发芽的大蒜有毒吗可以食用吗（这样的大蒜有毒吗）

发芽的大蒜有毒吗可以食用吗（这样的大蒜有毒吗）【大蒜变绿色：腊八蒜】4、在一个月内，每天去滚动几次坛子，一个月后，就可以打开吃了。1、大蒜去掉外皮，留下嫩皮，洗净之后用淡盐水泡一天；2、大蒜从盐水中捞出，沥干水分，放入坛子中，再加入绵白糖和白醋；（一斤大蒜配一斤半白糖，白醋根据口感自己添加）；3、倒入适量的凉开水，淹没蒜瓣，不用搅拌，让糖慢慢融化，密封好盖子；

大蒜，家家有，更是厨房必不可少的调料之一，做肉菜时放几瓣大蒜，就能去腥。把大蒜头埋到地里，长出芽叶就能吃炒大蒜叶，一颗小小的大蒜功效也是十足，实验表明：大蒜中的某些功能活性物质有一定的杀菌作用，含有的含硫化物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果！所以市场上的大蒜产品也是层出不穷，种类繁多。

尝试过生食大蒜的人都知道：大蒜属辛辣食品，如果生吃可能会引起肠胃黏膜刺激，引起胃疼，还会造成口气问题。所以吃大蒜也要讲究方式方法，通过腌制或发酵过程，也可以改变大蒜的颜色，不光没有毒，还不失去大蒜的营养物质哦！

【大蒜变乳白色：糖蒜】

用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，做糖蒜的方法很多，有简单也有复杂的。简单的做法：

1、大蒜去掉外皮，留下嫩皮，洗净之后用淡盐水泡一天；

2、大蒜从盐水中捞出，沥干水分，放入坛子中，再加入绵白糖和白醋；（一斤大蒜配一斤半白糖，白醋根据口感自己添加）；

3、倒入适量的凉开水，淹没蒜瓣，不用搅拌，让糖慢慢融化，密封好盖子；

4、在一个月内，每天去滚动几次坛子，一个月后，就可以打开吃了。

【大蒜变绿色：腊八蒜】

这是流行于北方腊八节泡制的大蒜，大蒜为什么会变绿？腊八蒜产生的绿色是大蒜绿色素，米醋对大蒜细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。制作过程：

1、把大蒜剥去外壳，剥出肉；

2、把大蒜肉放到干净的玻璃瓶里，倒入米醋，米醋泡过大蒜；

3、密封瓶盖，泡制10天左右，大蒜呈翠绿色即可，移至阴凉处，随取随用。

【大蒜变酱油色：酱大蒜】

做酱大蒜的过程也很简单，全是酱香味，而且酱油是现成的，只要简单步骤就完全搞定！

1、新大蒜剥掉外衣，处理干净，可以选用紫皮大蒜，不用洗，但要处理干净；

2、取干净的玻璃瓶，把大蒜放里面，倒入生抽酱油，满上，存封；

3、基本上腌一个礼拜，就可以了。

【大蒜变黑色：黑大蒜】

自制黑大蒜过程比较复杂，但网络上已经有人用电饭锅尝试做，效果也不错，少量的可以，但高温持续时间较久，起码要一个月！想想还是算了，大蒜经高温发酵，变成黑色，味道呈酸甜，无蒜味，可以当零食吃。这样的大蒜，不知你们吃过没，价格反正不便宜。

大蒜虽好，可是也有不适宜吃的人群：

眼疾患者不能吃：有些老年人吃大蒜后会出现眼睛模糊，中医认为，吃大蒜会伤肝损眼，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜；

有肝病患者不能吃：大蒜对肝炎病毒没有作用，反而会刺激到胃、肠，抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎患者的病情。

腹泻时不能吃大蒜：辛辣的味道会刺激肠道，不是杀死细菌，而是刺激肠粘膜了。所以如果发生了腹泻，就不要指望吃大蒜能杀菌，腹泻严重上医院。

空腹不能吃大蒜：大蒜对胃会有刺激所以大蒜要在饭后服用，切记空腹。

贫血的人不适宜长期吃大蒜：大蒜吃多了可能会引发贫血，因为大蒜的挥发成分大蒜辣素可使血液中的红细胞和血红蛋白降低，长期食用会引起贫血。

大蒜不宜吃多：大人一天吃一个大蒜就够了，小孩子一天吃两三瓣。

最营养：吃肉又吃蒜！

吃肉时吃大蒜，肉中维生素B1和大蒜素结合，延长B1在人体内停留时间；

吃肉时吃大蒜，促进血液循环，尽快消除身体疲劳，增强体质，还能预防大肠癌。

吃货界的博士——膳博士

专业有料，趣涨知食！