有一种海鲜叫蛏子怎么做（福建人最有一套）

有一种海鲜叫蛏子怎么做（福建人最有一套）第四步：往海蛏中加入适量的老酒。盖锅小火慢煮。（因为海蛏本身在烹饪时候会出水，就不要多加水里）第三步：起锅烧油，油热后，将蒜泥和生姜下锅煸香一下；然后将海蛏下锅；稍微掂锅一下；炒蛏子看似简单，但是也有技巧，我炒海蛏的方法，还是跟我老母亲学习，烹饪出来海蛏肉质肥美鲜嫩，一点也不缩水。第一步：先将海蛏表面泥土冲洗干净，用盐水浸泡一下，让其充分吐沙。第二步：海蛏背后有个筋膜，用刀轻轻一切，就断了。（这一步很关键，不管是倒插蛏、还是炒海蛏，多加这一步，是让海蛏肉质鲜嫩美味的关键）

福建人吃海蛏很有一套，只加一种调料，原汁原味，肉质鲜嫩肥美

夏季是吃海蛏最佳时间，海蛏肥美鲜嫩，而且价格也比其他季节来得实惠一些。海蛏做法很丰富多样，可以做成盐焗海蛏、海蛏抱蛋、爆炒海蛏、蒜蓉蒸海蛏等等。

海边人吃海蛏最讲究原汁原味，烹饪海蛏也不例外，日常中，我们家烹饪海蛏只加一种调料，就是福建老酒。要说这福建老酒，一般只有在福建本地才买得到，福建老酒香气浓郁，酒味醇厚，可去腥增香。有了福建老酒，烹饪海鲜就简单多了。

今天就用福建老酒来烹饪海蛏，跟大家分享两种简单烹饪海蛏的家常做法。

第一：清炒海蛏

炒蛏子看似简单，但是也有技巧，我炒海蛏的方法，还是跟我老母亲学习，烹饪出来海蛏肉质肥美鲜嫩，一点也不缩水。

第一步：先将海蛏表面泥土冲洗干净，用盐水浸泡一下，让其充分吐沙。

第二步：海蛏背后有个筋膜，用刀轻轻一切，就断了。（这一步很关键，不管是倒插蛏、还是炒海蛏，多加这一步，是让海蛏肉质鲜嫩美味的关键）

第三步：起锅烧油，油热后，将蒜泥和生姜下锅煸香一下；然后将海蛏下锅；稍微掂锅一下；

第四步：往海蛏中加入适量的老酒。盖锅小火慢煮。（因为海蛏本身在烹饪时候会出水，就不要多加水里）

第五步：盖锅焖煮2-3分钟左右即可，出锅前加点葱段提香即可，收汁后将其盛起装盘即可。

备注：一定要将海蛏背后筋膜切断，这样在烹饪海蛏的时候，外层壳不会打开，海蛏肉会更鲜嫩，不会因为爆炒后就缩水，那样吃起来就更加肥美鲜嫩，而且还能锁住海蛏鲜甜口感。

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第二：倒插蛏

倒插蛏也是海边人吃海蛏很常见的烹饪方式。将买来海蛏洗净后，将海蛏整齐有序的放入碗中。

往海蛏中，加入适量的生姜去腥，再倒入一点福建老酒。接下来上锅蒸制5-8分钟左右即可。这样蒸制除了海蛏原味原味，非常鲜美。而且蒸出来的汤汁格外鲜甜，每次我都要抢着喝，太美味了。

以上就是我们家经常烹饪海蛏的两种式，虽然做法简单，但是烹饪出来海蛏能够保留原汁原味的鲜嫩美味，关键吃起来一点也不腥哦。

福建老酒远不止可以烹饪海蛏，像福建民间宴席中的坛烧八味、佛跳墙等闽菜，一定要用福建老酒来烹饪，才会使菜肴香气四溢，同时也极具福建特色。

一方水土酿一方美酒！福建老酒，伴随着福建人长大，这记忆跟老酒一样，越久越醇厚，越香越难忘。

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