奶黄月饼咸蛋黄月饼（月饼季奶黄流心月饼）

奶黄月饼咸蛋黄月饼（月饼季奶黄流心月饼）7、半小时后，取出搅拌均匀，再放回冷冻至硬6、煮至半流动状态即可，倒入容器里冷却3、玉米淀粉提前用椰浆搅匀成浆糊。加入淀粉浆糊，搅拌均匀4、再加入提前烤好碾碎的咸蛋黄，搅拌均匀5、加入泡软的吉利丁片

模样生活原创美食视频之《奶黄流心月饼》； 更多美食分享，请关注模样生活

By 模样生活 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 详细食材清单，请看步骤
• 50克月饼约做12个，饼皮15克，奶黄馅26克，流心馅9克

做法步骤

1、首先制作流心馅料，准备好材料：淡奶油80克，细砂糖25克，玉米淀粉5克，吉利丁片4克，咸蛋黄2个，椰浆10克

2、淡奶油和细砂糖搅拌均匀后，小火加热至沸腾

3、玉米淀粉提前用椰浆搅匀成浆糊。加入淀粉浆糊，搅拌均匀

4、再加入提前烤好碾碎的咸蛋黄，搅拌均匀

5、加入泡软的吉利丁片

6、煮至半流动状态即可，倒入容器里冷却

7、半小时后，取出搅拌均匀，再放回冷冻至硬

8、将馅料分成12个，大约9克/个，搓圆，继续冷冻至硬

9、制作奶黄馅料，准备好材料：鸡蛋150克，杏仁粉10克，奶粉50克，玉米淀粉40克，细砂糖A 25克，细砂糖B 25克，淡奶油80克，椰浆75克，咸蛋黄3个，黄油30克

10、细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，筛入粉类，搅拌至无颗粒状态

11、细砂糖B和淡奶油、椰浆、黄油煮至稍微沸腾

12、再加入之前的全蛋混合液

13、小火慢煮，不停翻炒至稍微出砂

14、加入提前处理好的咸蛋黄

15、继续翻炒至起砂状态关火

16、自然冷却后用手不断揉捏，增加其粘性

17、最后做通透饼皮，转化糖浆和油混合均匀（通透饼皮材料：78%-80%浓度转化糖浆35克，玉米油/花生油13克，中筋面粉45克，100%纯白莲蓉100克）

18、加入面粉，搅拌至无干粉颗粒为止

19、再加入白莲蓉，手揉成团

20、包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1-2小时

21、奶黄压扁，包入流心馅，用虎口满满包紧它，揉圆

22、全部做好后，冷冻至完全变硬

23、把饼皮从冰箱拿出来，分团，拿其中一团按扁

24、包入馅料，用虎口慢慢推上去，包好放到一边

25、月饼模具和月饼都沾一点手粉，放置月饼沾在上面

26、用月饼模具按压成型

27、做好后立刻放冰箱冷冻定型，定型好放入烤箱，上下火中层150℃烤5分钟

28、然后拿出来刷三下蛋黄液

29、上下火中层150℃继续再烤5-8分钟

30、月饼热切，流心会更明显

31、口感幼滑的流沙，配上浓郁的奶黄馅料以及甘沙的咸蛋黄，甜美而不腻，入口香滑

小贴士

1、奶黄馅太湿容易导致月饼出油、塌腰等问题，而太干会影响馅料黏度，包制时不易成团 2、月饼一定要冷冻至硬才可以烘烤，否则容易塌腰 3、此配方不添加吉士粉，强调健康无添加；冷却后放冰箱冷藏密封保存，建议两周内吃完 4、材料中用到的咸蛋黄要提前烤制，喷白酒后150℃烘烤10分钟

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。