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中餐零点菜单设计(从点菜这件小事)

中餐零点菜单设计(从点菜这件小事)关于点菜,我过往的经验是无论走到哪个餐厅,十几个人聚餐,一定会将六畜点全,比如牛肉、羊肉、鹅、鸡、鸭、鱼、虾等,然而就在闺女生日的那个晚上,我成功的翻车了。比如我,就是因为一份实惠的酸菜鱼,在厂门口的快餐店连吃了好几天,直到被鱼刺卡住,才换了餐厅。这样的菜单,只能让顾客凭着个人喜好点餐,当点餐难度越来越大时,如果出现一家点餐相比较容易的餐厅,那么顾客很容易就离开这家餐厅。比如这家餐厅隔壁有一家快餐店,他们家的菜品全放在顾客可以拿的明档自选快餐,顾客既可以看到菜品的样式,还可以通过菜品的气味、搭配而进行选择。这样的快餐店 ,流水式标准化操作,顾客选择时不纠结、随取随结帐。虽然菜品的味道不见得有多好,但是众多产品中,总会有几样是格外喜欢的,就那几样,也许就会锁定住某部分的客户。

我想每个人每到吃饭的时候就很纠结一件事,那就是中午吃什么、晚上吃什么。

中午在厂附近吃饭,我点了最喜欢的油泼面,同事吃完后也称赞,怎么就没有发现这么好吃的食物呢?

园区的工作人员对厂门口这家拉面店印象一般,看着墙上贴的大菜单,不知道该点啥,天天吃拉面,也都吃腻了。油泼面是我无意中发现,并且极力推荐给身边的人同事们。

他们家的菜单是传统的菜品分类:面食、米饭的分类,到品类 价格的排序,价格是从低到高的排序,而品类名称是从菜品的名字长短决定排序,大约如下图:

中餐零点菜单设计(从点菜这件小事)(1)

这样的菜单,只能让顾客凭着个人喜好点餐,当点餐难度越来越大时,如果出现一家点餐相比较容易的餐厅,那么顾客很容易就离开这家餐厅。

比如这家餐厅隔壁有一家快餐店,他们家的菜品全放在顾客可以拿的明档自选快餐,顾客既可以看到菜品的样式,还可以通过菜品的气味、搭配而进行选择。

这样的快餐店 ,流水式标准化操作,顾客选择时不纠结、随取随结帐。虽然菜品的味道不见得有多好,但是众多产品中,总会有几样是格外喜欢的,就那几样,也许就会锁定住某部分的客户。

比如我,就是因为一份实惠的酸菜鱼,在厂门口的快餐店连吃了好几天,直到被鱼刺卡住,才换了餐厅。

中餐零点菜单设计(从点菜这件小事)(2)

关于点菜,我过往的经验是无论走到哪个餐厅,十几个人聚餐,一定会将六畜点全,比如牛肉、羊肉、鹅、鸡、鸭、鱼、虾等,然而就在闺女生日的那个晚上,我成功的翻车了。

点的牛羊肉,口味一般,鱼、虾各点了两款,鸡不知道点去了哪里,蔬菜太少,荤菜太多、且太油腻,大家都爱吃的鱿鱼烧成了干锅,吐槽声一片。嗯,一次很失败的经验。

然而如此失败的点餐经历,让我发现了餐厅在菜单设计上需要注意的几个点,今晚分享几点,希望帮助设计师以及厨师、老板们思考。

中餐零点菜单设计(从点菜这件小事)(3)

一、图文搭配、形象生动

很多餐厅不重视菜单,有的就是一张纸解决,也有的只是挂在墙上的灯箱,只有短短的几个字,然而很多人新到一家餐厅,对于他们家的特色菜没有那么清楚。

菜单就是最好的服务员,它没有声音、不会说话。但是我们可以通过图文设计,让菜单说话,为餐厅做好点餐动作。

很多人在点餐的过程中,需要服务员推荐与解说,而普通餐厅的服务员可能对菜品并不那么熟悉,解说中并不能精准表达,不仅浪费了时间,还让顾客感受到餐厅服务的不专业。

如果餐厅有一份图文搭配、形象生动的菜单画册,就可以降低顾客的选择成本。当决策成本降低后,点餐效率也会大大增加,服务员的工作量也会减少。

图片应以实物图为主,可以请专业的摄影师拍摄、设计师做好图文排版,路边的广告公司和专业的设计师、摄影师出来的效果绝对不同,如果你对自己的餐厅有追求,可以去体验一下。

