山野菜正确吃法（湖南人基本都吃过）

山野菜正确吃法（湖南人基本都吃过）3） 酸菜小笋炒肉沫制作方法；锅洗净放油烧热下入肉丝，蒜米，剁椒炒香倒入水芹菜翻炒片刻，加盐，味精，鸡精，蚝油，老抽少许，生抽炒香加葱段翻炒出锅即可。2）野芹菜炒肉丝主料；野水芹洗净切断400克，肉丝150克，配料；蒜米，剁椒，葱段。调料；盐，味精，鸡精，蚝油，生抽，猪油，老抽。

1）烟笋炒腊肉

主料；水发烟笋300克，煮好的腊肉切丝150克，配料；姜丝，指天椒2个切圈，干红椒3个切小段，蒜苗段。

调料，盐，味精，鸡精，蚝油，蒸鱼鼓油，胡椒粉，老抽，红油。

制作方法；春笋煮熟一分为二，用板隔层隔层的把春笋压扁，数日后笋子成干笋（称烟笋），在泡发切丝，锅放水放入烟笋稍煮滤出冲冷水挤干，锅烧热下笋子炒干水分滤出，锅放油，下入腊肉丝稍煸香，放姜丝，指天椒，干红椒煸香，倒入笋子翻炒，放点老抽，盐，味精，鸡精，胡椒粉，红油，蚝油，蒸鱼鼓油翻炒出香味，加入蒜苗炒熟即可。

2）野芹菜炒肉丝

主料；野水芹洗净切断400克，肉丝150克，配料；蒜米，剁椒，葱段。

调料；盐，味精，鸡精，蚝油，生抽，猪油，老抽。

制作方法；锅洗净放油烧热下入肉丝，蒜米，剁椒炒香倒入水芹菜翻炒片刻，加盐，味精，鸡精，蚝油，老抽少许，生抽炒香加葱段翻炒出锅即可。

3） 酸菜小笋炒肉沫

主料；煮好的小笋300克，酸菜切碎50克，肉沫100克，配料；美人椒2个一分为二切米，蒜米，姜米，剁椒，蒜苗段。

调料；猪油，盐，味精，鸡精，辣妹子辣酱，老抽，生抽，蚝油，胡椒粉。

制作方法；小笋去壳放入锅里煮熟冲冷水，在一分为二切碎，锅烧水下入小笋，酸菜过水，锅烧热倒入小笋和酸菜炒干水分，放盐翻炒滤出，锅放油下入肉沫炒散，加蒜米，姜米，剁椒，美人椒煸香，辣妹子，倒入小笋加味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽，生抽翻炒均匀，在加入蒜苗炒熟即可。

4）野蕨菜炒腊肉

主料；蕨菜去花头放入锅中煮熟冲冷水，切成小段400克，煮好的腊肉150克，配料；拍蒜3粒，指天椒2个切圈，干红椒3个切下节，葱段。

调料；猪油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽。

制作方法；锅烧热倒入蕨菜炒干水分加盐炒匀滤出，锅洗净放油烧热，下入腊肉煸香，加拍蒜指天椒，干红椒炒香，倒入蕨菜，加味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽少许翻炒均匀，加葱段炒熟即可。

小提示（分开炒放盐能使菜品达到入味，干香味突出）