南京有名的老字号馆（南京老字号-中华老字号）

南京有名的老字号馆（南京老字号-中华老字号）有鉴于此，在民主人士奔走呼吁下， 当时的省、市革命委员会决定在夫子庙恢复享有盛誉的永和园。 1975 年 11 月，南京市饮食公司收回原址，正式恢复了“永和园 茶点社”。消息传出，人们奔走相告，宛如过节一般。如是者十年。 十年之后，永和园的简陋设备和狭窄的营业场所已不能适应需要， 南京市委、市政府遂决定在建设秦淮风光带的同时，对永和园进 行大规模的翻扩建。后来， 上级有关部门又出面补发了所欠工人工资，使此事最终得以妥善 解决。但在以后的日子里，永和园又多遭磨难，几陷居无定所之 窘境，合营不久，原先所赁的隔壁青云楼被政府收回，改作娱乐 场所，永和园营业面积顿显促狭，只能摆下二十几张餐桌；1958 年，永和园被迁到魁光阁茶馆旧址上经营；越四年，又搬往夫子庙贡 院街南园茶社旧址；1968 年南京长江大桥建成通车前夕，永和园 又与六华春、四平春、满园春、向阳春等几家知名饮食店一起被 迁往城北的南京

永和园酒楼始建于清朝光绪年间，坐落在贡院街上。明清风 格的外观，典雅精美的陈设，古香古色，雍容华贵，独领六朝胜 地的风骚。经营维扬大菜，尤以秦淮小吃为最。

永和园的前身是清末南京城著名的雪园茶馆。当初一些扬州 的大师傅来此茶馆“搭柜”，租赁雪园一角，自产自销维扬点心 和干丝等，供茶客佐食。那时，雪园在秦淮河畔便颇负名气；但 在那混乱多变的年代里，加上各茶馆的明争暗斗，生意时好时坏。正当雪园生意难以为继时，1939 年，有个叫卞永生的买下了雪园 门面，继续经营茶点生意。为改变雪园的衰败状况，卞永生将店 名改为“永和园”，意在永远和和气气地生财。

易手之初的永和园虽有三间山堂屋，但左面一间被卞永生租 给了茶水炉，右面一间租给了一爿小酒店，真正可用于自身经营 的，只有中间一间而已。而且，当年雪园对门是“大富贵”茶馆， 以经营维扬细点著称，所售扬州煮干丝较有名，是雪园的强敌。 永和园店主为击败对手，一方面以热情周到的服务来赢得顾客， 另一方面在特色品种上下功夫。永和园堂倌服务热情周到，态度 和蔼，从不计较时间，茶客何时离店，店就何时打烊。同时，在 干丝上大做文章。

当时夫子庙地区的茶馆，家家都有煮干丝，而 且到茶馆小吃，总是先吃干丝。永和园便将煮干丝改为烫干丝， 把干丝切得与针一样细，然后在滚水中烫几次，最后没有一点豆 制品的生气味，再加以考究的佐料，使干丝吃起来美味可口，鲜 嫩异常。而且，这种烫干丝品种也异常丰富，素的有口蘑、香菇、 鲜笋，荤的有虾仁、鸡丝、烧鸭丝、肉丝等，风格各异，清新爽口。 茶客一到，总是先吃千丝，过足千丝瘾后，才要其他的小吃。这 样，永和园的生意很快就兴旺起来。生意盘活以后，卞永生将出 租的门面房收回来，又赁下隔壁的青云楼，营业面积大增。

不久， 卞永生又将维扬细点的名师尹长贵师徒七八人请到店里，永和园 因之新增了许多维扬风格的名点，如荠菜包子、水晶包子、小笼 包饺、三丁包子、五丁包子、蟹黄包子、翡翠烧麦、千层油糕、萝， 丝丝烧饼等，声誉大增，很快便著称于夫子庙，报馆的、教育界的、 商界的食客们慕名而来，并逐渐成为老主顾。永和园成为一家知名茶点社。

