各种菇的吃法（7种常见菇类这样吃）

各种菇的吃法（7种常见菇类这样吃）杏鲍菇农委会资料显示，秀珍菇又名凤尾菇，是蚝菇属的一员、凤尾菇未成熟的菇体，含有多种养分，包含高量蛋白质、碳水化合物，夏子雯说，秀珍菇含有抗肿瘤细胞的多醣体，对肿瘤细胞有抑制作用，且具有免疫特性。据农委会资料，香菇又名冬菇、香信，是最重要的菇种，具有比蔬果高的蛋白质量、低脂外，营养师夏子雯说，香菇矿物质高，具微量钾、钙、镁、铁、锌及维生素B、C。此外，干香菇晒过太阳，更增加其维生素Ｄ含量，维生素D可促进骨骼发育。秀珍菇含高量蛋白质、多醣体

7种常见菇类这样吃：减缓血糖上升、加速清除自由基

目前世界上可食用菇类约2000多种，从鸡汤中的香菇、火锅中的金针菇、酸辣汤的木耳，到1公斤要卖17万日元，约5万多新台币的天价日本松茸。

营养师说，不同菇类营养差异其实不大，甚至昂贵的“舶来菇”只是物以稀为贵，营养价值跟一般“庶民菇”几乎一致，想取得菇类营养其实无须花大钱。

香菇

干香菇晒过太阳 Ｄ含量高

据农委会资料，香菇又名冬菇、香信，是最重要的菇种，具有比蔬果高的蛋白质量、低脂外，营养师夏子雯说，香菇矿物质高，具微量钾、钙、镁、铁、锌及维生素B、C。此外，干香菇晒过太阳，更增加其维生素Ｄ含量，维生素D可促进骨骼发育。

秀珍菇

含高量蛋白质、多醣体

农委会资料显示，秀珍菇又名凤尾菇，是蚝菇属的一员、凤尾菇未成熟的菇体，含有多种养分，包含高量蛋白质、碳水化合物，夏子雯说，秀珍菇含有抗肿瘤细胞的多醣体，对肿瘤细胞有抑制作用，且具有免疫特性。

杏鲍菇

含钾量偏高 适合高血压族群

杏鲍菇菇柄粗大、色泽乳白，肉质肥厚，菇柄口感类似鲍鱼，有淡淡杏仁香气，因而得名，质地细腻滑Q，煎煮炒炸皆可。夏子雯说，杏鲍菇含有丰富的植物性蛋白质、膳食纤维，其钾含量也偏高，虽有利尿排钠作用，高血压族群适合吃，但反之若是肾脏病患者，应避免食用过量。

蘑菇

各种维生素含量高

典型的蘑菇外型像一把雨伞，常在枯木、腐枝或含腐败物质的土壤上生长。 在野外常常会发现蘑菇的踪影，但是有些蘑菇含有剧毒，千万不可以随便采。夏子雯表示，蘑菇维生素高，更是少数可生吃的菇类，可避免怕热的营养素流失，如维生素B群、维生素C。

木耳

水溶性纤维 可减缓血糖上升

又名木茸、云耳、丝耳子，有助于通肠利便，铁质含量高，在酸辣汤很常见。木耳质地脆嫩爽口，具有胶质独特口感，好食课营养师林世航提醒，木耳并没有胶原蛋白，其黏稠状的物质是膳食纤维中的水溶性纤维，可吸收水分，延缓消化吸收，可抑制饥饿，增加饱足感，也可减缓血糖上升作用。

日本松茸

含超氧化物 加速清除自由基

关于一公斤价格就破万的日本松茸，夏子雯说，松茸类除了包含菇类都有的植物性蛋白质、微量矿物质等营养价值外，也具有超氧化物岐化酶（SOD）活性，可以加快清除过量的自由基、改善心血管功能。

金针菇

多醣体、维生素B群突出

是全球除香菇、洋菇外最主要食用菌之一。久煮不容易烂，加入火锅最美味，适宜汆烫、凉拌、炒制或热卤。夏子雯表示，金针菇较突出的营养价值在于多醣体、维生素B群，膳食纤维能预防便秘，但肠胃不适者要适量食用。

营养师推荐 多样菇一起吃

林世航建议，营养师推荐的菇类吃法是多种菇类一起食用，一餐可选一至两种综合菇类混合吃，以一天至少需摄取300公克蔬菜作为计算基准，每天约100公克可选择摄取菇类。

部分偏好养生的民众会甘愿自掏腰包，花大钱买少见且昂贵的外国菇，如松露、牛肝菌及日本松茸，夏子雯说，这些昂贵舶来菇类营养价值与一般价格亲民的菇相似，其价格偏高主因多与货量稀少有关。

因此，夏子雯认为，民众无须一味追求舶来菇，其实台湾的菇类种植场多兼具品质及保障，若买到走私廉价香菇，恐吃到发霉有毒素或受潮的劣等香菇，有食物中毒的疑虑，也可能造成肝肾负担等问题。