蘑菇浸泡后水为啥是紫色（网曝蘑菇浸泡清水变白色）

走访：摊主称白蘑菇不掉色

达州新报记者首先来到南外三岔路口一农贸市场，发现这里有好几个摊点都在卖白蘑菇。记者来到其中一摊点，看见这里的白蘑菇上有零星的黑色“污点”，当记者表示该蘑菇是否经过水浸泡时，摊主摇摇头，明确表示都是新鲜蘑菇，“泡过的蘑菇呈全白色。”

随后，记者又来到另一处卖白蘑菇的摊点。摊主表示白蘑菇卖7元一斤，当记者询问为何有的白蘑菇看起来很光鲜亮白，摊主直言不讳表示，“那是用漂白粉泡了的，价格卖得也比新鲜蘑菇便宜。”交谈中，摊主还告诉记者，三年前她也卖过漂白蘑菇，但是自从有顾客提着白蘑菇来找她对质后，她就再也没有卖过了。此外，该摊主还表示，如今仍有商贩在售卖经过处理的白蘑菇，对于商贩的地址，该老板笑而不语。她还表示，泡过的白蘑菇“根茎”被处理得几乎看不见。

接着，记者来到老城区中心广场附近一农贸市场，在一家卖菌菇的摊点处找到了白蘑菇。篮子里的白蘑菇摸上去表层略干，颜色微黄，部分呈锈红色。记者询问摊主，白蘑菇用水浸泡会不会掉色。摊主表示，白蘑菇不可能掉色的。

记者在上述两个市场都买了一些白蘑菇。这些白蘑菇表层干燥，呈灰白色，带泥土。

“白蘑菇放几天就会变色的，生锈斑。”南外农贸市场一卖菌菇的摊贩告诉记者，白蘑菇上面沾的就是泥巴，回去洗干净就行了，不可能掉色的。

“掉色肯定是加了东西的，一般蘑菇泡出来不可能是乳白色的。”老城区农贸市场一位摊贩说，蘑菇泡水会变重，无论是热水还是冷水洗，水可能轻微浑浊，但变成乳白色是不正常的。随后，记者将买来的白蘑菇进行了实验，浸泡后水质呈现浑浊状，并非乳白色。

当记者上网输入“蘑菇漂白剂”时发现，除了最常见的漂白粉和被禁止使用的荧光增白剂，不少打着“绿色环保”旗号的蘑菇漂白剂也有在网上销售，这些漂白剂或含有二氧化钛、或含二氧化氯、或含二氧化碳等。

市民：平时没注意过

平时喜爱买蘑菇吃的达城市民郑青雨，隔三差五总会去市场买些白蘑菇回家。在她看来，这些蘑菇不论是炖着吃还是炒着吃，都好吃。但是，她买回来的白蘑菇，通常都是清洗一下就放入锅中，没有注意过白蘑菇是否被“漂白”。

与郑青雨一样，被称为“蘑菇达人”的王女士也时常购买蘑菇。王女士表示，由于自己经常去菜市场买蘑菇，“对于挑选蘑菇，我还是有自己的经验。”一次，王女士在农贸市场购买白蘑菇，与摊主聊天时，摊主提到选蘑菇首先看颜色，太白太亮的蘑菇反而不好，其次用手摸，泡过的白蘑菇黏黏的，而新鲜蘑菇摸起来比较干燥。王女士表示，正因为听说过有些蘑菇被人动过手脚，所以买的时候特别注意。采访中，大多数市民都表示听闻过有些不良商家为了蘑菇的卖相好看，用一种“药水”泡过。

部门：可拨打电话投诉

购买时，怎样才能选到鲜好的蘑菇呢？业内人士建议，那些看起来很湿很亮的蘑菇最好不买，尽量挑选表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏且没有异味的。他提醒说，新买回的鲜蘑菇最好用清水浸泡几分钟，然后清洗，这样有利于稀释、排掉有害成分。疑似有不明物质浸泡后的蘑菇，最好不要食用。

针对这一问题，记者采访了达州市工商局。工作人员表示，消费者若在购买中遇到问题蘑菇，可根据属地不同，拨打电话进行投诉，达州市2533617、通川区2137315、达川区2667183、宣汉5202315、大竹6229315、开江8237716、渠县7208315、万源8627315、经开区2697315。工作人员再根据具体情况进行处理。 （本报记者 蒲骄）

链接：如何识别漂白蘑菇

辨别是不是漂白蘑菇，消费者可用 “一看二闻三摸”的办法：一看，正常蘑菇呈白色或稍微带黄，而含荧光增白剂的食用菌，表面白亮，有水洗的感觉；二闻，正常蘑菇有一股自然的清香，漂白蘑菇却有一种刺激性味道；三摸，正常蘑菇表面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。而含有荧光增白剂的漂白蘑菇，表面滑爽、手感好，有湿润感，还有些表面有粉末状的东西。

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