这家湘菜馆开了7年嗜辣一族必打卡（这道菜一年为湘菜馆创造过上千万的营业额）
这家湘菜馆开了7年嗜辣一族必打卡（这道菜一年为湘菜馆创造过上千万的营业额）制作关键：1:一定要用酱油给粉条上色，1：锅内放水(高汤)烧开200克、放几个小米辣、放点酱油、下粉丝入砂锅用筷子不断翻拌、下XO酱、红椒粒 黄瓜粒、(胡萝卜粒也可)加少许油进去拌炒、加入自制调味汁、金钩、香葱、香菜、拌炒至干香即可、将之前滑熟的蛋清、、咸蛋黄撒少许摆粉丝上面即可。 1、粉丝冷水泡开。注意的是:一定是冷水泡粉丝，而且在粉丝刚刚变软的时候就捞出来控水。(粉丝放冷水泡15分钟不能泡太久然后剪成条)道理很简单，因为后面要靠粉丝来吸收锅内的汤汁，泡太软，做出来的就不是“干捞”了。800克粉丝蛋清1个提前滑好待用-
- 湘菜馆的招牌菜之一就是粉丝煲、桌桌必点也证明粉丝煲的魅力所在，像那些大型湘菜连锁店单店就凭这一个菜一天都要卖几十份甚至上百份，说它为湘菜馆创造过上千万的营业额一点也不为过，而且这道菜适合男女老少通吃、相信你在湘菜馆吃饭应该点个这道菜，下面我来介绍这道菜的做法、让你在家也能做出好吃又美味的粉丝煲。
干捞粉丝煲
原料：800克龙口粉丝、鸡蛋白碎、蒸熟的咸蛋黄。
配料:虾仁50克、蒜米20克糖10克酱油10克自制调味汁20克葱花少许、水适量。
制作方法干捞粉丝做法：
1、粉丝冷水泡开。
注意的是:一定是冷水泡粉丝，而且在粉丝刚刚变软的时候就捞出来控水。(粉丝放冷水泡15分钟不能泡太久然后剪成条)道理很简单，因为后面要靠粉丝来吸收锅内的汤汁，泡太软，做出来的就不是“干捞”了。
800克粉丝蛋清1个提前滑好待用-
1：锅内放水(高汤)烧开200克、放几个小米辣、放点酱油、下粉丝入砂锅用筷子不断翻拌、下XO酱、红椒粒 黄瓜粒、(胡萝卜粒也可)加少许油进去拌炒、加入自制调味汁、金钩、香葱、香菜、拌炒至干香即可、将之前滑熟的蛋清、、咸蛋黄撒少许摆粉丝上面即可。
制作关键：1:一定要用酱油给粉条上色，
2:保持小火、锅底的锅巴不影响成菜、但是炒制过程中不要试图弄掉。
3:粉丝不要泡久、稍微有点回软即可。
自制调味汁配比：辣鲜露、龙牌酱油、美极鲜按1：1：2比例配制。
自制XO酱:干贝丝500克泡软撕碎 泡透的咸鱼150克、金华火腿350克斤(全部剁碎)分别入蒸箱蒸透、海米250克入油炸透、捞出控油剁碎、洋葱300克大蒜200克(全部剁碎)、色拉油2—3斤，慢慢熬制炒香即可。
