如何减轻腌制品中的亚硝酸盐（腌制品与危险的亚硝酸盐）
如何减轻腌制品中的亚硝酸盐（腌制品与危险的亚硝酸盐）作者：zuofeng头条号：化学科技生活
亚硝酸盐可以看作是亚硝酸HNO2和碱反应的产物，常见的主要是亚硝酸钠。亚硝酸盐对人体危害不亚于农药。常见的是亚硝酸钠(NaNO₂)，白色晶体，有一定咸味，俗称“工业盐”，价格相当便宜，曾被用于制造假食盐。工业用途广泛：作媒染剂、漂白剂、金属热处理剂、电镀缓蚀剂，医药上用作器械消毒剂、防腐剂等。
（外形类似食盐的亚硝酸钠）
危害之一是亚硝酸钠对人体肾脏造成的损害十分严重。肾脏是过滤血液和废物、排泄水分及盐分的重要器官，如果人们摄取了高浓度的亚硝酸盐，肾脏的负担加重，容易引起溶血性贫血，造成人中毒。最新研究证明了亚硝酸钠还会诱发糖尿病。
（致癌物二甲基亚硝胺）
留存在蔬菜内的硝酸盐，在酶和细菌的作用下，被还原成亚硝酸，进而转化为亚硝酸盐。亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物。传统食品用亚硝酸盐做防腐剂和保鲜剂，不可避免有亚硝胺生成，国家对腌肉和咸鱼干等添加有明确规定，无论如何腌制食品要尽量少吃。
（不合格鱼干、肉干、腌菜等均含有亚硝酸钠）
过去，曾经有种植户种植“反季节”蔬菜过度使用硝酸盐。这种蔬菜实际营养低、口味差，硝酸盐含量高，过多食用在人体内部分转化为亚硝酸盐造成危害。消费者应尽可能少购温室里生长的“反季节蔬菜”。还有就是，对一些不放心蔬菜，可采用日晒、漂洗和浸泡等。这些方法是降低菜体内残留硝酸盐的有效方法。
作者：zuofeng
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