台州范围饭店转让（小餐馆密集转让）

台州范围饭店转让（小餐馆密集转让）路桥马铺路这条长街上小饭馆数量众多，粗粗望去基本都在照常营业，但是细看会发现也有不少门头崭新的店铺也贴上了“转让”的红纸。早上十点刚过，记者走进一家沙县小吃后厨，老板夫妻两人正忙着处理食材。张先生目前已经在某单位食堂就职，虽然在新的工作岗位上仍然能够充分发挥开店十余年的练就的厨艺，他仍然还在艰难地适应从老板到员工这一身份的转换。“现在这个大环境下只靠厨艺开店太难，加上年龄增长也经不起大打击了。今后就打算在单位里兢兢业业，退休后领养老金生活。”张先生说出这些话时非常苦涩。 上月21日，椒江康平路上一家餐饮店门前几个搬运师傅正在忙进忙出，将巨大的冷柜、消毒柜、满是油渍的一个个铁箱子搬上大货车，门头上“十年老店”这四个大字看起来有点萧条。“原来店是开在市公安大楼那边，开了7年，有了不少稳定客源，也累积了一些资本。原址计划改造所以把店铺迁到康平路，这边店面本来是签了5年合约，在连续亏空2年的情况下

最近一段时间，有心的市民可能会留意到，身边有不少小餐饮店的店门口贴上了“店面转让”的红纸张。在小餐饮店铺集中的街道，关店转让现象密集出现。这一现象在本地网络论坛上也引起热议，经济下行、定位失策、商区截流，网友们众说纷纭。

这些小餐饮店的共同点是店面小，消费档次不高，适合普通的日常就餐。记者于近日走访椒黄路三区典型的餐饮一条街，发现椒江康平路关门转让店铺数量达十余家，黄岩方山路许多小餐馆几经转手，路桥马铺路多数商家基本都处在苦苦支撑的状态。在近几年，小餐饮行业由盛转衰，到底是什么原因呢？

N0.1

租金、人工连年上涨，经营成本大幅上升

上月21日，椒江康平路上一家餐饮店门前几个搬运师傅正在忙进忙出，将巨大的冷柜、消毒柜、满是油渍的一个个铁箱子搬上大货车，门头上“十年老店”这四个大字看起来有点萧条。

“原来店是开在市公安大楼那边，开了7年，有了不少稳定客源，也累积了一些资本。原址计划改造所以把店铺迁到康平路，这边店面本来是签了5年合约，在连续亏空2年的情况下，第3年继续大亏，最终还是没有撑过去，收不抵支只能忍痛选择关门。”店主张先生告诉记者，据他在小餐饮行业十余年的经验，除去个体原因，此次惨淡收场受大环境影响颇大。

张先生说，开店支出的大头要属房租，他签订的五年租约每年租金为7万，然而三年过去房东又告知涨租5000元。店面按整栋出租，他租下的楼房共6层，每层50平米不到，5楼、6楼基本都是闲置，利用率极低。再加上人工费连年上涨，店里小工的工资较开店之初上涨近3倍，包括对公休日、加班工资等福利的规范执行，用工成本大幅上升。

张先生目前已经在某单位食堂就职，虽然在新的工作岗位上仍然能够充分发挥开店十余年的练就的厨艺，他仍然还在艰难地适应从老板到员工这一身份的转换。“现在这个大环境下只靠厨艺开店太难，加上年龄增长也经不起大打击了。今后就打算在单位里兢兢业业，退休后领养老金生活。”张先生说出这些话时非常苦涩。

路桥马铺路这条长街上小饭馆数量众多，粗粗望去基本都在照常营业，但是细看会发现也有不少门头崭新的店铺也贴上了“转让”的红纸。早上十点刚过，记者走进一家沙县小吃后厨，老板夫妻两人正忙着处理食材。

虽然还在正常经营，老板表示这两年生意难做。这条路上转让店铺的占比是不算很高，但是大家基本上也都处在盈亏平衡点附近，只是在硬撑，预计再过阵子过年边上会出现一波关门转让。“不能看表象，就觉得这里生意还可以，我们家上午一单生意都没有，总体上冷清得很。年终到了房租又要上涨，一租就得租一整栋，一楼70多平方做生意，二、三楼又因为是木头结构说有消防隐患不让住人，就白白空置着，还要另找地方租住。一年6万多的租金还要往上涨，哪里负担地起。”老板告诉记者，人工费用也高，他们从采购、料理到服务客人全靠夫妻两人，就是在这样的高强度工作下，还是坚持风雨无阻一天不休拼命营业。

方山路情况也类似，记者向所辖社区的相关工作人员了解到这条路上的餐馆规模普遍非常小，多为外来人员开的店铺，今年不少店铺已经转了好几手。

N0.2

定位尴尬，消费习惯生变，客流量明显下降

除了成本不断上涨，营业收入停滞不前反而下降也是一个致命原因。三区内万达、意得、吾悦、星光耀等各个消费综合体的崛起，饭庄、葡萄园等连锁快餐店的扩张，消费者对线上消费的依赖，流动人口的减少等等，都致使街头小餐馆的客流量明显下降，甚至导致它们的直接出局。

黄岩方山路的小餐饮店普遍档次不高，面向农民工等消费层次较低的人群。附近印山路一带加工厂的工人和附近外来住民成了这条路上的主力消费军。近年来，严查环保关闭了很大一部分不合规范的加工厂，再加上对民用出租房在消防方面高要求的改造让很多房东放弃继续出租，各方面的因素使这一带的外来人口数量大幅减少，直接影响到了这些小餐饮店的生存。较小的规模和资本应对风险能力较弱，也缺乏投入资金进行转型升级的能力。类似于饭庄之类的小炒快餐连锁店直观上比街头小店更卫生，品牌响亮，价格与之相差不大，受到了很多低消费人群的青睐，吸引了一部分人流。在客流大减后，大多数小店只能选择退出。

张老板对店铺前7年的经营累积了一定资本进行转型，却在之后的3年内被无情出局。他认为还有一个原因是他没有做好定位，将类似盖浇饭等主打单人速食的菜品升级为家常炒菜主打聚餐，这是一次错误判断的失败教训。“当初想从盖浇饭、炒年糕转型升级成档次稍高的家常小炒菜，却没有考虑到商区的快速发展。相差不大的价格大家可能更倾向于去商圈消费，在停车、用餐环境和体验上各方面都无法与之竞争，流失了很多老客。再加上很多单位都自办食堂，提供午餐，员工餐这部分的客源也流失掉了。还有以前来我店里的小老板很多也没有在办企业了，这些人外出消费的需求也就不复存在了。”张先生说。

马铺路沙县小吃的老板说，沙县小吃品种繁多、风味独特和经济实惠，现在竞争力却大不如前。“大家现在都习惯用美团、饿了么，动动手指想吃什么都能送到家门口。我们接入过美团平台，但是推广的成本实在是太高了。本来沙县的定价就很低，再加上订单的平台抽成，通过平台接的单基本上没有利润。而且附近小公司大量关闭，装饰城停业，驱逐了很大一部分低层次消费人群，情况只能是非常不景气了。”老板补充说，现在的马铺路已经不是从前热闹的美食街了，他们也在考虑重新寻找租金更低的地方或者关店找工作了。