野芹菜有什么营养价值（纤维含量第一的蔬菜不是芹菜）

野芹菜有什么营养价值（纤维含量第一的蔬菜不是芹菜）蛋白质147 千卡含量参考约每100克食物中的含量能量

盛夏时节正是吃毛豆的时候，在各个烤串店，蔬菜店都会看到做好的毛豆。或自己在家时邀二三个好友，买两个凉菜再来一盆放凉的毛豆，搭配冰爽的啤酒摆一个小桌席地而坐，谈谈人生聊聊八卦，所有的疲劳在此时烟消云散，愉快的下午时光就是这么简单，有时候人生就是那么容易满足。

毛豆又叫菜用大豆，是新鲜连荚的黄豆，看名字就不难理解，其具备了蔬菜和豆类两方面的营养价值，被大家誉为“夏季第一豆”。

日常生活中人们每每提到高纤维蔬菜往往是芹菜，但殊不知毛豆才是蔬菜中纤维含量的第一名。而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%左右。而嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%左右，而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

每100g毛豆所含的营养成分：

含量参考	约每100克食物中的含量
能量	147 千卡
蛋白质	12.9 g
脂肪	6.8 g
饱和脂肪酸	0.8 g
多不饱和脂肪酸	1.3 g
单不饱和脂肪酸	3.2 g
碳水化合物	11.1 g
膳食纤维	4.2 g
叶酸	165 μg
钠	15 mg
镁	65 mg
磷	194 mg
钾	620 mg
钙	197 mg
铁	3.5 mg
锌	0.99 mg
维生素A	9 μg
维生素B1（硫胺素）	0.44 mg
维生素B2（核黄素）	0.17 mg
烟酸（烟酰胺）	1.65 mg
维生素B6	0.06 mg
维生素C（抗坏血酸）	29 mg

营养价值

从中医角度来讲，毛豆性平、味甘，有一定的活血止痛、清热解毒、活血化瘀的功效。从营养上来说毛豆不仅含有很高的植物性蛋白质，还含有丰富的维生素B族、膳食纤维，矿物质等营养成分，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。

毛豆的做法

一、五香盐水毛豆

用料：毛豆

辅料：花椒：适量，八角：适量，桂皮：适量，香叶：适量，红辣椒：适量，盐：适量；

步骤：1、把毛豆用水清洗干净，再用剪刀剪去两头（懒得拿剪刀就用手掐哈~这就要看个人本事了），方便入味；

2、锅中入水，倒入剪好的毛豆，水量要没过毛豆再多一点点；

3、再放入准备好的盐、花椒、八角等调料一起煮；

4、开盖儿中火煮20分钟左右关火即可。（喜欢豆子再软点，可以再煮久一点，喜欢味道浓的，可以继续浸泡些时间再吃。）

5、把煮好的毛豆盛放在碗中放凉即可。

二、毛豆炒蛋

用料：毛豆、鸡蛋、葱花、泡椒（红椒、青椒）、山药

辅料：盐、鸡精、料酒、香油

步骤：1、毛豆洗净备用，葱花切圈备用，山药切块备用；

2、碗中打入两颗母鸡蛋，加盐料酒，搅散备用；

3、把毛豆焯水煮至2分钟后捞出沥干水分；

4、起锅烧油，放入葱花，倒入鸡蛋液，炒至蛋液凝固，盛出；

5、再起锅烧油，下入泡椒煸炒；

6、倒入毛豆、山药翻炒均匀，加入盐、鸡精、香油调味；

7、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅装盘。