三月底可以采摘的野菜（佛坪春季野菜上新）

三月底可以采摘的野菜（佛坪春季野菜上新）树花菜Part 01此时，佛坪的春季野菜也上市了趁着清明小长假来佛坪享受一年一度的饕餮盛宴吧！

清明前后正是踏青好时节

人们走向山川河畔

沐浴温暖的春风，呼吸清新的空气

欣赏春天的美景，品尝春天的味道

此时，佛坪的春季野菜也上市了

趁着清明小长假

来佛坪享受一年一度的饕餮盛宴吧！

Part 01

树花菜

树花菜，别名水条、珍珠花，学名“省沽油花”，其树为多年生落叶小乔木，是中国稀有的木本油料、可食用灌木和优良的园林绿化树种，嫩叶、嫩梢和花蕾中粗脂肪、总氨基酸和必需氨基酸等营养成分质量分数很高，是一种纯天然绿色山野菜。春季采摘其鲜叶、嫩梢及花朵，开水焯后，凉拌着吃，也可以凉晒加工成干菜，具有一种特殊的香味，用之炖鲜猪肘、鸡肉或烧鱼汤等，油而不腻，香气扑鼻，风味独特，深受当地人的喜爱。

干树花菜炒腊肉

Part 02

香椿

香椿，是香椿树的嫩芽，香气浓郁，营养丰富，且可入药，具有涩肠止血、健胃理气等功效。早春是采集香椿的时节，香椿大量上市，在菜市场、超市和餐馆都能见到香椿，很多人都十分喜爱吃香椿，清香扑鼻，唇齿留香。其吃法主要是焯水之后，切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼，加上人们各自爱吃的调料，无论哪一种吃法，都令人享受美味，回味无穷。

香椿炒鸡蛋

Part 03

鱼腥草

鱼腥草，又名折儿根，全草入药，其主要成分为鱼腥草素，可防治胃癌、贲门癌、 肺癌，亦可凉拌食用，口鼻生香，是养生保健的食疗佳品。

凉拌折耳根

Part 04

荠荠菜

荠荠菜，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，可包荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷，还可以做成鲜美的荠菜粥，是春天不可缺少的美味，具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功效，因此民间有“荠菜当灵丹”的说法。

凉拌荠荠菜

Part 05

茵陈

茵陈，又名白蒿，在农村流行有这样一句话，"正月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧"，正月的白蒿味道是最好的，药效也是最强的。白蒿有极大的药用价值。可以清热利湿，凉血益气，可以治疗风湿寒热邪气，热结黄疸等疾病。

炸茵陈

Part 06

竹笋

笋，即竹子的幼芽，古人称之为“竹芽”、“竹肉”、“竹胎”等。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳，其外形洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。

干竹笋炖乌鸡

干竹笋焖鸡

Part 07

刺架菜

刺架菜，也叫刺儿菜，因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙，全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效，可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。食用前，先将刺架菜嫩苗洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，加调料凉拌食之，味美可口。

Part 08

蒲公英

蒲公英，又名黄花苗，开着小黄花，待种子成熟就变白，风轻轻一吹，种子就漫天飞舞，很有诗意。蒲公英全身都是宝，含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素，具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。因此，可以将其根、茎、叶晒干，用来泡茶喝，保健养生效果很好。此外，蒲公英还有很高的营养价值，作用十分强大，吃法多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤或炒吃。

Part 09

马齿苋

马齿苋，又名长寿菜，生长于田间地头，是非常好的野菜之一。马齿苋的生命力极其顽强，很难将新鲜植株晒干，即就是放在太阳底下很多天都晒不死，作为食物，有益人类健康长寿。其吃法，分为凉拌鲜菜和干菜烧肉两种。凉拌鲜菜，用开水将马齿苋烫熟后，佐以调料，凉拌着吃。干菜烧肉，先将马齿苋用开水烫两分钟后，放到太阳下晒干制成干菜，烧肉加入干菜，待干菜充分吸收油脂变软即可，食之味美，无可比拟。其药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的治疗作用。

Part 10

槐花

当槐树花还没有完全开放，摘取花骨朵儿就可以食用，槐花当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，就是将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。此外，也可以用槐花炒鸡蛋，或者将槐花用开水烫一下，切碎、加入面粉、鸡蛋，做成饼子食用。

Part 11

小蒜

小蒜，又名野蒜，长相和大蒜差不多，只是外形上比较细，蒜头也比较小。民谚曰：“三四月的小蒜，香死老汉”，可知其香。小蒜的吃法五花八门，可以用来拌水辣椒，炒鸡蛋，切碎做饼，也可腌制野蒜，还可以将野蒜切碎，洒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食，以及用来蛋炒饭，味道极香，成为人们餐桌上的野菜佳肴。

Part 12

蕨菜

蕨菜是野菜的一种，烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

凉拌蕨菜

没有野菜的春天是不完整的

你最喜欢的春季野菜是哪种呢？

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