需要催熟的水果有哪些（催熟的知识分享）
需要催熟的水果有哪些（催熟的知识分享）③“宽皮柑桔类”包括沙糖桔、芦柑、沃柑、丑柑粑粑柑等等等等，可以理解为就是那些很容易剥皮的那些柑、桔。②“低温敏感的苹果”种类不多，冰糖心苹果算一个。冰箱里新鲜的水果蔬菜比较多，相对湿度本身就比较高。如果相对湿度低，水果蔬菜就容易干枯萎蔫，但是大家千万不要往冰箱里的蔬菜水果表面洒水！冰箱里空气不流通，洒水不但对保鲜没有作用，还会给细菌创造生长的有利条件，加速水果蔬菜的腐烂！注释：①不建议我们消费者把葡萄长期放着，因为我们在家里达不到那么好的储藏条件，容易落粒，还会招来一屋子漫天飞舞的果蝇。除非你不介意看见果实里有很多蠕动的白色小生物，否则请在三天之内把鲜无花果吃完。
整理相册的时候发现了之前上课的课件截图，感觉是非常有用的知识，分享给大家~
一：有的水果只要放进冰箱就能很久都不坏，有的水果放进冰箱就发黑流水烂给你看。
需要注意的是，我们家里的冰箱冷藏层的温度一般在4℃左右，靠近冰箱门处的温度比较高，大概在5～6℃，靠近内壁处的温度会在1～3℃范围内波动，如果贴着制冷机所在的内壁，温度甚至会达到零下。如果把水果长期放在低于适宜贮藏温度的环境中，轻则口感变差，重则发黑腐烂、不能食用。
图1.果品适宜冷藏条件
冰箱里新鲜的水果蔬菜比较多，相对湿度本身就比较高。如果相对湿度低，水果蔬菜就容易干枯萎蔫，但是大家千万不要往冰箱里的蔬菜水果表面洒水！冰箱里空气不流通，洒水不但对保鲜没有作用，还会给细菌创造生长的有利条件，加速水果蔬菜的腐烂！
注释：
①不建议我们消费者把葡萄长期放着，因为我们在家里达不到那么好的储藏条件，容易落粒，还会招来一屋子漫天飞舞的果蝇。除非你不介意看见果实里有很多蠕动的白色小生物，否则请在三天之内把鲜无花果吃完。
②“低温敏感的苹果”种类不多，冰糖心苹果算一个。
③“宽皮柑桔类”包括沙糖桔、芦柑、沃柑、丑柑粑粑柑等等等等，可以理解为就是那些很容易剥皮的那些柑、桔。
④西瓜的体积大，降温慢，发生冷害的程度也比较轻，夏天我们还是可以放心地冰镇西瓜的，只是最好尽快吃完。
⑤鳄梨又名牛油果，主要营养成分是脂肪蛋白质和糖类；番木瓜就是那个据说能丰胸（实际上不能）的东西，热量很低减肥的时候也可以吃；西番莲的商品名叫百香果（也有人叫它鸡蛋果），是热带水果中难得的储藏性非常好的，以浓烈的复合果香闻名，几乎所有热带风味果汁里都有它的身影。
⑥学名叫做“木瓜”的其实是一种蔷薇科植物，是苹果的亲戚，果子有比较浓烈的香气，但是又酸又涩不好吃，一般用来当作嗅果。
二：蔬菜水果的生长和成熟过程中会不断生成乙烯气体，如果环境中存在乙烯也会对水果产生催熟作用，人们常说的“用苹果催熟香蕉”“把柿子放进米缸里催熟”的原理就是利用苹果产生的乙烯来催熟香蕉，和把柿子产生的乙烯都聚集起来催熟自己。高度商品化的橙子、香蕉在上市前会浸泡或喷洒一种液体，它的主要有效成分就是乙烯利，随着时间的推移会挥发降解在空气中，不用担心。
图2.常见果蔬乙烯生成量
注释：
①“切花”：指花店里卖的那种一支一支的鲜花，又称为鲜切花。
②“萼梨”：老师打错字了，应该是“鳄梨”。
③一些学名和常用俗名的对应关系：鳄梨——牛油果，猕猴桃——奇异果，番木瓜——木瓜，南美番荔枝、番荔枝——释迦、林擒，西番莲——百香果、鸡蛋果。
三：像香蕉这种生的时候完全不能吃、一熟熟一把而且熟得非常迅速，摧枯拉朽马上就要开始烂的水果，在学术上叫做呼吸跃变型水果。这类水果只要通过一定的手段（通常是通风和冷藏）使它们保持在呼吸跃变之前，也就是“生”的状态，就可以放非常久，售卖的时候再解除“封印”让它成熟，就能够一年四季随时上市售卖了。
图3.果蔬采后呼吸跃变类型
用乙烯催熟呼吸跃变型果实非常有效。我们一次性买了很多生香蕉/柿子/猕猴桃的时候，可以把它们分成几份，一份和乙烯生成量高（参考上面图2）的水果放在一起，一份单独放在比较密闭的地方，一份放在通风的地方或者是冰箱里，就能让它们分批成熟，不怕突然全部一起熟吃到吐了。
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