中餐零点菜单设计(从点菜这件小事)(4)

二、品类清晰、选择简易

菜单的设计,图文搭配还不够,还得分类清晰,让顾客看到就知道点什么。

菜单的设计,第一页应该是目录,将餐厅的品类都清晰的写在上面,比如普通餐厅:锅仔、汤类、炒菜、凉菜等;火锅店分为:锅底、肉类、菌菇类、丸子类、海鲜类、凉菜类等;还有更多分类,大家在餐厅就餐时,可以观察学习。

目录是让我们知道具体有哪些菜品,当我遇到感兴趣的菜品,可以翻开相应的页数,看一下参考图,是什么样的一款菜对应着名称,有条件的餐厅,还可以用平板点餐,重要的是图片一定要清晰、让顾客看到就有食欲。

点餐时,也要留意顾客点过哪些菜品,避免出现我点餐时的错误,比如一个种类点了多种吃法。一般聚会正餐锅仔、汤食、炒菜、凉菜,在一起超过聚会人数的一两件,锅仔占聚会人数的三分之一份、或者五分之二份,其它各占五分之一,比如16个人聚会,点六份锅仔、三份汤、七份炒菜、两份凉菜,就是很好的搭配。

这种点餐搭配法是最基本的,可以让服务员做相应的推荐,当然不一定要这么死板,比如天气热,可以少点一些锅仔,多点一些炒菜或者凉菜等,这些都可以根据现场的情况来。

服务员给顾客点餐时,给顾客好的引导,并且介绍餐厅的招牌菜,避免出现顾客选择困难,不知道点什么时瞎点,不仅体验不好,还让顾客下次不愿意进店消费。

服务员不仅仅是机械式的听顾客的需求,更要学会观察顾客的需求,主动帮助顾客做决策。

中餐零点菜单设计(从点菜这件小事)(5)

三、打包销售、卖的更多


上面提到的十几个人聚会时的点餐方法,其实就是打包销售,当聚会人只有一两个人时,其实也可以用这样的打包销售法。

顾客在点餐时,不仅考虑好吃,还有实惠。所以打包销售就是很好的销售方法,很多餐厅在点餐灯箱或者菜单上都会有相应的设计,凉菜 某荤菜 汤 一份米饭 饮料=29元。如果单点,加在一起的价格会超过35元以上,这种方法就是打包销售。

把几款中午必吃的菜品打包放在一起,再加一份饮料,就可以一起打包销售。表面上看是卖的更便宜了,而实际上餐厅是卖的更多了。本来顾客可能只需要一份饭菜,二十多元即可,看到这样的搭配,既贵不了多少,而品尝到了其它菜品以及饮料,何乐而不为呢?

关于打包销售,做的最好的莫过于肯德基的全家桶,相信大家都算过肯德基的全家桶里的菜品单个来买的价格,而打包在一起,不仅便宜了很多,还特别适合选择纠结症的人。

同样的,第二杯半价、三人同行,一人免单,也是打包销售最好的例子。

中餐零点菜单设计(从点菜这件小事)(6)

那么我们可以思考一下,我们所服务的餐厅,或者说我们自己的餐厅,如何设计打包销售的菜单呢?

调换一下身份,让我们站在顾客的立场上思考,我一个人到餐厅时,会点些什么?想点些什么又犹豫些什么?为什么犹豫,我们有没有办法将顾客的犹豫打消,主动点餐?

当我们请朋友聚会时,又想点些什么?担心些什么?点太多、吃不完浪费;点太少,朋友说你小气。

作为餐厅老板,就是最好的菜单设计师,你希望别的餐厅如何服务好你,那么你就如何服务好你的顾客。用菜单降低顾客选择成本,用菜单降低服务员的工作效率,用菜单降低餐厅的成本。

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