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牛尾如何制作好吃(牛尾的几种做法)

牛尾如何制作好吃(牛尾的几种做法)材料:红烧牛尾材料主料:牛尾1000克,辅料:胡萝卜250克,莴笋500克,

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足 能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。

牛尾巴营养价值极高,宜炖食。牛尾骨营养分析:牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养,尾巴富含胶质,风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了 汤就稠了。

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牛尾如何制作好吃(牛尾的几种做法)(1)

清炖牛尾汤

材料

主料:牛尾1000克,

辅料:胡萝卜250克,莴笋500克,

红烧牛尾

材料:

牛尾,洋葱,胡萝卜,土豆,冰糖,花椒,桂皮,八角,甘草,陈皮,辣椒,豆瓣酱,料酒,醋,葱,姜,蒜,生抽,盐。

做法:

(1)牛尾浸泡2小时,中间可冲洗换水三四次,出尽血水;入开水锅中焯至变色,捞出冲洗干净。

(2)所有材料备好,锅中油热后,放入冰糖小火炒到溶解;依次放入葱姜蒜爆出香味后放入辣椒。

(3)放入一小勺豆瓣酱,翻炒至出红油,下牛尾多翻炒一会。

(4)烹入料酒和一点点醋再翻炒一会,加生抽和热水至淹没肉,放入大料盒和剩下的葱叶,大火烧开后移入高压锅,上气后半小时关火;洋葱、土豆和胡萝卜切大块。

(5)锅中放油,先下洋葱炒出香味后,放入胡萝卜和土豆翻炒,炒至稍变色,加入压过的牛尾和汤汁,大火烧开后,再移至高压锅中,上气后压10分钟,关火。

(6)待高压锅自然排气后,打开装碗。色泽金红、咸甜适口、牛尾软糯、醇香不腻。

牛尾如何制作好吃(牛尾的几种做法)(2)

西红柿牛尾

材料

1. 牛尾约500-750克, 2-3块大点的牛尾

2. 西红柿4-5个 或者一罐西红柿罐头(我用的28 oz 的)。 (超市买的西红柿多半没味道,但西红柿罐头的味道很足,所以用罐头装的代替不错。这次我用了一罐大的罐头和1个新鲜的西红柿)

3. 八角1-2颗

4. 花椒1 大匙

5. 草果1个,拍破

6. 肉寇2-3个,拍破

7. 桂皮1小块

8. 香叶1片

9. 干山楂片 2-3 片

10. 三奈2-3片 (没有就算了)

11. 葱白4-6段,另备些葱白切丁

12. 姜 3-5片

13. 盐适量

14. 糖1-2小匙

15. 料酒1大匙

16. 黑胡椒粉适量

17. 香菜或者葱花

做法

1. 新鲜牛尾用冷水浸泡3-4小时,中间换水2-3次。

2. 放入开水中烫两三分钟,取出冲洗干净。

3. 将炖肉料( 八角 ,花椒,三奈,草果,香叶, 干山楂片 , 肉寇 , 桂皮 )装进茶包或不锈钢调料盒,姜片,葱白,料酒和牛尾放高压锅里,加少量的水,用高压,压50-60分钟。(这步里的水不用加太多,我图里的都加多了点。) 我压了50分钟,我觉得压60分钟,肉可以会更软点。没高压锅的,用一般锅慢慢煮,2-3小时,或者直到肉可以从骨头上脱离。

4. 西红柿洗净,用开烫一下,捞出去皮,切大块。

5. 牛尾压好后,用细滤网仔细撇净浮油和脏沫,姜片和葱白都不要了。(这个油一定要去掉哦,要不腻死你。 去油的最好的办法是,头天晚上把牛尾煮熟。第二天起来,汤凉下来了,油就在表面凝固着,用个勺子去掉这些油就好了。 比在汤热的时候去油去得更彻底。 )

6. 炒锅中烧热油,下葱白丁炒香,放入番茄块, 大火翻炒至全部成糊后, 加入盐和糖炒匀,盖上锅盖,转小火熬煮10分钟。(如果你用的是罐头的西红柿,盐最好不要放了,因为罐头的西红柿多半已有盐!)

