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比肉营养还高的黄金素菜搭配(4道素菜比肉还肥)

比肉营养还高的黄金素菜搭配(4道素菜比肉还肥)2西红柿炒鸡蛋茄子营养丰富,它低脂低糖,饱腹感又强,只要做法对了,也可做为健康食品。蒸茄子、锡纸烤茄子,都是比较推荐的做法,或者先用微波炉加热2分钟,然后再炒,以减少吸油量。红烧茄子里并没有肉,但这道菜的热量一点都不低,首先是茄子本身疏松多孔,就像一块海绵,在炒制过程中非常吸油,经常做饭的朋友可能深有体会,烧半斤茄子用掉40克食用油,是常有的事。另外,红烧的做法需要加比较多的酱油和糖,所以,红烧的菜品基本上都是高脂高盐高糖的,所以“三高”人群以及想要减肥瘦身的最好不要吃。※改良建议

今天是大年初一,小编在这里给大家拜年啦!祝大家虎年大吉~

春节期间,大鱼大肉是必不可少的,但为了保持身材或从健康考虑,不少人都选择多吃素菜来促进肠道健康和减少脂肪摄入,但实际上,有些素菜背后隐藏的油脂,热量可能比肉还高,一口下去简直是在“喝油”!

这些素菜堪比“吸油大户”

1红烧茄子

红烧茄子里并没有肉,但这道菜的热量一点都不低,首先是茄子本身疏松多孔,就像一块海绵,在炒制过程中非常吸油,经常做饭的朋友可能深有体会,烧半斤茄子用掉40克食用油,是常有的事。

比肉营养还高的黄金素菜搭配(4道素菜比肉还肥)(1)

另外,红烧的做法需要加比较多的酱油和糖,所以,红烧的菜品基本上都是高脂高盐高糖的,所以“三高”人群以及想要减肥瘦身的最好不要吃。

※改良建议

茄子营养丰富,它低脂低糖,饱腹感又强,只要做法对了,也可做为健康食品。蒸茄子、锡纸烤茄子,都是比较推荐的做法,或者先用微波炉加热2分钟,然后再炒,以减少吸油量。

2西红柿炒鸡蛋

这道菜可以说是最为简单的家常菜了,为什么说它比肉还“肥”呢,多数家庭在做西红柿炒鸡蛋时会放两次油:炒鸡蛋放一次;捞出鸡蛋,炒西红柿时再放一次。

比肉营养还高的黄金素菜搭配(4道素菜比肉还肥)(2)

要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果,来吸足番茄汁,最少也需25克油。要明显膨大,则需要更多。炒番茄的油,通常也不可能少于10克。这样,炒个番茄炒蛋,加入30克油简直是家常便饭。

※改良建议

在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。打鸡蛋时,把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,一般炒1个鸡蛋,加水10克左右,料酒5克左右。

3干锅菜

干锅起源于四川,常见的干锅花菜、干锅土豆、干锅千叶豆腐等,虽然它的做法不需要二次加油,但干锅菜一般都需要持续加热,大部分油脂都会被菜吸收。相比火锅,干锅的汤汁相对较少,油脂更多。

※改良建议

干锅小火慢烧的时间最好不超过15分钟,看到底菜出现发黑、变焦时,就赶紧关火。

爱吃干锅的人,要注意搭配其他新鲜蔬菜。干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、四季豆、干笋、黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等,能起到口感互补的作用。

4地三鲜

地三鲜,主料是土豆、茄子、青椒,听起来都是健康的蔬菜,但是土豆和茄子都需要油炸,可想而知,含油量必定不少。而且,蔬菜中丰富的维生素C、钾等营养物质,经过高温油炸后,也会大量流失。

※改良建议

锅留底油,炝香蒜片后,加水淀粉,用盐或老抽调味,再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,减少用油。

三类吸油厉害的菜

不少蔬菜本身吸油比较严重,要想口感好,油量就不能少。

1疏松多孔型蔬菜

像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。以茄子为例,其本身就比较松软,含有较多的水分,在炒制的过程中,水分会随着温度升高快速蒸发,大量的油脂就会乘机进入;而豆角内部本身孔洞较多,容易藏匿大量的油脂。

比肉营养还高的黄金素菜搭配(4道素菜比肉还肥)(3)

2淀粉类食物

土豆、藕、山药等都含有不少的淀粉。不难发现,这些食物在炒制的过程中很容易脱水糊化粘锅,为了避免这种现象,很多人会不自觉地添加油。而且山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性。

建议

先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间,等淀粉沉落到水里,再捞出来,控干净水分,这样就不易粘锅了。或者在倒油前,用生姜抹锅底,然后快速的翻炒,也能减少粘锅。

3仿荤素食

随着素食爱好者越来越多,很多仿荤食物也开始流行起来,为了做出类似肉类的口感,很多商家往往会加入过重的调味料,造成盐分、油脂过高;

不仅如此,仿荤食物在制作过程中不但会损失原料的营养,甚至会产生反式脂肪酸等不利健康的物质,同时还有高糖、高盐的隐患,所以还是少吃为好。

教你几招,解馋不怕胖

据统计,目前我国城市居民平均吃油量高达45-50克。相比中国营养学会推荐每人每日25—30克的标准,超出了一大截。如果是高脂血症、高血压、糖尿病等慢性病患者,建议每人每日最好控制在20克。

下面这几招,就能让你在解馋的同时,减少油量摄入。

1用平底锅炒菜

常用的圆底锅,加油很容易过量,可以换成平底锅炒菜。

比肉营养还高的黄金素菜搭配(4道素菜比肉还肥)(4)

2用底部不平的盘子

菜炒熟后,可以装在有凹凸不平底纹的盘子里,这样能够让菜表面多余的油脂流入小凹槽。在吃的时候,就能减少摄入不必要的油脂。

3改变菜肴烹调方式

做饭时,多蒸煮少煎炸,不仅省油又健康,还可以养成清淡的口味, 对健康长期有益。

①过油改为焯水

比如在制作肉片时,可以用水焯。用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪,水焯后表面会有一层水,隔绝了油的渗入,口感也会清爽很多。

②凉拌菜后放油

凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油,这样油的香气可以散发出来,食物还没有来得及吸收油脂,这身体摄入的油脂自然也就少了。

③煲汤后去油脂

煲汤之后可去掉表面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油,做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时避免不少油脂的摄入。

4用好微波炉

用微波炉代替油锅煎炸,比如可以将茄子与各种调味料搭配好,然后放进微波炉用高温烘一下,然后再烧炒。这样做出来也很好吃。另外还有清蒸鱼、清蒸鸡翅等都可以使用微波炉。

(养生大国医)

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