1949 年南京解放前夕，永和园老板卞永生曾想远赴台岛，不 料到了上海后，逃离事宜既未办妥，金银细软又被骗去，只得怏 怏而返，继续经营。1953 年“三反”、“五反”之后，“永和园” 的生意十分清淡，卞永生心灰意懒，长时间不理其事，店里职工 遂自发组织起来，实行生产自救，终于熬到生意大为好转的 1955年。

公私合营时期，有关部门鉴于卞永生累欠职工工资 800 余元， 不拟对其实行合营，职工们再次表现出顾全大局的可贵品质，声 明愿将那 800 余元划作卞老板的股金，如是才得顺利进行。

后来， 上级有关部门又出面补发了所欠工人工资，使此事最终得以妥善 解决。但在以后的日子里，永和园又多遭磨难，几陷居无定所之 窘境，合营不久，原先所赁的隔壁青云楼被政府收回，改作娱乐 场所，永和园营业面积顿显促狭，只能摆下二十几张餐桌；1958 年，永和园被迁到魁光阁茶馆旧址上经营；越四年，又搬往夫子庙贡 院街南园茶社旧址；1968 年南京长江大桥建成通车前夕，永和园 又与六华春、四平春、满园春、向阳春等几家知名饮食店一起被 迁往城北的南京火车站，以满足这一地区新增的消费需要，永和 园原址则改办新华旅社。但彼长此消，由于商业网点布局时缺乏 统一规划，夫子庙地区竟没有剩下一家像样的茶馆，而这在习惯 于“早上皮包水 ( 饮茶 )，晚上水包皮 ( 洗澡 )”的生活的老城南 居民看来，是殊难接受的。

有鉴于此，在民主人士奔走呼吁下， 当时的省、市革命委员会决定在夫子庙恢复享有盛誉的永和园。 1975 年 11 月，南京市饮食公司收回原址，正式恢复了“永和园 茶点社”。消息传出，人们奔走相告，宛如过节一般。如是者十年。 十年之后，永和园的简陋设备和狭窄的营业场所已不能适应需要， 南京市委、市政府遂决定在建设秦淮风光带的同时，对永和园进 行大规模的翻扩建。

1986 年 9 月，永和园店房翻建为古建筑风格 的三层楼阁，并改名为“永和园酒楼”。该店领导提出了“以点 带菜，以菜促点”的经营方针，生意蒸蒸日上。一楼仍经营维扬 细点，二、三楼专营中、高档点菜包席、喜庆筵宴，提供各色维扬、 京苏传统风味菜肴，达百余种。除冷盘、炒菜、烧菜、汤菜四大 类外，该店独具特色的有香炸酿鸡翅、三套鱼元、挂炉烤鸭、泥 烤鸡、清炖鸡孚、雪冬虾仁、姜瓜鸡与西卤鱿鱼等八大看家名菜， 还有芙蓉鲜贝、锅贴干贝、清蒸桂鱼、金陵酸辣鸡、三丝鱼翅、 蟹粉海参、什锦火锅等品种，尤为海内外顾客所喜爱。

永和园名气之大，可从以下几桩趣闻中略见端倪。上世纪 50年代和 60 年代，京剧大师梅兰芳、相声大师侯宝林来宁演出期间，均曾专程赶往永和园一饱口福，结果都被戏迷当场认出，梅先生 仓促之下只好从后门“溜走”，侯先生则在说了一段相声之后才 得脱身。素有；“当代草圣”之誉的著名书法家林散之先生，在 去世前曾特意令其子林筱之将其背至永和园，以慰长想，略进一 点小笼包饺、干丝、酥烧饼后，又颤抖着书写了“江南名店”四 字相赠。毛岸青夫妇上世纪 80 年代来宁时，亦曾向当时的市领 导程维高、张耀华提出去永和园品尝风味小吃。其时适逢毛泽东 同志生日，永和园的职工们饱含深情，特制了一道名为“葵花向 太阳”的葵花鸭，毛岸青见而泪水涟涟……

“永和园”多年来是省旅游部门定点接待单位。许多社会名 流给予了很高的评价。著名已故相声艺术家马季对“永和园”尤 为厚爱，称该店的佳肴珍馐“堪称一绝”。

南京市老字号协会提供