地道闽菜探店（首次米其林榜上摘星）

地道闽菜探店（首次米其林榜上摘星）据悉，在很长一段时间里， 闽菜在进军全国市场的道路上 走得并不顺利。" 上世纪的二三 十年代，是闽菜在上海的高光时 刻。" 海丝饮食文化研究者、《厦 门饮食文化》作者许晓春细数闽 菜的风光历史：那时候闽菜可谓 与川菜、粤菜分庭抗礼，出现了 " 小有天 "" 别有天 "" 福禄馆 "" 中 有天 " 等知名闽菜馆，地方史料 曾有 " 闽菜即福建菜，在上海各 菜馆中一向颇负盛誉 " 的评价。以食物为纽、外滩金融中心为 " 场 "，吴嵘希望在一线城市让闽菜被更多人 " 看见 "。" 闽菜具有‘鲜活醇厚、汤纳百味’的特点。" 吴嵘说，追求新鲜、汤底讲究，这些都是闽菜与其他菜系不 同的地方。此次获评米其林一 星，证明了闽菜的魅力所在。想要在米其林上摘星并不容

海西晨报 记者 谢晓婉

闽菜系餐厅首次在米其林榜单上摘星啦！近日，《2021 上海米其林指南》榜单正式公布，从厦门走出去的、以闽菜为特色的餐厅遇外滩获评一星。这也是米其林进入中国后，首家上榜摘星的闽菜餐厅。

米其林榜单刮起闽南风

闽南红厝缀以黄铜色，硕大的锡花灯将福建民间艺术巧妙融入其中，优雅的卷云纹背景贯穿其中。坐在大厅往外看，上海外滩美景一览无遗。遇外滩是首家从福建落户上海的高端闽菜餐厅，它同时也是厦门餐饮企业宴遇餐饮集团旗下的高端品牌。

想要在米其林上摘星并不容易。作为诸多美食爱好者的打卡指南及 " 美食圣经 "，从 100 多年前法国知名轮胎制造商米其林正式出版第一本米其林指南开始，就通过专业评审的匿名体验，以三星、二星、一星给餐厅评定星级，全方位考核餐厅菜品品质、烹调技术和调味技术。此次遇外滩摘得米其林一星，意味着备受中外食客喜爱的榜单内终于有了闽菜系餐厅的身影。

希望闽菜被更多人 " 看见 "

" 我一直想做一家真正能体现福建菜的餐厅。" 遇外滩主理人吴嵘表示，从 2011 年在厦门打造 " 宴遇 " 开始，到 2017 年经营主打闽菜的 " 荣先生 "，他一直奔走在闽菜的 " 回归 " 之路上。作为土生土长的厦门人和闽菜名厨，吴嵘于 2018 年底在上海黄浦江边树立起了他的 " 闽菜地标 " ——遇外滩。

以食物为纽、外滩金融中心为 " 场 "，吴嵘希望在一线城市让闽菜被更多人 " 看见 "。" 闽菜具有‘鲜活醇厚、汤纳百味’的特点。" 吴嵘说，追求新鲜、汤底讲究，这些都是闽菜与其他菜系不 同的地方。此次获评米其林一 星，证明了闽菜的魅力所在。

据悉，在很长一段时间里， 闽菜在进军全国市场的道路上 走得并不顺利。" 上世纪的二三 十年代，是闽菜在上海的高光时 刻。" 海丝饮食文化研究者、《厦 门饮食文化》作者许晓春细数闽 菜的风光历史：那时候闽菜可谓 与川菜、粤菜分庭抗礼，出现了 " 小有天 "" 别有天 "" 福禄馆 "" 中 有天 " 等知名闽菜馆，地方史料 曾有 " 闽菜即福建菜，在上海各 菜馆中一向颇负盛誉 " 的评价。