青芥末酱辣不辣（此辣非彼辣芥末酱说道多）
青芥末酱辣不辣（此辣非彼辣芥末酱说道多）以上，关于芥末酱的，你都知道了吗？它是芥菜干燥的种子，有黑、黄、白、褐不同颜色，可制作成芥末粉、芥末酱、芥末油，整粒还可用于腌渍或与蔬菜同煮，具有独特的刺激性气味和辛香辣味，有解腻爽口、增强食欲的作用。而芥末油还有很强的杀菌、驱虫的作用。芥末籽研磨加水后才会有辣味，如价格较贵的黄芥末，味道比较冲，一般要加入糖、醋等来平衡口感，常用于西式料理中，作为涂抹烤肉的酱料。二．山葵在日本料理中芥末通常都是由山葵制作而成。常用于寿司和刺身，可杀菌去腥，增强口感。山葵在中国也叫山萮菜，它的生长环境十分苛刻，一般长在海拔 1300~ 2500 米高寒深山溪谷的林荫下，喜欢阴冷有洁净的流水的河床上，夏季温度要低于16度，冬季要高于10度，18个月后才能收获。它苛刻的生长环境难以商业化种植，因此价格十分昂贵，几乎是辣根的25倍。山葵的辛辣感要比辣根更加柔和，味道略微发甜，辛辣味在口中短暂停留之后，会在牙齿间
本文作者：食戟社
芥末酱是我们经常会吃到的一款调味品。然而你知道吗？同样具有辛辣味的芥末酱却可能来自三种不同的植物，只是你傻傻分不清楚。
一．辣根
我们吃到的芥末酱大多都是辣根做的，因为辣根相对比较便宜。辣根又叫马萝卜，根茎纺锤形，白色，原产欧洲东部和土耳其。辣根喜凉，耐干旱，不耐雨涝，对生长环境要求不是很高。辣根是白色的，市面上绿色的芥末酱通常都是加了色素的结果，虽然辣根也具有辛辣味，但是味道更加粗犷。
二．山葵
在日本料理中芥末通常都是由山葵制作而成。常用于寿司和刺身，可杀菌去腥，增强口感。山葵在中国也叫山萮菜，它的生长环境十分苛刻，一般长在海拔 1300~ 2500 米高寒深山溪谷的林荫下，喜欢阴冷有洁净的流水的河床上，夏季温度要低于16度，冬季要高于10度，18个月后才能收获。它苛刻的生长环境难以商业化种植，因此价格十分昂贵，几乎是辣根的25倍。山葵的辛辣感要比辣根更加柔和，味道略微发甜，辛辣味在口中短暂停留之后，会在牙齿间留下清香微甜的感觉。它的刺激性其实是通过破坏它的细胞体而产生的化学反应，研磨得越细刺激性越强，磨碎5分钟后辛辣味达到顶峰。因为辛辣味容易挥发，一般都要现磨食用，而且研磨的时间、磨板、研磨轨迹都有讲究。因此山葵做成的芥末一般都出现在高档餐厅里。
三．芥菜籽
它是芥菜干燥的种子，有黑、黄、白、褐不同颜色，可制作成芥末粉、芥末酱、芥末油，整粒还可用于腌渍或与蔬菜同煮，具有独特的刺激性气味和辛香辣味，有解腻爽口、增强食欲的作用。而芥末油还有很强的杀菌、驱虫的作用。芥末籽研磨加水后才会有辣味，如价格较贵的黄芥末，味道比较冲，一般要加入糖、醋等来平衡口感，常用于西式料理中，作为涂抹烤肉的酱料。
以上，关于芥末酱的，你都知道了吗？
