的口感，如果不喜欢牛奶的风味，像有些人觉得牛奶中有奶腥味，可以慎选。
高钙奶配料：除生牛乳外，还会添加乳钙、碳酸钙等
特点：比普通牛奶的钙含量高 出 2 5 % 以上
适宜人群：平时饮食较为单一，没有食用高钙食物
高钙奶的钙含量虽然比普通牛奶高，但是多出的这部分并不会造成明显差异，而且就吸收效果来说，高钙奶添加的钙剂并没有普通牛奶本身的钙吸收效果好，成年人每天半斤普通的牛奶加上豆腐蔬菜等高钙食物，就可以满足钙需求。
舒化奶配料：除生牛乳外，还会添加乳糖酶
特点：没有乳糖、口感更甜
适宜人群：乳糖不耐受
舒化奶和普通牛奶除了成分和口感没有较大的区别，如果不存在乳糖不耐受的情况，就不建议专门买舒化奶了，因为价格会更高。
早餐奶配料：牛奶、水、白砂糖、麦精、花生、蛋粉、燕麦等，还有稳定剂、铁强化剂、锌强化剂，还可能有香精等等
特点：口味多，蛋白质含量低
适宜人群：对牛奶有需求的人
早餐奶说是牛奶，但其实是调制乳。常见的还有核桃牛奶、燕麦牛奶、谷物牛奶等，里面添加的成分相当多，营养价值也比不上牛奶。
图源：摄图网
而且部分牛奶含糖量高，含花生等还有导致过敏风险。
总结来看：
·对于健康的成年人来说，就选择全脂的纯牛奶/鲜牛奶
·对于肥胖、高血脂、心血管疾病的人来说，选择脱脂牛奶
·对于老年人、乳糖不耐受的人来说，选择舒化奶
·对于儿童来说，选择全脂的鲜牛奶
相信认真看完这篇内容的你再次进入超市时，应该可以顺利的选择到适合自己或家人的那一款牛奶。
选择合适的牛奶固然重要，但更重要的是养成喝牛奶的习惯和意识，毕竟低成本高回报的长寿体验可不是谁都具备的！
