肯德基香辣鸡翅怎么吃好吃（肯德基香辣鸡翅配方工艺实用破解版）

肯德基香辣鸡翅怎么吃好吃（肯德基香辣鸡翅配方工艺实用破解版）（2）将鸡翅放人凉水中充分浸泡8秒钟（水面要充分盖过鸡翅）。（1）将腌好的鸡翅放入拌好的粉中，充分按压（用两手将鸡翅挑起，然后自然落下，用手掌充分按压，此过程反复三次）。制作流程腌制---压粉---水浸---再压粉---整形---炸制制作过程：

肯德基香辣鸡翅配方工艺实用破解版（北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监：王大宁）

本站刊登的品客炸鸡翅受到读者好评，但有的师傅炸不出鸡翅的形状，特别是鱼鳞状表皮。这里我们将着重叙述其中的制作关键。　

用料：

低筋粉500克，天妇罗粉50克（其中起作用的是泡打粉，也可直接使用泡打粉），印度红辣椒粉20克，沙姜粉10克，味精、盐各20克，白芷粉5克。

制作流程

腌制---压粉---水浸---再压粉---整形---炸制

制作过程：

（1）将腌好的鸡翅放入拌好的粉中，充分按压（用两手将鸡翅挑起，然后自然落下，用手掌充分按压，此过程反复三次）。

（2）将鸡翅放人凉水中充分浸泡8秒钟（水面要充分盖过鸡翅）。

（3）捞出鸡翅，用笊篱控干水分（注意不要太干，否则无法粘住第二次的面粉）。

（4）放入面粉中重复第一次的按压手法，将鸡翅抖干净。

（5）放入不超过四成热的油锅中炸制四分半钟左右即可。

炸制鱼鳞状的六大关键

1、二次拍粉。面粉一定要二次拍粉，中间要充分过水后再拍粉。

2、一定用低筋粉。高筋粉筋力太大，炸制后不宜成形。

3、加天妇罗粉。添加天妇罗粉（或泡打粉），其膨胀性强，可帮助鸡翅成形。

4、加辣椒配料。面粉一定要添加辅助料调味。一是使鸡翅外表颜色红润；二是使外面的糊味道更香。

5、油温不超四成。炸制油温一定要控制在四成热，过高容易发黑，表皮过硬。

6、添加动物油脂。油里最好要添加低熔点的动物油脂（比如猪油），起酥效果会更好。