秘制羊蝎子配方（某实体店麻辣羊蝎子全套技术配方）
秘制羊蝎子配方（某实体店麻辣羊蝎子全套技术配方）1.把羊蝎子倒入处理好的卤水中，大火烧开立即改小火炖1小时左右，再浸泡40——50分钟左右充分入味。2.顾客点菜时，起锅捞出羊蝎子淋上原汤，倒上鸡粉、胡椒粉调味撒上香葱末，香菜叶。配上时令蔬鲜即可上桌
香辣羊蝎子这道美食不客气地说，不愧是美食街上的扛把子。成品色泽鲜亮、口味香辣微麻，咬一口香味立即充满口腔。并且这道美食成菜迅速，不拍客多，让消费者等待太大时间。下面我就给大家分享一下本店的做法。
1.新鲜的羊蝎子斩断，放入清水里浸泡两小时，这中间多换几次清水，泡尽血污捞出沥干水分备用。
2.净锅上火倒入清水，羊蝎子凉水下锅，放入姜片，料酒并中火烧开，撇净泡沫捞出洗净控干水分备用。
1.净锅上火倒入清水5千克，放入香料包（小茴香30克，花椒25克，地椒15克，辣椒15克），火锅底料120克，郫县豆瓣酱100克，姜片、葱段各150克大火烧开，然后在放入适量的盐，鸡粉调味。
1.把羊蝎子倒入处理好的卤水中，大火烧开立即改小火炖1小时左右，再浸泡40——50分钟左右充分入味。
2.顾客点菜时，起锅捞出羊蝎子淋上原汤，倒上鸡粉、胡椒粉调味撒上香葱末，香菜叶。配上时令蔬鲜即可上桌
