浙江浦江清明粿家常做法（原来浦江清明粿是这么做出来的）
浙江浦江清明粿家常做法（原来浦江清明粿是这么做出来的）她们用捏花边与否来区分咸菜豆腐馅和甜馅的清明粿。回到家中，清明粿最让人怀念的不是它的味道，而是家家户户共同制造的季节气氛，就像那种聚光灯一样从老房子天井打下来的光线，既热闹又悠长。浦江常见的就是带着棱角的清明粿。传统的清明粿分甜与咸两种，咸菜豆腐馅是最常见的咸馅，这种添加了腌制咸菜的馅料非常吻合浦江人的口味。甜馅儿的原料为红糖、花生芝麻碎。待艾叶和糯米粉均匀分布，看着整团青了，没有白色的糯米，就可以上锅蒸了。把做好的清明面团放锅里蒸10—15分钟即可。等啊等，锅里的青终于熟了，重头戏就来了啊！把锅里刚出炉的面团趁热揉成团，千万不要怕烫，再分成一小个一小个，就可以包清明馃了，想吃的也可以直接吃。接下来就是很熟悉的过程，跟包饺子一样，双手用木板面将备好的面团压扁按圆，需中间厚边缘略薄，只是清明粿的面皮比饺子皮要厚一些。
随着四月的临近，清明粿香味也随之近了，带着童年的温暖和亲切从记忆里逐渐走来，越来越清晰，越来越香甜，越来越可口，迫不及待地想去尝一口。
小编特意来到潘宅下杨麻糍专业合作社拍下清明粿制作全过程。清明粿的主要原料除了米粉就是这艾青艾草了。在清明时节长势最旺，也最易采得。用艾草做的果皮有韧劲和嚼头，而且不会吸收菜馅里的油，一口咬下去时，咸香满口。
把艾青上的黄叶子去的差不多了，就可以把艾青放到清水里洗净泥沙。随后放入沸水中焯一下，就可以捞起，再加点小苏打搅拌。到这里，清明馃的第一步就差不多完成了，再加点小苏打是为了把艾草的根煮烂。
接下来，就是放入捣臼，捣碎。别看这女子能把石锤举那么高，其实超级沉。自己也锤了两下，这老腰实在受不了。女汉子都抡的一手好锤啊。如今简单的做法基本上不用捣的，直接用机器搅拌。但是制作出来的口感，跟捣出来的有很大差别。
待艾叶和糯米粉均匀分布，看着整团青了，没有白色的糯米，就可以上锅蒸了。把做好的清明面团放锅里蒸10—15分钟即可。
等啊等，锅里的青终于熟了，重头戏就来了啊！把锅里刚出炉的面团趁热揉成团，千万不要怕烫，再分成一小个一小个，就可以包清明馃了，想吃的也可以直接吃。
接下来就是很熟悉的过程，跟包饺子一样，双手用木板面将备好的面团压扁按圆，需中间厚边缘略薄，只是清明粿的面皮比饺子皮要厚一些。
浦江常见的就是带着棱角的清明粿。传统的清明粿分甜与咸两种，咸菜豆腐馅是最常见的咸馅，这种添加了腌制咸菜的馅料非常吻合浦江人的口味。甜馅儿的原料为红糖、花生芝麻碎。
她们用捏花边与否来区分咸菜豆腐馅和甜馅的清明粿。回到家中，清明粿最让人怀念的不是它的味道，而是家家户户共同制造的季节气氛，就像那种聚光灯一样从老房子天井打下来的光线，既热闹又悠长。
年年艾叶绿，年年粿泛香。如今，清明粿的意义已不再是单纯的清明祭祖了，它包含着纯厚的乡情，浓浓的亲情。远离故土的游子们每当想起那青青绿绿的清明粿，心底里便会自然涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆。
图文：郑定志
部分文字来源网络
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