中餐零点菜单设计（从点菜这件小事）
中餐零点菜单设计（从点菜这件小事）关于点菜，我过往的经验是无论走到哪个餐厅，十几个人聚餐，一定会将六畜点全，比如牛肉、羊肉、鹅、鸡、鸭、鱼、虾等，然而就在闺女生日的那个晚上，我成功的翻车了。比如我，就是因为一份实惠的酸菜鱼，在厂门口的快餐店连吃了好几天，直到被鱼刺卡住，才换了餐厅。这样的菜单，只能让顾客凭着个人喜好点餐，当点餐难度越来越大时，如果出现一家点餐相比较容易的餐厅，那么顾客很容易就离开这家餐厅。比如这家餐厅隔壁有一家快餐店，他们家的菜品全放在顾客可以拿的明档自选快餐，顾客既可以看到菜品的样式，还可以通过菜品的气味、搭配而进行选择。这样的快餐店 ，流水式标准化操作，顾客选择时不纠结、随取随结帐。虽然菜品的味道不见得有多好，但是众多产品中，总会有几样是格外喜欢的，就那几样，也许就会锁定住某部分的客户。
我想每个人每到吃饭的时候就很纠结一件事，那就是中午吃什么、晚上吃什么。
中午在厂附近吃饭，我点了最喜欢的油泼面，同事吃完后也称赞，怎么就没有发现这么好吃的食物呢？
园区的工作人员对厂门口这家拉面店印象一般，看着墙上贴的大菜单，不知道该点啥，天天吃拉面，也都吃腻了。油泼面是我无意中发现，并且极力推荐给身边的人同事们。
他们家的菜单是传统的菜品分类：面食、米饭的分类，到品类 价格的排序，价格是从低到高的排序，而品类名称是从菜品的名字长短决定排序，大约如下图：
这样的菜单，只能让顾客凭着个人喜好点餐，当点餐难度越来越大时，如果出现一家点餐相比较容易的餐厅，那么顾客很容易就离开这家餐厅。
比如这家餐厅隔壁有一家快餐店，他们家的菜品全放在顾客可以拿的明档自选快餐，顾客既可以看到菜品的样式，还可以通过菜品的气味、搭配而进行选择。
这样的快餐店 ，流水式标准化操作，顾客选择时不纠结、随取随结帐。虽然菜品的味道不见得有多好，但是众多产品中，总会有几样是格外喜欢的，就那几样，也许就会锁定住某部分的客户。
比如我，就是因为一份实惠的酸菜鱼，在厂门口的快餐店连吃了好几天，直到被鱼刺卡住，才换了餐厅。
关于点菜，我过往的经验是无论走到哪个餐厅，十几个人聚餐，一定会将六畜点全，比如牛肉、羊肉、鹅、鸡、鸭、鱼、虾等，然而就在闺女生日的那个晚上，我成功的翻车了。
点的牛羊肉，口味一般，鱼、虾各点了两款，鸡不知道点去了哪里，蔬菜太少，荤菜太多、且太油腻，大家都爱吃的鱿鱼烧成了干锅，吐槽声一片。嗯，一次很失败的经验。
然而如此失败的点餐经历，让我发现了餐厅在菜单设计上需要注意的几个点，今晚分享几点，希望帮助设计师以及厨师、老板们思考。
很多餐厅不重视菜单，有的就是一张纸解决，也有的只是挂在墙上的灯箱，只有短短的几个字，然而很多人新到一家餐厅，对于他们家的特色菜没有那么清楚。
菜单就是最好的服务员，它没有声音、不会说话。但是我们可以通过图文设计，让菜单说话，为餐厅做好点餐动作。
很多人在点餐的过程中，需要服务员推荐与解说，而普通餐厅的服务员可能对菜品并不那么熟悉，解说中并不能精准表达，不仅浪费了时间，还让顾客感受到餐厅服务的不专业。
如果餐厅有一份图文搭配、形象生动的菜单画册，就可以降低顾客的选择成本。当决策成本降低后，点餐效率也会大大增加，服务员的工作量也会减少。
