从来没吃过深海鱼（可能压根没去过深海）
从来没吃过深海鱼（可能压根没去过深海）当前国内市场最常见的“鳕鱼”——北太平洋的黄线狭鳕，栖息深度可达400米；欧美市场常见的大西洋庸鲽（上图，俗称大比目鱼），产卵时更可跑到近1000米深的海床上。因此这两种，都算是典型的食用深海鱼。图片来源：ifish.net事实上，“深海鱼”是个很难准确定义的概念。因为一种鱼类平时栖息在多大深度，不是一成不变的。市面上，有一说一，鲅鱼饺子真的香不过，“出水即死”的带鱼、外形诡异的鮟鱇鱼……这些总该是深海鱼了吧？
深海看似离我们很远，但如今在生鲜市场和超市，能看到不少“深海鱼”。如果看到“深海XX鱼”的商品标签，你会想到啥？珍贵？神秘？还是怪异？
其实，市面上的许多“深海鱼”，压根儿就没去过深海！
到底哪些才算深海鱼？它们的味道如何？我们请来了浙江海洋大学水产养殖专业的赵同学，为大家解答。
真假深海鱼
市面上，
大黄鱼、小黄鱼、鲅鱼（蓝点马鲛）等会被贴上“深海鱼”的标签，其实它们的栖息深度都不到100米，更别说海水网箱养殖的三文鱼（大西洋鲑）了。
有一说一，鲅鱼饺子真的香
不过，“出水即死”的带鱼、外形诡异的鮟鱇鱼……这些总该是深海鱼了吧？
事实上，“深海鱼”是个很难准确定义的概念。因为一种鱼类平时栖息在多大深度，不是一成不变的。
当前国内市场最常见的“鳕鱼”——北太平洋的黄线狭鳕，栖息深度可达400米；欧美市场常见的大西洋庸鲽（上图，俗称大比目鱼），产卵时更可跑到近1000米深的海床上。因此这两种，都算是典型的食用深海鱼。图片来源：ifish.net
日式煎鳕鱼
首先，许多鱼类每天都在深海和海面之间“垂直迁徙”。比如我们熟悉的带鱼，大多数种类都是白天待在深水海底，夜间上浮到海面捕食。在我国东海沿岸，春末夏初甚至能见到大批带鱼随着大潮、来到岸边的奇景。
舟山渔船上捕获的新鲜带鱼
闻到香味了吗？
每年的生殖洄游，也会让同一种鱼改变栖息深度。比如我国东海的黄鮟鱇，能分布到560米深，够“典型深海鱼”了吧。可是每年冬春季冷水团来临时，它们就会到近岸浅海繁殖。
有多浅呢？
日本学者的调查是25米深，而我今年年初看到，在浙江台州，捕捞海面毛虾、作业水深很少超过20米的小船，竟也捕到了不少个头巨大的黄鮟鱇！
就离谱！
黄鮟鱇幼鱼。作者在浙江海洋大学防波堤后的海塘捕获了它，并把它养到了小碟子大小。
此外，海底的地形也会影响鱼的栖息深度。东海深海船钓的重要鱼种——金菠萝（一般指许氏菱牙鮨），要在100~200米深、乃至更深的大陆坡才能钓获。但在出门就是深海的日本，许氏菱牙鮨在30~40米深的近岸大量出现。在日本伊豆半岛一带，冬春季冷水团来临时，你甚至能捡到活的巨口鱼。
我国东海常见深海鱼
海鲜市场和超市里的“纯深海鱼”并不多见，但如果把标准放宽些，比如用渔业界常用标准——“常栖息或捕获自200米左右及以下的暮光区”，还是有不少候选的。在我国东海的主要渔场，就有不少常见深海鱼。
01 赤鯥（lù，俗称：红果鲤）
主产东海海域。栖息深度一般为100~400米，最深可达600多米。上市个体一般在20厘米左右，体型不大，却是凶猛的掠食性鱼类。体内油脂含量高，带来极佳风味但也让肉质极易腐败。随着近些年超低温冷冻逐渐普及，才逐渐在市场流行。
