昆明市昆阳哪家的板鸭正宗好吃（又脆又香的宜良烧鸭）
昆明市昆阳哪家的板鸭正宗好吃（又脆又香的宜良烧鸭）学成饭店创始人 兰学成：“我那个时候是卖石灰的，我看到石灰就觉得寿命不长了，可以用高科技来代替，我是宜良人，我吃了烧鸭觉得好吃，我就说来烧鸭子吧，石灰烧不了， 我就烧鸭子。”学成饭店是云南人吃烧鸭的首选之地。与鸭子打了37年交道的兰学成，毕生的梦想就是完成"北有全聚德，南有兰老鸭"的豪言壮志。而说起当初为什么要选择和鸭子死磕到底，还得从一种毫无关系的东西石灰说起。顾客：“就是皮子比较脆、比较鲜甜、比较热乎，热热乎乎地吃下去，在昆明很少能买到这么脆的。” 听到食客的夸奖，烧鸭店的老板开起了玩笑。学成饭店创始人 兰学成：“1700只鸭子是这家店的销量，最好的一天要卖2000多只鸭子，砍鸭子的人手都砍麻了，手上的老茧都多厚。”
在昆明，只要看见烧鸭，都会捎上宜良两个字。这种对发源地尊重的命名，让宜良人非常满足。今天的我家昆明，就来说说宜良烧鸭。
顾客：“皮脆，这个是他们家的特色，鲜味也在，色香味俱全，又脆又香，而且颜色也好看。”
烫嘴的鸭子才好吃，想要吃到烧鸭最美味的部位，就得动作快。七上八下九收刀后，这几块为数不多包含着鸭脆骨的盖板肉，是整只鸭子的精华所在。
外皮酥脆，肉质鲜嫩，压轴的鸭脆骨弹牙脆爽。大快朵颐之下，会让人逐渐释放坦诚，只有这样的吃相才配得上这只鸭子的美味。
顾客：“就是皮子比较脆、比较鲜甜、比较热乎，热热乎乎地吃下去，在昆明很少能买到这么脆的。”
听到食客的夸奖，烧鸭店的老板开起了玩笑。
学成饭店创始人 兰学成：“1700只鸭子是这家店的销量，最好的一天要卖2000多只鸭子，砍鸭子的人手都砍麻了，手上的老茧都多厚。”
学成饭店是云南人吃烧鸭的首选之地。与鸭子打了37年交道的兰学成，毕生的梦想就是完成"北有全聚德，南有兰老鸭"的豪言壮志。而说起当初为什么要选择和鸭子死磕到底，还得从一种毫无关系的东西石灰说起。
学成饭店创始人 兰学成：“我那个时候是卖石灰的，我看到石灰就觉得寿命不长了，可以用高科技来代替，我是宜良人，我吃了烧鸭觉得好吃，我就说来烧鸭子吧，石灰烧不了， 我就烧鸭子。”
在学成饭店，烧鸭必须人工屠宰，鸭子不沾水，全手工制作，度的把握全靠师傅的双手来评判 。
学成饭店创始人 兰学成：“ 鸭子不能今天杀了今天烧，要今天屠宰的鸭子进冷库，一到零下五度，风干八小时以上，要让鸭子冷却，冷却之后要烧了才风干，风干要在八到十度，十五度都可以。”
风干后，鸭子外皮和体内的水分被大量蒸发，皮也变得越发紧致。到了烧鸭的环节，土生土长的两种植物将对烧鸭的口感起到至关重要的作用。
学成饭店创始人 兰学成：“松毛，松树上的叶子有松香味，用松毛烧鸭子有清香味。”
炉子经过松毛结的预热，充满了植物的香气。而想要烧鸭出炉依旧保留鲜嫩的汁水，这根芦苇杆功劳不小。
学成饭店创始人 兰学成：“用一根芦苇堵住鸭子的屁股，烧鸭子的时候水出不来，新鲜的芦苇塞进去，就能吃出一股清香味，中医上说芦苇是凉药，消毒、清凉，可以解决这个问题。”
原本生活在快乐池塘边的小鸭，此刻或许会心生怨恨，但出炉后迎来鸭生巅峰的释怀，则是食客摩拳擦掌的时刻。几年前，这道美食已经成为了省级非物质文化遗产。作为传承人的兰学成，依旧有着不小的志向。
学成饭店创始人 兰学成：“我年纪也大了，今年63岁了，63岁要做更成熟一点的事情，卖精不卖平，还要传承成百年老店，多教人烧鸭子。”
多年前，兰学成前往许多国家采集水土，打造了这口天下第一炉。食客在学成饭店吃着烧鸭，透过天下第一炉的玻璃看到富有仪式感的烧鸭流程。在满足胃的同时，也能明白这只烧鸭的不简单！
