成为一代高手的经验（秘籍跟大师学一手）
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三餐好味道，最美家常菜
当下中国人
对饮食生活的品质要求
越来越高
小小的家常菜
也要吃得健康
营养又美味
七集系列片《大师家常菜》每集聚焦一个菜系，力求还原各大菜系的地道风味，展示烹饪大师们制作不同菜系经典菜品的烹饪秘笈、厨艺经验和拿手绝活，讲述大师们拿手家常菜的精彩故事。
要想烹制一手好吃、好看、好营养、好创意的经典家常菜，系列片《大师家常菜》可让您在自家的厨房跟大师学一手，在自家的厅堂给家人露一手！
淮扬菜
不太咸，不过辣，不太甜，不油腻，赏心悦目，调和众口。淮扬菜，中国菜系里完美的平衡者，流行于以扬州和淮安为中心的江淮流域。自古以来，这里繁华富庶，英才聚集，所以当地的宴席和文人雅会密不可分。所谓桌上有景，菜中有诗，每一道淮扬菜都被当作艺术品一样精致雕琢。
江南灵秀之地，淮扬菜自然高手云集。有人以诗画入菜，雅俗共赏；有人凭奇思妙想，推陈出新；有人就地取材，平中见奇。“八宝葫芦鸭、扬州狮子头、粉皮烧鱼头”都是淮扬菜中的经典家常菜。这一次，淮扬菜的大师们只做家常菜。
八宝葫芦鸭
扬州狮子头
粉皮烧鱼头
鲁菜
说起中国地方菜的诸多风味流派，鲁菜作为北方菜系的代表，绝对占据一席之地。黄海之滨的烟台，“开冰梭”的鲜美飘进了家家户户；平原名城曲阜，寻常菜品被赋予诗情画意；驰名齐鲁的淄博，一勺高汤更是成就无数佳肴美馔。
在鲁菜大师的手中，不论水里游的，地上长的，只要潜心研究，细微之处用心琢磨，家常菜品也可以变得不寻常。
清焖开冰梭
阳关三叠
惠周丸子
浙菜
在鱼米之乡的江浙地区，鲜是最深刻的味觉记忆。
青山绿水之间，钟灵毓秀之地，出产最鲜活有料的食材；春夏秋冬变换，四季轮回交替，每一季都有专属的时鲜味道；三尺灶台烟火，精调油盐酱醋，调出美妙咸鲜滋味。
浙菜烹饪大师最善烹鲜。有人爱寻时令之鲜，“春笋炖风干肉”自是不时不食；有人求食材本真之鲜，“青椒诱惑鱼头”时时惊艳众人；有人擅调和之鲜，“烂糊鳝丝”化为记忆中的绵绵乡愁。这，也是最地道的浙菜家常味。
春笋炖风干肉
青椒诱惑鱼头
烂糊鳝丝
徽菜
行走安徽，一半靠视觉，一半靠味觉。
淮河、长江在境内穿行而过，如同天然地理标志线，把安徽省分成了三份。从皖南到皖中再到皖北，视觉上，由温婉秀丽的山水切换为辽阔大气的平原。由南到北，山水气质不同，相应的，徽菜呈上了舌尖上的“三味演义”。
皖南人爱吃鱼鲜，是鲜明的江南风味；皖北人离不开羊肉，更偏向北方口味，而皖中，虽没有明确的味觉标签，但它杂糅南北，也是别有一番风味。
臭鳜鱼
渣黄鳝
羊肉滑脊
赣菜
江西，历史文化灿烂，文贤名人辈出，明代即有“翰林多吉水，朝士半江西”之谚。赣菜堪称“文人菜”。唐宋以来，江西的“文人菜”盛行，“文山肉丁”、“老表鸡汤”、“四星望月”便为江西的“文人菜”作了鲜明注解。
赣菜，在这块鱼米之乡的土地上凝人文精华，采赣地物产，而代表江西人饮食习惯的却是乡土味浓郁的“南丰鱼丝”、“瓦罐汤”、“香椿田螺”，它们均在历代“文人菜”基础上发展而成。
南丰鱼丝
瓦罐汤
香椿田螺
粤菜
广东的方言比较复杂，不同地区差异明显。说出口的方言有别，吃进嘴的饮食亦各领风骚，广府菜、潮州菜、客家菜，三种地方风味共同组成了粤菜的精彩。
菜如其人，吴荣开烧出常变常新的广府菜；欧锦和对潮汕菜中海鲜的烹饪专一执着；翟丙林，倾心于客家菜中的传统菜肴。无论变与不变，三位粤菜大师用自己的“入门菜”告诉人们：味出家常，根在民间。
菠萝咕噜肉
油泡鱿鱼
云鼎红焖肉
湘菜
都说吃辣的境界有三层：辣不怕，不怕辣，怕不辣，湖南人就达到了第三层，而湘菜在中国人的印象里就是“辣 好辣 真辣 太辣了！”善于烹饪湘菜的大师们却说，湘菜的特点并不是辣。
其实把湘菜细分，还应该分为洞庭菜、湘西菜、湘江菜三个分支，且风味各有不同，洞庭菜以河鲜闻名，湘西菜以腊味知名，湘江菜以官府菜驰名。蔡智敏擅做鱼，拿手好菜“红烧桂鱼”，既是渔家传统家常菜，又是如今的网红菜；许璨因“大蒜炒腊肉”找到了人生二次创业的主题；李焱做的“东安鸡”，传承于百年经典官府菜，如今落入寻常百姓家。
红烧桂鱼
大蒜炒腊肉
东安鸡
播出时间：
2022年4月18日-4月21日
2022年4月25日-4月27日
CCTV4 22:00播出
来源：CCTV4《美食中国》
中央广播电视总台华语环球节目中心新媒体
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