赤鯥
图片来源：wikimedia.org
02 黄鮟鱇（俗名：海胳膊/蛤蟆鱼）
主产黄渤海及东海北部，多栖息于80~150米深度，最深可达560米。和多种鮟鱇鱼一样，它们喜欢半埋在海底泥沙中，挥动背鳍特化形成的“小钓竿”，引诱路过小鱼。
打扰了
图片来源见水印
不过，黄鮟鱇的“小钓竿”不发光，雄鱼也不会寄生在雌鱼身上。
小鱼可不要贪玩，会没命的
图片来源：gfycat.com
黄鮟鱇的肉适合红烧，鱼肝极为鲜香，舟山这边有专门卖鱼肝的。
鮟鱇鱼肝
03 许氏菱牙鮨（俗称：金菠萝/金凤凰）
分布于东海大陆坡的岩礁区、深水珊瑚礁区，浙江海域常捕获于150~200米深度，主要以小型甲壳类为食。体长20~35厘米，雄鱼往往更大、更鲜艳，又称“金凤凰”。适合清蒸或刺身。
许氏菱牙鮨的雌鱼（上）和雄鱼（下）
图片来源：collections.nmnh.si.edu
04 赫氏无鳔鮋（俗称：深海石狗公）
主产东海冲绳海槽附近。常栖息于300米深度，最深500多米。和大多数鲉形目一样，是凶猛的捕食者。作者曾在一条无鳔鲉的嘴里，拔出一只扁蛛蟹，蟹足展开比这条鱼还长。适合刺身和煲汤。
赫氏无鳔鮋
图片来源：wiki
05 三色菖鮋（俗称：巨型石狗公）
近年才被定名，过去常被当作另一种鲉形目鱼类“褐菖鮋”。三色菖鮋体长可达30厘米以上（据说有些可超过半米），故被渔民称为“巨型石狗公”，但口感略逊。分布深度可接近1000米。
三色菖鮋
图片来源：wiki
06 日本骨鳂（俗称：将军甲）
东海南海均产。分布于100~700米水深。鳞片大而硬，好似古代的盔甲，故得名。十分贪食，会捕食自己能吞下的各种生物。通常用来做刺身，由于体色艳丽，近年也被当作海水观赏鱼出售。
日本骨鳂
图片来源：sumeshiya.com
07 日本牛目鲷（俗称：大眼鸡）
东海南海均产，主要分布于100~200米深处，最深可达300多米。掠食各种能够吞下的小生物，致密的鳞片构成了一层薄薄的壳。适合做刺身。
日本牛目鲷
图片来源：fishesofaustralia.net.au
08 日本方头鱼（俗称：斧头鱼）
常分布在50~150米深度，也有些种群分布在200~300米深。会挖掘洞穴，捕食底栖的各种小型无脊椎动物。适合清蒸或刺身。
眼神还有点幽怨
图片来源：wikipedia
这位朋友的头确实方了点，看来妈妈小时候没少让它好好睡觉。（bushi）
图片来源：commons.wikimedia.org
09 印度棘赤刀鱼（俗称：红带鱼）
主要栖息在150~300米深度。能挖掘洞穴，捕食路过的无脊椎动物或有机碎屑。幼鱼常栖息在近岸，因体色艳丽，也被当作观赏鱼出售。适合清蒸，非常鲜美。
印度棘赤刀鱼
图片来源：fishbase.se
看完文章，最后再问问自己：
你真的吃过深海鱼吗？
往期内容回顾
只保留一对睾丸的雄鮟鱇，沦为了无情的繁殖机器
放生深海鱼前，为啥要在肚子上戳个洞？
深海压力那么大，深海鱼为啥没被压死？
撰文、摄影 | 赵宸枫
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 阿什么爽
本文原载于《博物》杂志2022年8月刊
