三种伤害大脑的食物：最伤大脑的七种食物 中
三种伤害大脑的食物：最伤大脑的七种食物 中动物实验同样显示：高脂高糖饮食8个月的大鼠学习能力明显受损、大脑可塑性降低。加工食品可能是通过降低脑内的脑源性神经营养因子（BDNF）含量来减少大脑神经元生成，比如对于记忆和学习能力至关重要的海马区神经元的生长，来降低大脑可塑性，损害削弱大脑功能。除了通过代谢影响大脑，加工食品的不良营养结构也会增加大脑退行性病变风险。一项涉及18080人的大规模研究发现：高油炸食品和加工肉类的饮食与学习和记忆能力低相关。另一项5038人大规模研究发现：高加工肉、烤豆子、油炸食品的饮食可增加炎症水平，且与10年内推理能力的降低密切相关。加工食品往往高热量低营养，常吃不仅能增加体重扰乱代谢，还对大脑有不良影响。研究发现：肚子越大，脑子越小。内脏脂肪含量越高，大脑体积越小；即便处于代谢综合征前期，患者大脑体积也已出现明显减小。
食与心再次提示：
- 反式脂肪酸的安全剂量为零，危害人体健康的反式脂肪酸主要是人工反式脂肪酸，因此不管素食和肉食者日常饮食中都需要注意避免摄入。
- 为了减少反式脂肪酸摄入，我们购买食品前需要注意食品配料表中是否含有氢化植物油、人工奶油、植物起酥油等，即便食品标明反式脂肪酸含量为零，也可能含有少量反式脂肪酸。
- 减少消费现成的中西式烘焙点心、甜点和油炸食品（无论荤素，无论是超市成品还是快餐外卖店成品），减少食用次数，在家自己制作都是很好的替代选择。
- 对于家庭烹饪，煎炸食物时使用饱和脂肪酸比如黄油和椰子油，单不饱和脂肪酸比如橄榄油都是比较好的选择。尽量避免使用大豆油、菜籽油、葵花籽油、米油、葡萄籽油和玉米油等含有多不饱和脂肪酸的植物油用来高温煎炸，以免高温下植物油氢化形成反式脂肪酸。
- 反式脂肪酸会扰乱代谢和大脑，而多不饱和的Ω-3脂肪酸则能调节代谢，改善大脑功能、提升情绪和认知，因此在日常补充一些含有多不饱和的Ω-3脂肪酸的食物比如深海鱼（或鱼油）、奇亚籽、亚麻籽和核桃等都是很好的选择。但需要注意的是：这些高脂食物热量很高，长期少量食用（比如一天2个核桃）为佳，大量吃反而可能引起肥胖；同时多不饱和的Ω-3脂肪酸双键多非常不稳定，低温食用更健康，高温反而会破坏营养，甚至生成反式脂肪酸。
四. 加工食品
加工食品一般都含有大量的糖、添加脂肪和盐。常见的加工食品包括薯条薯片、糖果甜点、方便面、微波爆米花、商店购买的调味酱和现成的饭菜等。
加工食品往往高热量低营养，常吃不仅能增加体重扰乱代谢，还对大脑有不良影响。研究发现：肚子越大，脑子越小。内脏脂肪含量越高，大脑体积越小；即便处于代谢综合征前期，患者大脑体积也已出现明显减小。
除了通过代谢影响大脑，加工食品的不良营养结构也会增加大脑退行性病变风险。一项涉及18080人的大规模研究发现：高油炸食品和加工肉类的饮食与学习和记忆能力低相关。另一项5038人大规模研究发现：高加工肉、烤豆子、油炸食品的饮食可增加炎症水平，且与10年内推理能力的降低密切相关。
动物实验同样显示：高脂高糖饮食8个月的大鼠学习能力明显受损、大脑可塑性降低。加工食品可能是通过降低脑内的脑源性神经营养因子（BDNF）含量来减少大脑神经元生成，比如对于记忆和学习能力至关重要的海马区神经元的生长，来降低大脑可塑性，损害削弱大脑功能。
另一项研究也显示：连续28天的高热量饮食就可导致大鼠血脑屏障渗透性增加，引起脑漏。血脑屏障可阻止有害物质进入大脑，对于大脑健康至关重要。脑漏的危害食与心往期做过详细介绍，本期不在赘述，深入了解可阅读肠漏，你必须知道的热知识（五）：脑漏、老年痴呆和神经退行病变肠漏，你必须知道的热知识（六）：肠漏与自闭症。
食与心再次提示：
- 加工食品是反式脂肪酸的主要来源之一，减少加工食品的食用同时也能减少反式脂肪酸的摄入，相当于对大脑的双重保护，反之则是双重破坏。
- 除了降低学习、记忆和推理能力，加工食品的其他危害也不容忽视，深入了解可阅读加工食品的9大危险特征。
- 如果发现孩子成绩不明原因下滑，自己记忆力不明原因下降，老人认知能力不明原因减退，不妨考虑下近期是否食用了过多加工食品，减少加工食品摄入量或者避免加工食品摄入可能就会有所改善。
- 多用新鲜、高纤维、低加工的新鲜食物取代加工食品不仅能能帮你减肥，还能让你的身体更加轻松、头脑更加灵活、工作更加流畅。
- 食与心把反式脂肪酸和加工食品的危害已经说清楚了，但是你可以不介意一个月偶尔吃一两次，只要你有强大的肠道微生物，这些不安全因素都可以化险为夷。但是，不要让老人和孩子常吃！这些能够刺激大脑奖赏系统的食品极易让老人孩子成瘾，损伤大脑功能。
食与心后期将继续介绍其他伤脑食物，敬请关注！
