全麦面包不用冰箱发酵（用隔夜冷藏发酵做的免揉全麦面包）

全麦面包不用冰箱发酵（用隔夜冷藏发酵做的免揉全麦面包）【数量】 6个【材料】 全麦高筋粉250克，干酵母3克，盐3克，黑芝麻30克，牛奶200克想要面包顶部烤出来不那么圆鼓鼓，我用凯萨面包的压模压了一下，做好的汉堡总体高度就没那么夸张了，嘴巴张大一点儿，一口从上咬到下，很过瘾。没有这个压模也不要紧，入烤箱前用手掌垂直地向下轻压一下，使面坯变矮变胖，入烤箱烘烤也不会涨得过分鼓胀。---【隔夜冷藏发酵免揉全麦面包】---

#秋日生活打卡季#

想做面包没那么多空闲时间？这个其实很好解决。用隔夜冷藏发酵法，虽然总时长看着长，但实际用时却很短，尤其适合上班族。

今天这款全麦面包坯，不但用了隔夜冷藏发酵法，还是免揉的。面包组织不那么粗糙，入口也暄软，因为无油无糖，外皮是酥脆的。

夹入卷心菜和紫甘蓝、无油煎蛋、芝士片、西红柿片，这个全麦汉堡对想瘦身的妹子很友好。

想要面包顶部烤出来不那么圆鼓鼓，我用凯萨面包的压模压了一下，做好的汉堡总体高度就没那么夸张了，嘴巴张大一点儿，一口从上咬到下，很过瘾。

没有这个压模也不要紧，入烤箱前用手掌垂直地向下轻压一下，使面坯变矮变胖，入烤箱烘烤也不会涨得过分鼓胀。

---【隔夜冷藏发酵免揉全麦面包】---

【材料】 全麦高筋粉250克，干酵母3克，盐3克，黑芝麻30克，牛奶200克

【数量】 6个

【烘烤】 中层，上下火180度，20分钟

【汉堡】 煎蛋，芝士片，西红柿，卷心菜、紫甘蓝

【制作】

1. 备料；

2. 面粉称重；

3. 倒入酵母、盐，混合均匀，倒牛奶，用刮刀搅拌成无干粉的面团；盖盖室温下发酵30分钟；

4. 手揉成较光滑的面团，盖盖，送入冰箱冷藏发酵8-16小时；

5. 冷藏发酵后的面团体积增涨不大，但扒开面团，内部有均匀的气孔，并有发酵的味道；

6. 面团分成7等份；

7. 揉圆码放在烤盘里，送入烤箱，发酵功能37度，喷水增加湿度；

8. 发至1.5倍大小时，表面筛少许高筋面粉，用凯萨面包的压模在表面压出花纹，不压也是可以哒；

9. 送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟；

10. 出炉移到晾架上，凉后可食用；

11. 面包横剖两半，底托从下往上依次放蔬菜丝、煎蛋、芝士片，入烤箱180度加热2分钟，芝士片变软即可；

12. 再码放西红柿片、蔬菜丝、面包上盖，全麦汉堡完成啦！

【苹果私房话】

1. 全麦面坯不能像普通吐司粉那样涨到2倍大烘烤，涨到1.5倍就可以入烤箱了，成品圆润饱满，组织不粗糙；

2. 制作汉堡的食材可随喜欢调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。