美食台青团制作方法和配方（青团的详细做法来了）
美食台青团制作方法和配方（青团的详细做法来了）鼠曲草浆200克、糯米粉200克、澄粉60克、开水80克、白糖30克、小苏打适量、五仁馅280克。原料：鼠曲草五仁青团图文作者 | 星愿1236点击图片 ▲ 收藏本菜谱
从小吃青团。
清明时节，奶奶就会张罗着做青团。摘鼠曲草、泡糯米、做白糖芝麻馅，然后将糯米上锅蒸熟，叔叔们在石缸上用大石锤将糯米与鼠曲草打成翠绿的糯米团。最后，糯米剂子包上黑芝麻馅，在爷爷上山采的松花粉里滚一圈，超级好吃的宁波青团，披着黄金甲就来了！
这种青团融合鼠曲草与松花的清香，又含有手打糯米的劲道与颗粒感、鼠曲草的长纤维，口感特别丰富！可惜这种做法的青团，好多好多年都没再吃到过了。
下面推荐的是适合我们小家庭、现代厨房的做法，采用传统上的鼠曲草、艾草、麦苗汁，或者网友创新的菠菜汁等，糅合糯米粉，并创新地使用各种馅料，希望大家喜欢！
鼠曲草五仁青团
图文作者 | 星愿1236
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原料：
鼠曲草浆200克、糯米粉200克、澄粉60克、开水80克、白糖30克、小苏打适量、五仁馅280克。
做法步骤：
1. 将鼠曲草清洗干净。
2. 锅里放适量水，加入小苏打，烧开后加入鼠曲草汆烫颜色变深。
3. 立即捞出过凉水冷却。
4. 将鼠曲草放入破壁机搅碎。
5. 将澄粉加入开水和白糖。
6. 揉成团。
7. 在糯米粉中加入鼠曲草浆。
8. 揉成団。
9. 加入澄粉面团。
10. 混合均匀。
11. 将五仁馅平均分成14份，搓圆。
12. 将鼠曲草面团平均分成14份，搓圆。
13. 将取一个小面团用手指整成小碗状。
14. 放入一个馅。
15. 包实，搓圆。
16. 蒸屉上铺山姜叶，摆上青团。
17. 蒸锅加适量水，烧开后放入青团中小火蒸15分钟。
18. 时间到即可关火出锅，趁热享用。
19. 成品图。
小窍门：
1、清明粿底部垫艳山姜叶更香，没有艳山姜叶可用玉米叶或油纸代替。
2、可根据各人喜好选择馅料。
3、制作过程面团用保鲜膜覆盖保湿。
来源：“美食天下”微信公众号
