宫保鸡丁正宗川菜做法（宫保鸡丁的做法）

宫保鸡丁正宗川菜做法（宫保鸡丁的做法）7、取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；6、放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；3、鸡腿剔骨；4、鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；5、鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；

经典川菜。

By 蕾拉REIRA 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡腿 300克
• 黄瓜 1根
• 花生米 40克
• 蛋清 少许
• 葱段 30克
• 老姜片 5片
• 蒜片 适量
• 干辣椒 10克
• 花椒 1克
• 盐 2克
• 糖 25克
• 醋 20克
• 老抽 少许
• 料酒 少许
• 白胡椒粉 少许
• 水淀粉 少许
• 油 适量

做法步骤

1、主要材料备齐；

2、黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；

3、鸡腿剔骨；

4、鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；

5、鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；

6、放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；

7、取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；

8、花生米过油炒至酥香备用；

9、腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；

10、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；

11、接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；

12、翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。

小贴士

1、一道上好的宫保鸡丁，必须用鸡腿肉； 2、如果可以，用豌豆粉替代普通淀粉，更加地道。

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