糖醋小排怎么烧好吃窍门（加醋有讲究这道糖醋小排）
糖醋小排怎么烧好吃窍门（加醋有讲究这道糖醋小排）作为一道上海小囡从小吃到大的家常美食，每家每户其实都有自己专属的菜谱。小排肉酥嫩入味，香到连骨头上的滋味都要嗦得干干净净。也正是这样认真严谨的态度，才使得菜谱式调料一经推出就大受好评！而年前最热销的，那当属糖醋小排了。菜色红亮诱人，刚入口便有浓郁绵长的酸甜在口腔里扩散开来，还伴随着淡淡的果香。
说到太太乐，相信大部分淘米粉们的第一反应肯定是“调味品大牌”。
但其实除了日常的基础调味，太太乐还售卖“菜谱式调料”——给家常菜配好专属的调料包，让厨艺零基础的消费者们也能在家做出饭店级的美味。
这些调料，均出自太太乐的餐饮研发中心。里面的研发人员，每个都拥有20年厨龄以上的经验。
每道菜品，都会由研发人员们在厨房里反复制作5遍以上，直到味型都确定下来，才算合格。
也正是这样认真严谨的态度，才使得菜谱式调料一经推出就大受好评！
而年前最热销的，那当属糖醋小排了。
菜色红亮诱人，刚入口便有浓郁绵长的酸甜在口腔里扩散开来，还伴随着淡淡的果香。
小排肉酥嫩入味，香到连骨头上的滋味都要嗦得干干净净。
作为一道上海小囡从小吃到大的家常美食，每家每户其实都有自己专属的菜谱。
但对于这道再普通不过的家常菜，太太乐餐饮研发中心的吴佳敏大厨，却有着独到的秘诀。
吴佳敏
太太乐餐饮研发中心研发人员
厨龄20年
大厨告诉我们，想要做出一道美味的糖醋小排，必须掌握两大要点——炒糖色和调味！
糖色必须炒出枣红色，且不糊锅。醋也不是普通的食醋，而是要经过调配的哦！
接下来就请吴大厨来为我们揭秘！感兴趣的淘米粉们，赶紧下滑文章获取制作步骤吧！
在家也可以轻松做出饭店级的美味，给你的年夜饭餐桌增色添彩！
食材准备
/ 食材 / : 500g猪肋排
/ 调料 /：老抽、生抽、醋、白砂糖、盐、料酒、白芝麻、油
以下计量单位：
1 火锅勺 = 30ml
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250ml
制作过程
01
第一步：处理小排
小排焯水，
一定要冷水下锅！
把小排切成3cm左右的块。
开大火，小排冷水下锅焯水，加入1.3调羹（20ml）料酒去腥，水烧开后捞出。
小排冷水下锅焯水，
可以将肉里的血沫煮得更干净。
用流水冲洗掉小排表面的血沫和杂质。
02
第二步：炒糖色
炒糖色的关键：火候的掌握！
锅中倒入1.6火锅勺（50ml）的油。
开大火，加入2.6火锅勺（80g）白砂糖，加热的同时不停翻搅，避免糊底。
等到白砂糖融化后，转小火，慢慢翻炒。等到颜色变成枣红色即可。
炒好的糖色正确示范如下▼
03
第三步：烧制调味
开大火，把小排倒入炒好的糖色中，不停翻动，使小排被糖色均匀包裹。
糖色炒好后先放入小排，
均匀翻炒，这样更容易上色。
炒匀后倒入1调羹（15ml）老抽和0.5碗（125ml）啤酒。
加入啤酒 可以让排骨的肉质更嫩。
倒入0.5碗（125ml）水，盖上锅盖，煮至沸腾。
醋要加两次，
配方有讲究！
”
调味醋配方：
20ml果醋 40ml香醋 话梅
01
第一次加醋：入味
加入0.6调羹（10g）糖，0.6调羹（10ml）生抽和0.6调羹（10ml）醋。
煮开后转中小火，再炖煮20分钟。
02
第二次加醋：增香
再加入0.6调羹（10ml）醋，大火收汁后即可出锅。装盘后撒上白芝麻点缀。
由于醋加热后会挥发，
所以不用担心味道过酸。
这盘糖醋小排，挂着色泽透亮诱人的汤汁。排骨又酥又嫩，入口是浓郁醇厚的酸甜，好吃得连骨头都要嗦到没味！
小编可没有耐心等到年夜饭了…
先偷吃为敬啦~
你最爱的年夜饭冷菜是哪一道？
欢迎在评论区留言告诉小编~
