河南水煎包怎么样做（河南面食江湖里）
河南水煎包怎么样做（河南面食江湖里）我的小外甥女就是典型的信阳人，生在信阳，长在信阳，自小养成的习惯，爱吃米饭不爱吃面食每次回洛阳最难适应的就是饮食。河南人对于面食的喜爱，信阳人总是有不一样注解，作为河南最南边的地区，从小就是大米饭养大的，对面食的感情就少很多。01谁能拒绝水煎包？▼
河南主产小麦，有各种各样香喷喷的面食。烩面、焖面、板面等承包了河南人的午餐，菜角、油条、油饼等在河南人的早餐里有一定的分量，更不用说每天都少不了的馒头。
不过，在河南面食江湖里，最被低估的绝对是水煎包。水煎包有多被低估？这么说吧，只要是河南的早餐店，九成以上都有水煎包的身影。
蓝家夏夏| © 撰文
西瓜| © 版式
01
谁能拒绝水煎包？
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河南人对于面食的喜爱，信阳人总是有不一样注解，作为河南最南边的地区，从小就是大米饭养大的，对面食的感情就少很多。
我的小外甥女就是典型的信阳人，生在信阳，长在信阳，自小养成的习惯，爱吃米饭不爱吃面食每次回洛阳最难适应的就是饮食。
家里人极力配合她的饮食，不过也想做过很多面食的尝试，无论是手擀面还是焖面都以失败告终，连面汤都不愿意多喝一口，偏偏例外的是水煎包。
在吃过一次之后，水煎包便牢牢抓住了她的味蕾，每次回来都嚷着要吃，我妈做起来也乐意至极。
相信很多河南人都会自己做水煎包，在我们洛阳，几乎家家都有一个专门做的大平底锅，是水煎包店的缩小版，专门用来做水煎包。
说实话，我妈做饭很一般，但是做的水煎包很好吃，好吃到几个月不回家就会非常想念的地步。
水煎包虽然好吃，但在河南的面食江湖里，根本没有一席之地，很少有人会提起它，然而却是无数在外河南人的乡愁。
很多人会在网络上表达对水煎包的想念，在异乡的城市跑遍犄角旮旯，寻找家乡的味道，只为吃到一口正宗的水煎包。
网友的水煎包日常
还有人会在某宝的特产店铺里购买水煎包，对于水煎包难求的地方，二次加工的半成品也足够宽慰游子的心。
不过，水煎包看起来都差不多，但是好吃的和不好吃的差别很大，只有地道的河南人才能看出其中的奥秘。
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水煎包相貌平平
做法大有讲究
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在河南，有早餐店的地方，到处都有在卖水煎包，尽管长得都差不多，但好吃的能排起长队，不好吃的食客廖廖。
关于做水煎包的具体做法，每一家都有每一家的秘方，但是馅料就像商量好的一样，都出奇一致的爱用粉条。
常常有外地人专门打卡水煎包后不解，为什么水煎包里都是粉条，而对于本地人来说，蓬松绵软的粉条可太好吃了。
水煎包要想好吃，每一步都必须确保精确，和面的比例，面皮的厚薄，馅料的多少，上锅、出锅的时间、面粉水里淀粉的比例等等。
水煎包的店铺大多是苍蝇小店，制作往往露天公开，对于等待的食客来说不失为一场精彩的表演。
在水煎包的舞台上，有两拨人，一拨是表演的前奏，负责包，手里拿着专门的扁宽工具填馅，面皮上放满满的馅，一只手转着圈，速度很快，来不及看清馅料就被面皮包裹了。
一波人是表演的高潮，包好的水煎包整整齐齐的上锅开始码进锅里，一个挨一个，从倒面粉水，倒油上色，利落的翻面，淋香油，出锅，往往一气呵成，从开始到结束也就几分钟。
这样做出的水煎包融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻。
在它迸发最美味的时候，大铲子拢出刚做好的水煎包就被一个个食客带走，而表演的最后一幕就是食客入口那一刻。
水煎包几分钟出一锅，一锅能送走一波客人，个大又便宜，最多也就等个两三分钟，绝对是是一个早餐店能排起长队的终极秘诀。
03
水煎包的最佳搭档
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河南人的早晨大多是胡辣汤唤醒的，而每一个胡辣汤店里绝对少不了的是水煎包。
水煎包起源于东京汴梁城，距今已有500多年的历史，现在开封大街小巷也有非常多卖水煎包的。
胡辣汤，味道刚猛辛辣，像是一个在码头干活的精壮大汉。胡椒在这碗汤里，存在感极高，只需一口，从舌尖到喉处，再到肚腑，满是霸道。
水煎包，发面制作，吃起来暄软，馅料咸香，更有底部焦脆的锅巴带来别样口感。
一碗胡辣汤，几个水煎包，两者相辅相成，互相成就，对于开封人来说是一顿极满足的早餐。
对于商丘人来说，胡辣汤并不是水煎包的最佳搭档，在商丘的早餐店，和水煎包组cp的往往是sa汤和豆粥。
在商丘最出名的是永城的薛湖牛肉水煎包，我郑州租的房子附近有一家早餐店，招牌上就写着永城两个大字。
不过他家不卖牛肉水煎包，就卖韭菜鸡蛋和粉条肉沫馅，一元两个，个头相当于别人家的两个，食客常常络绎不绝。
根据我的观察，他家就不卖胡辣汤，只卖sa汤，每当有人点餐之后，老板都会拿着小碗先打一个生鸡蛋在碗底。
sa汤做起来复杂，要先熬汤，一般羊和鸡一起熬，熬好的汤中撒入麦仁，待麦仁煮熟，在碗中打碎鸡蛋。
我平时看到的就是这一步，之后用滚烫的鸡汤浇在打散的鸡蛋上，鸡蛋瞬间变蛋花，再在碗中配上胡椒、香油等材料，有的还会加香菜。
冲好的sa汤，清晰可见羊油漂浮起来，鸡蛋滑嫩，汤底浓郁，偶尔还能品尝到细碎的鸡肉或羊肉丝，多重的口感让人忍不住一口接一口。
豆粥和胡辣汤、sa汤更不一样，像浓稠版的豆浆，将大豆小米用水泡胀磨成沫儿，再煮成乳汁般颜色的糊糊，上面还会点缀着几粒腌制过的黄豆，滑润爽口。
流水的搭档，铁打的水煎包，有的地方还会搭配咸汤、玉米糁汤，咬一口酥脆的水煎包，再喝一口甜或咸，便是河南人的早晨。
相貌平平水煎包蕴藏着河南人朴实的性格，它随处可见，啥都能搭的特点，像极了走南闯北，辛勤耕耘的河南人。
（图片来源于网络）