7. 加入牛尾和牛尾汤,大火烧开后,盖上锅盖,转小火继续炖20分钟左右。

8. 撒点黑胡椒粉,并根据口味加点入盐,开大火收汁到自己喜欢的程度,浓点好些。

牛尾如何制作好吃(牛尾的几种做法)(3)

红酒炖牛尾

材料:

牛尾300克,红葡萄酒300毫升,料酒20毫升,老抽30毫升,胡萝卜2根,洋葱1个,桂皮1根,香叶4片,葱1根,姜4片,白糖15克,盐10克。

做法:

(1)胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块,洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片,倒入料酒,放入洗净的牛尾,用大火将水烧开,出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净。

(2)另起一锅加入少许油,放入一半的洋葱块,炒到洋葱变成褐色,然后放入洗净的牛尾一起炒出香味。

(3)放入老抽、香叶、桂皮,炒到上色,然后倒入红酒没过牛尾表面,加入白糖、余下的2片姜,用大火将汤汁烧沸,然后加盖用中小火慢慢炖1小时。

(4)锅中汤汁减少到一半,用筷子扎牛尾感觉很柔软时,放入余下的洋葱、胡萝卜,加入盐,再加盖炖20分钟,或者汤汁收浓即可。

牛尾汤

材料

牛尾 2000克;红枣 数颗;水 10L;葱 3棵;蒜 5块;盐 适量;胡椒粉 适量;葱 适量

[肉的调料]

酱油 1大勺;盐 2小勺;切好的葱 2大勺;捣好的蒜 1大勺;香油 1大勺;胡椒粉 少量

做法

1. 把牛尾切成4-5cm大小,或者在买来整块的时候,把刀插入骨节之间的软骨部分切断,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

2. 把牛尾放在开水里加火煮一会儿,再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候,把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在上面的油和沫。

3. 等牛尾炖煮到快要烂时加入大枣(俺家喜欢放入冬笋),牛尾上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在上面的油。

4. 牛肉加佐料拌好。

5. 把汤再熬一次,把用佐料拌好的牛尾放到汤里再煮一会儿盛在石锅中,另放上准备好切好的葱和盐,胡椒面。

牛尾如何制作好吃(牛尾的几种做法)(4)

广东秋梨牛尾煲

材料

主材:牛尾、胡萝卜、梨

配料:葱姜蒜、洋葱、花椒、八角

调味料:盐、生抽、黄酒、黄豆酱、冰糖

做法

1、主要材料和配料如图。少拍了洋葱(可省)和干山楂。

2、牛尾泡洗干净,加姜和花椒凉水入锅,水开后焯约两分钟,捞出用温水洗净备用。

3、炒锅凉油放入花椒和八角,小火炒出香味后捞出放入调料盒备用。接着炒香葱姜蒜和洋葱后,加入一小勺黄豆酱,炒出香味。

4、加入牛尾,翻炒至牛尾裹上薄薄一层黄豆酱后烹适量黄酒,加少许生抽,翻炒上色。

5、加开水至没过牛尾,放入调料盒(干山楂也放入调料盒)。加盐调味。

6、移入高压锅,上汽后转小火约20分钟,关火自然排气后加入梨和胡萝卜,大火上汽后转小火压约5分钟即可。

小诀窍

1、香料不要多,一个八角就够了。

2、没有调料盒,可用纱布将八角、花椒和干山楂包起来,避免吃的时候咬到。

3、生抽不要多,主要靠盐调味,保持食物的清甜。

4、没有高压锅用砂煲也行,一次要加足水。也可以在加入梨和胡萝卜后移入砂煲。

怎么辨别牛尾的好坏:

质量佳的牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养,价钱相对来说也比较不贵,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

如何挑选牛尾:

市场上一般将牛尾整条出售,购买后由销售人员顺骨缝剁成块,此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润,脂肪和筋质色泽雪白,富有光泽,去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根,肉质紧密并富有弹性,并有一种特殊的牛肉鲜味。

牛尾的储存方法:

新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜,如果需要短期保存,可把牛尾放入沸水锅内焯出血水,捞出过凉,控尽水分,加上少许黄酒拌匀,放入保鲜盒,入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存,则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

小编先介绍到这,也有很多牛尾的做法不一一介绍了。以小编以后多多找寻好的食谱分享给大家。感谢大家的关爱。

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