图片应以实物图为主，可以请专业的摄影师拍摄、设计师做好图文排版，路边的广告公司和专业的设计师、摄影师出来的效果绝对不同，如果你对自己的餐厅有追求，可以去体验一下。
菜单的设计，图文搭配还不够，还得分类清晰，让顾客看到就知道点什么。
菜单的设计，第一页应该是目录，将餐厅的品类都清晰的写在上面，比如普通餐厅：锅仔、汤类、炒菜、凉菜等；火锅店分为：锅底、肉类、菌菇类、丸子类、海鲜类、凉菜类等；还有更多分类，大家在餐厅就餐时，可以观察学习。
目录是让我们知道具体有哪些菜品，当我遇到感兴趣的菜品，可以翻开相应的页数，看一下参考图，是什么样的一款菜对应着名称，有条件的餐厅，还可以用平板点餐，重要的是图片一定要清晰、让顾客看到就有食欲。
点餐时，也要留意顾客点过哪些菜品，避免出现我点餐时的错误，比如一个种类点了多种吃法。一般聚会正餐锅仔、汤食、炒菜、凉菜，在一起超过聚会人数的一两件，锅仔占聚会人数的三分之一份、或者五分之二份，其它各占五分之一，比如16个人聚会，点六份锅仔、三份汤、七份炒菜、两份凉菜，就是很好的搭配。
这种点餐搭配法是最基本的，可以让服务员做相应的推荐，当然不一定要这么死板，比如天气热，可以少点一些锅仔，多点一些炒菜或者凉菜等，这些都可以根据现场的情况来。
服务员给顾客点餐时，给顾客好的引导，并且介绍餐厅的招牌菜，避免出现顾客选择困难，不知道点什么时瞎点，不仅体验不好，还让顾客下次不愿意进店消费。
服务员不仅仅是机械式的听顾客的需求，更要学会观察顾客的需求，主动帮助顾客做决策。
上面提到的十几个人聚会时的点餐方法，其实就是打包销售，当聚会人只有一两个人时，其实也可以用这样的打包销售法。
顾客在点餐时，不仅考虑好吃，还有实惠。所以打包销售就是很好的销售方法，很多餐厅在点餐灯箱或者菜单上都会有相应的设计，凉菜 某荤菜 汤 一份米饭 饮料=29元。如果单点，加在一起的价格会超过35元以上，这种方法就是打包销售。
把几款中午必吃的菜品打包放在一起，再加一份饮料，就可以一起打包销售。表面上看是卖的更便宜了，而实际上餐厅是卖的更多了。本来顾客可能只需要一份饭菜，二十多元即可，看到这样的搭配，既贵不了多少，而品尝到了其它菜品以及饮料，何乐而不为呢？
关于打包销售，做的最好的莫过于肯德基的全家桶，相信大家都算过肯德基的全家桶里的菜品单个来买的价格，而打包在一起，不仅便宜了很多，还特别适合选择纠结症的人。
同样的，第二杯半价、三人同行，一人免单，也是打包销售最好的例子。
那么我们可以思考一下，我们所服务的餐厅，或者说我们自己的餐厅，如何设计打包销售的菜单呢？
调换一下身份，让我们站在顾客的立场上思考，我一个人到餐厅时，会点些什么？想点些什么又犹豫些什么？为什么犹豫，我们有没有办法将顾客的犹豫打消，主动点餐？
当我们请朋友聚会时，又想点些什么？担心些什么？点太多、吃不完浪费；点太少，朋友说你小气。
作为餐厅老板，就是最好的菜单设计师，你希望别的餐厅如何服务好你，那么你就如何服务好你的顾客。用菜单降低顾客选择成本，用菜单降低服务员的工作效率，用菜单降低餐厅的成本。
