臭奶酪做法（奶酪界的臭豆腐）

臭奶酪做法（奶酪界的臭豆腐）因此，整个国家的绝大部分地区都在进行绵羊和山羊奶奶酪的生产，只保留西北和东部沿海的平坦地区生产牛奶奶酪。西班牙是一个不折不扣的山区国家，很多内陆地区并不适合奶牛放牧。△自称芝士之王，英国斯蒂尔顿奶酪欧洲是蓝纹奶酪的重要出产地，每个地区的蓝纹奶酪都各自为王各不相让。今天奶叔要跟大家说的，是驰骋在西班牙蓝纹宝座，久盛不衰的卡夫拉莱斯奶酪（cabrales cheese)。

蓝纹奶酪一直是奶酪中的特殊分支。

跟香甜滑糯的寻常奶酪不同，它易碎又易融，质地非常软，味道却是奶酪中又咸又强烈的那种。

喜欢的人爱不释手，不爱的人只嗅到一点端倪，就想赶紧跑到大山顶上猛吸几口新鲜空气。

所以，大家又亲切地称蓝纹奶酪为，奶酪界的榴莲，奶酪界的臭豆腐……（戳这里带你回味蓝纹奶酪的“芬芳”）

△自称芝士之王，英国斯蒂尔顿奶酪

欧洲是蓝纹奶酪的重要出产地，每个地区的蓝纹奶酪都各自为王各不相让。

今天奶叔要跟大家说的，是驰骋在西班牙蓝纹宝座，久盛不衰的卡夫拉莱斯奶酪（cabrales cheese)。

西班牙是一个不折不扣的山区国家，很多内陆地区并不适合奶牛放牧。

因此，整个国家的绝大部分地区都在进行绵羊和山羊奶奶酪的生产，只保留西北和东部沿海的平坦地区生产牛奶奶酪。

△山地众多的西班牙

也正因如此，西班牙出产的奶酪，可能由奶牛、绵羊或山羊的奶制成，还可能由几种奶混合制成，风味十分特别。

根据调查，将近25％的西班牙奶酪会出口到到美国，英国，法国，墨西哥，德国和葡萄牙等国家，而奶酪中出口最多的，要数阿斯图里亚斯的卡夫拉莱斯奶酪了。名副其实的奶酪头牌。

从业者估计，随着吃奶酪人数越来越多，大家对奶酪种类的认知度也会慢慢提升。

最终，卡夫拉莱斯奶酪将会走向世界。

△这个颜色的奶酪你敢吃吗？

卡夫拉莱斯奶酪选用纯净、未经高温消毒的牛奶，与一定比例的山羊奶和绵羊奶混合后，经过发酵得来。

同时，生产过程用且仅能用来自阿斯图里亚斯饲养牛群的牛奶。

△整个奶酪扎满孔，为细菌提供充足的氧分

成品的卡夫拉莱斯奶酪拥有令人难以置信的奶油味，还带有一丝野果味。它并不像别的奶酪，拥有以自己为主的菜品。

卡夫拉莱斯奶酪更像一种开胃小菜，配合早餐、甜点、面包、水果等一起食用。

当然，它跟葡萄酒也非常之搭，所谓的蓝纹配酒，越喝越有。

在最开始，蔡澜连普通芝士的味道都不是很能接受。

“小时，我也不能一下子就接受，爸爸拿了一片‘卡夫芝士KRAFT CHEESE’，沾了一点白糖，又觉得味道还是可以的。”

△香港著名美食家蔡澜画像

一入芝士深似海，之后的蔡澜就在吃芝士的路上越走越远，味觉逐渐转浓，终于进入蓝芝士的领域：

“蓝，BLUE，指在制造芝士过程中，加了霉菌，令产品发酵后有深绿色的大理石似的纹理。味道也是牛奶芝士中最齁最强烈”，“

吃完了牛奶芝士，要进入芝士的另一分支，那就是山羊和绵羊的芝士了，那股骚气不是人人接受得了，这是一种味觉的升华，爱上了，就不能回头。”

正如卡夫拉莱斯奶酪。

有机会的话，不想尝尝吗？

奶粉们，你们有没有特殊的气味癖好？

奶叔的一个小伙伴就喜欢闻汽车尾气的味道，说是有水果汽水的味儿……